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猪肉是我们主要的肉类食物，几乎每餐都有它，而且猪肉中所含蛋白质主要是高分子的肌球蛋白和肌红蛋白，是比较稳定的可溶性高价蛋白质，容易消化和吸收，具有较高的营养成分及其食用价值。蛋白质的组成单位是氨基酸。氨基酸的高低视其含量、种类及比值等来衡量。猪肌肉和其他动物优质肉一样，蛋白质中含人体所必需的八种氨基酸，即色氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、蛋氨酸和缬氨酸，而且比值很接近人体所需的比值。猪肉是高能量多脂肪肉食品。它是为人体生理活动提供能量的重要来源。脂类是细胞原生质以及神经组织重要成分，其中磷脂还可促进体内胆固醇转运。对健康而言，脂肪具有维护机体营养平衡及抗病免疫功能。肥膘每百克含胆固醇220毫克，化油后降为102毫克。猪肉和其他动物肉一样，含有较多的钙、镁、磷、钠、钾、氯等必需的微量元素。其中钙、磷是生长骨骼的营养要素。铁元素不仅是合成血红蛋白所不可缺少的，而且还是维持人体正常生命活动最重要的十几种酶(如细胞色素C、细胞色素氧化酶等等)组成要素;钠、氯等元素，可以补充有机体消耗的盐分，同时也是生成胃酸的原料。但是现在非洲猪瘟特别厉害，现在很多不法商家为了追求利益会把病死猪肉当新鲜猪肉来卖，今天晨曦就教大家如何辨别病死猪肉和新鲜猪肉。
其实病死猪和新鲜猪很容易分辨，我们只需记住这几点就不怕买到病死猪肉了，首先我们看猪肉表皮，健康猪肉表皮无任何斑痕，猪肉表面有一层微干的外膜，呈淡红色，有光泽，切断面稍湿，不粘手，肉汁透明，病死猪肉表皮上般有形状不同的疹块、斑点、出血点。
接着我们看看猪肉肌肉部分，病死猪肉会因放血不全，血管有凝血块，残留血呈紫红色，有气泡，无光泽，挤压时有暗红色的血汁渗出，切面暗紫色。
接着我们用手按一按猪肉，病死猪肉无弹性，指压后的凹陷不能立即恢复，弹性差，稍有氨味或酸味。
最后就要闻气味了，病死猪肉有血腥味、屎臊味、腐臭味及其他异味。声明：本文内容及图片均来源网络，全部转载，内容未经核实，如有问题，请联系我们删除。
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