从小生活再烟台的人都知道海肠子,这东西味道奇鲜无比,入口爽脆嫩滑,配上春天的第一刀韭菜,实在是入口难忘,余味绕齿三日,让人无法自拔。海肠随着人们的捕捞,越来越少,这东西根本无法养殖,技术上难以攻克,生长范围又比较小,所以,现在烟台的街头很少能见到。
但是没有关系,在我们的临海海域,譬如朝鲜,他们很少吃海肠,于是,我们又可以享受鲜美的海肠了,虽然味道稍逊色于本地海肠,但是好歹能解解馋。
海肠子,也叫单环刺螠,属于螠虫动物门、螠纲、无管螠目、刺螠科、刺螠属。我国主要分布在黄海、渤海沿岸的威海市、烟台市,日本和韩国也有。海肠子生活在海边潮间带泥性底质或珊瑚礁区中,喜欢挖沙掘洞,洞穴呈U字形,可深达半米多,捉海肠十分考验体力耐力还有经验,非熟手不能捉之。
海肠的价格基本在十多元一斤,涨到三十元一斤,,最高价格曾达到70元一斤。到了,价格直升到140元每斤。
关于海肠的鲜美,胶东还有一段传说,有一个福山厨师闯北京时,做的菜总比别人鲜美,赢得了众食客的好评,谁也猜不透他做菜的秘诀。后来厨师年老还乡,才向众人揭开谜底:原来,厨师每年返乡度岁,都要收买大量海肠子,把它们焙干,磨成粉沫儿,做菜的时候,夹在毛巾里,瞅空就撒上一点儿,做出的菜肴自然鲜美无比。
海肠捞饭
食材:海肠2斤(2人份)、五花肉100克、大虾 2只、韭菜叶 2根、骨头汤 1锅、油、蚝油、盐、糖、米饭
做法:
1、 凉水放大骨棒,一块五花肉,放入姜片,少量花椒,熬一锅骨头汤,备用。
2、 海肠处理好,扔掉内脏,洗干净,切成小段。如下图。
3、 切段后不要用水烫,下锅前要用水再洗一遍,洗去粘液,这样口感会更好。
4、 虾去皮,去除虾线,切成小段,备用。
5、 韭菜叶切成小段,备用。
6、 五花肉切成小丁,备用。
7、 锅烧热,倒入少量油,放入肉丁翻炒至肉熟,放入骨头汤,酱油,蚝油,糖,盐,熬8分钟左右,加入虾段,海肠,韭菜叶,勾芡,出锅。
8、 倒在米饭上,鲜美无敌!