问题补充：
在酿酒时，应注意对原料采取
A. 保持空气流通
B. 保持缺氧环境
C. 只通气、不搅拌
D. 一阶段通气，另一阶段密封
答案：
A. 保持空气流通
B. 保持缺氧环境
C. 只通气、不搅拌
(答案→)D. 一阶段通气，另一阶段密封
解析：酵母菌是兼性呼吸的微生物，既能有氧呼吸也能无氧呼吸；有氧呼吸时代谢旺盛，大量繁殖，不产生酒精；无氧呼吸时产生酒精。因此应先通气一段时间后，再密封发酵，以产生大量的酒精。
在酿酒时 应注意对原料采取A. 保持空气流通B. 保持缺氧环境C. 只通气 不搅拌D. 一阶段通气 另一阶段密封
