闷热的夏天,经常没胃口吃饭,这时候泡菜就成了我家必不可少的开胃小菜,泡菜在四川可谓是家家户户必备的,每家都会泡上一坛,不管是拿来做菜或者就这样凉拌就稀饭吃,都是一道很开胃的美食,泡菜在四川人的心里就是一个味,一份想念,身在异乡能够吃上家乡的东西,那也是一种幸福感
下面小编教大家做泡菜
首先我们挑选坛子,有些人图方便,一般都会选透明的坛子,能够方便看到坛子里的情况,但是用透明的坛子一定要记得要放在没有光阴凉的地方,不是透明的就放在阴凉处就可以了
泡菜食材:白萝卜、豇豆、胡萝卜、生姜、小米椒、圆白菜、莴笋、蒜、红辣椒、花椒、盐
泡菜做法:
1:首先把白萝卜、胡萝卜洗干净切成小条、豇豆、生姜、小米椒、蒜、生姜、红辣椒洗干净不用切、圆白菜、莴笋切成一大片,把坛子用开水烫过晾干备用
2:找一口干净的锅,记得一定不能有油,锅里加水,放入花椒、盐、白糖,盐要多放点煮十五分钟,放凉
3:把泡菜放进坛子里,倒入煮好放凉的料,最后用凉白开倒在坛子瓶口凹槽处封口,腌制一个星期即可
注;
1:圆白菜还有青菜类的可以泡一两天就可以吃了
2:可以把野山椒的水加一点在里面,让泡菜的味道正一些,否则前几次的泡菜不好吃。
四川泡菜按泡制时间分两种,滚水菜和深水菜--滚水菜又叫"洗澡菜",意思是在泡菜水里呆一、两天即成,需要随泡随吃泡长了变酸的,比如萝卜皮儿、莴苣条、叶类等,至于深水菜,顾名思义就是那些可以在泡菜水里常呆的,比如仔姜、蒜、泡椒这些