它是安徽有名的地方特产它是马鞍山唯一的中华老字号它就是远近闻名的“采石矶”茶干！
很早以来，“采石矶”茶干，在皖江一带乃至长江下游地区，就是远近闻名的休闲食品。因该生产企业座落在安徽马鞍山市的千年古镇-采石镇，是唐代大诗人李白“跳江捉月、骑鲸升天”的成仙地，加之有长江三矶之首、风光秀丽的国家级风景名胜区采石矶景区，自古以来引无数文人墨客来此题诗咏唱、游览凭吊，“游景区、拜诗仙、品茶干”已成为人们的习惯，“采石矶”茶干也因此成为马鞍山和安徽省有名的地方特产。
采石矶茶干
01茶干的民间传说
关于“采石矶”茶干，最早文献记载于清嘉庆元年（1796年）。据民间传说，乾隆末年，采石镇一对夫妇，在做豆制品时发现，豆干加入桂皮、八角等作料后颜色幽红、光洁鲜亮、口味纯正，分送邻居品尝获赞许，即以此法制作豆干并出售，称为五香干，后被茶客接纳，逐渐称为茶干。嘉庆皇帝尝了这种茶干，颁御旨，将采石矶茶干作为江南贡品之一。后人将茶干的制作技艺一代一代地传承下来，并在原来制作技艺上有所改进和提高。
02茶干的制作工艺
“采石矶”茶干的制作工艺，距今已有200多年的历史，它采用祖传配方，延续传统工艺，结合现代技术制作而成。它精选优质大豆、配以甘草、桂皮、丁香、八角、名贵中草药，做成虾米、火腿、五香鸡丝风味及蒲包等十几个品种。“采石矶”茶干的制作工艺，距今已有200多年的历史，它采用祖传配方，延续传统工艺，结合现代技术制作而成。它精选优质配以名贵中草药，做成虾米、火腿、五香鸡丝风味及蒲包等十几个品种。从选料到产品出库共经过56道工序（含19道核心工序）。一是选取优质大豆为主要原料；二是将优质的大豆用清水清洗浸泡，然后磨碎，经去渣、煮浆、点浆、压制等工艺，再用自制的黄豆酱和五香八角、桂皮等调料卤制，在卤制过程中加入冰糖和各种中药材，用火腿、鸡丝、虾米等做馅，不同口味品种用不同的卤锅卤制，分时起锅，再经摊凉、高温休养菌，并经过理化检验，符合优级国家标准后包装出厂。经过传统与现代工艺的结合，开发了多系列、高品质、口味更鲜美的采石矶茶干系列新产品。
▲经过黄豆精选机,选择果粒饱满的新鲜大豆，去除杂质和变质的大豆加以清水浸泡、磨浆。
▲先进的煮浆设备。
▲热气腾腾的豆浆从干净卫生的不锈钢管道流入一楼生产车间。
▲制成的豆浆通过全程不锈钢管道进入点浆工位。
▲石膏点浆，豆浆迅速成凝固状。
▲将凝固的豆腐用木制容器固定成型，压制成固态豆腐备用。
▲大块状豆腐分送至各个工位。
▲工人们将豆腐开花刀，要求块形大小均一。
▲分割好的每一块豆腐按规定大小用布包裹。
▲将豆腐用消毒后的纱布包好。
▲老少皆宜的新品茶干，采用古法手工制作。
▲将包好后的豆腐块（干子）码放七层放入压榨机。
▲抽检半成品，了解豆干比重，随时掌控，随时调整。
▲卤制前用传统配方调味。
▲原浆配制工艺。
▲将风干的原味茶干放进双层锅中卤制。
▲6-24小时茶干经过卤制捞起。
▲卤制后的茶干需要经过杀菌釜高温处理。
▲工人们对茶干进行灌装。
▲链动真空包装阶段。
▲采石矶茶干成品包装后进入全国市场。
03茶干的历史沿革
民国时期，采石矶茶干逐步发展至12家传统制作作坊。新中国成立后，为做大做强“采石矶”茶干这一历史悠久的名特优产品，当地政府采取保护措施，于1955年将12家私人作坊合并，成立“采石水作业合作商店”。1958年7月，经市政府批准，改制成为地方国营采石茶干厂。1965年2月“采石矶”牌茶干商标，获国家工商总局正式批准注册。，采石茶干厂改制更名为“马鞍山市采石矶食品有限公司”。
▲“采石矶茶干制作技艺”代表性传承人鲍哲
▲商务部颁发中华老字号铜牌
时至今日，“采石矶”茶干已远远超出了单纯的食品概念，它见证了历史长河变迁的轨迹，成为中华文化的传承载体之一。，“采石矶”茶干制作技艺被列入安徽省非物质文化遗产名录，同年荣获安徽省着名商标称号，被国家商务部认定为“中华老字号”
▲马鞍山着名特产，金牌小吃——采石矶茶干。
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作者：刘方文
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