制作泡菜过程中亚硝酸盐的含量变化是。A. 先减少后增加B. 先增加后减少C. 逐渐增加

问题补充：

制作泡菜过程中亚硝酸盐的含量变化是。

A. 先减少后增加

B. 先增加后减少

C. 逐渐增加

D. 逐渐减少

答案：

A. 先减少后增加

(答案→)B. 先增加后减少

C. 逐渐增加

D. 逐渐减少

解析：在泡菜的腌制过程中，由于坛环境中硝酸还原菌的繁殖，促进硝酸盐还原为亚硝酸盐，但随腌制时间延长，乳酸菌大量繁殖，产生乳酸，抑制硝酸盐还原菌的繁殖，使亚硝酸盐的含量逐渐下降。

制作泡菜过程中亚硝酸盐的含量变化是。A. 先减少后增加B. 先增加后减少C. 逐渐增加D. 逐渐减少