羊奶被称为“奶中之王”最接近母乳，但目前我们喝的牛奶制品相对比较多，超市货架摆放显眼的大多也是牛奶制品，近年来才逐渐看到羊奶制品的身影。
羊奶和牛奶的区别在哪里呢？这个问题是人们在选购的时候常常萌生的疑问。了解清楚它们两者之间的区别，会方便我们在购买的时候果断地做出选择。下面我们来全面了解一下吧。
1、来源不同
这是个很明显的问题，羊奶的来源是母羊，牛奶的来源是母牛。因为来源的不一样，在技术上人们也采用了不同方法取奶。相对来说，制牛奶的技术比较成熟。
2、价格差异大
奶山羊是以整株草为食的动物，在养殖方面会受到一定的限制，所以羊奶的来源相对来说比较少。而且羊奶的产奶期比较短，一般都是每年的3月份到10月份。因此，羊奶的价格要比牛奶的贵很多。
3、营养成分
羊奶中的脂肪颗粒大小仅为牛奶的三分之一，更容易被人体消化吸收。还有，羊奶中的钙、磷、维生素含量要比牛奶的略高。
羊奶和牛奶哪个好
通过对比表，我们看到，两者营养成分都不差。
但是，相对来说：
1、
牛奶的蛋白质含量没有羊奶高，
尤其儿童长身体，
老人摄入优质蛋白缺乏的情况下，
羊奶作用比牛奶好。
2、
含钙方面，羊奶比牛奶高1.3倍，
甚至是比人乳的要高。
根据营养学的分析研究得出，
每100g奶中羊奶含钙量为214mg，
牛奶为169mg，而母乳为60mg，
且钙镁比恰当，分子小，
正适合人体吸收利用。
3
羊乳中丰富的ATP（简称三磷酸腺苷），
可促进乳糖分解转化利用，
让人体对羊奶的吸收利用率可高达95%以上。
其脂肪小，不宜堆积，
遂长期饮用也不会发胖。
4、
有些人喝牛奶会过敏，
因为有难消化的过敏源α-酪蛋白，
而羊奶没有，不会产生过敏，
所以更容易消化。
5、
维生素A、B对保护视力有好处。
牛奶和羊奶都含有这两种，
但是羊奶含量更高。
对比起来，羊奶确实比牛奶的营养价值高。特别是对于儿童和老人来说，一个需要生长发育，一个需要定向补充，对钙和蛋白质需求比一般人高，而羊奶的含钙量和蛋白质含量都比牛奶高。从营养吸收的角度来说，羊奶要比牛奶好， 具体原因如下：
1、羊奶的脂肪球与蛋白质颗粒只有牛奶的1/3，且颗粒大小均匀，所以更容易被人体消化吸收。
2、羊奶中乳蛋白含量高，因此蛋白凝块细而软，也有助于被人体吸收利用。
3、羊奶的脂肪结构中，碳链短，不饱和脂肪酸含量高，呈良好的乳化状态，更有利于机体直接利用。
4、羊奶的酪蛋白结构与牛奶中的不同；在羊奶中主要含α-2S酪蛋白，β-酪蛋白，这两种酪蛋白易被酵母分解；而牛奶中主要含α-1S酪蛋白，因此，对牛奶过敏和体质有些弱的人群完全可以接受羊奶。
5、羊奶中的免疫球蛋白含量非常高。免疫球蛋白在人体中的作用是抗生素类药物不可以替代的。通常感冒、流感、肺炎等由病毒引起的疾病，抗生素不仅不可以有效地杀灭病毒，相反会给人体带来非常多副作用，免疫球蛋白则能有效地消灭病毒，保护人体不受伤害。
6、羊奶在人体中的吸收率为羊奶89％，母乳在人体中的吸收率为91％，而牛奶在人体中的吸收率仅为48％。
综上所述，羊奶的营养价值要高于牛奶，且羊奶比牛奶更利于人体吸收。国人不适应喝羊奶的仅占0.1%，与牛奶舒适应者竟然差20多倍。
但是为什么市场上羊奶比牛奶少？
1、习惯问题，羊奶是近十年才兴起，国人的饮奶习惯仍然倾向于牛奶
●我国羊奶产业发展的较晚，上个世纪 60 年代才开始羊奶工业，70 年代起步，80 年代进入高峰，90 年代开始停滞， 年进入新的发展时期。行业长期空白导致大量市场被牛奶制品抢占，导致羊奶长时间只是牛奶的补充。
2、味道限制
●吃过羊肉的人都知道，羊肉有一股膻味，早年羊乳行业因为工艺问题，导致奶制品中也同样存在这种膻味。但随着工艺的提升，我国羊奶脱膻技术已经成熟应用，但仍有部分国人将印象停留在羊奶的膻味上。
3、价格高昂
●羊奶做为天然产物，由于养殖区域限制，其资源相对稀缺，相比牛奶没有淡旺季全年产量稳定，羊奶受限于羊的产奶期，影响产量。同时目前羊乳清粉的价格每吨高达15万元，便宜的时候每吨也要8-9万，而脱盐牛乳清粉价格为1.5-2万元一吨，远远低于羊乳清粉的价格。由于奶源问题，成本高昂，造成市场价格比牛奶高，从而对销售产生影响。
4、大众对羊奶品牌知之甚少
● 就目前市场现状而言，国内现有的羊奶企业大多受到了生产规模、工艺和奶源的限制，因此生产出来的羊奶产品在奶源品质、营养及配方上参差不齐。 年，全国奶山羊存栏约 500 万只，羊奶产量仅 100 万吨，占奶类总产量的2%。虽然自开始，奶山羊养殖规模有所提高，但羊奶行业仍应提升产业规模化程度，通过扶持合作社、家庭牧场，推动产业组织模式升级，实现上下游产业有效合作衔接，打造国人信任的国产品牌。
