这个电影由徐克监制，李惠民导演，梁家辉、张曼玉、林青霞、甄子丹主演，程小东担任武术指导。影片以高亢大气的西北风，将大漠黄沙，高手云集，狭窄空间，斗智斗勇，儿女情长，千秋家国这些武侠经典符号放大到极致，开一派新武侠的景致，被誉为香港新派武侠的起点，堪称武侠电影的一座丰碑。
剧情紧凑揪心：东厂大太监曹少钦（甄子丹饰）害死了兵部尚书杨宇轩，还想一网打尽。所以就流放他的儿女，想要引出他的部下周淮安。江湖义士侠女邱莫言（林青霞饰）受情郎周淮安（梁家辉饰）之托，经过浴血厮杀，救出杨的儿女，并相约在大漠边关的龙门客栈会合。岂料乔装后的东厂三大档头带领众高手尾随而至。以经营黑店为生的老板娘金镶玉（张曼玉饰）风骚多情，对梁家辉暗生情愫，可惜梁家辉早已心属林青霞。此时，甄子丹的大队人马正向龙门客栈杀来，店内又有东厂高手百般纠缠，加上大漠天气莫测，梁家辉等人苦苦无法脱身。梁家辉探知客栈内有一条出关密道，为救杨氏遗孤，梁家辉不惜以与张曼玉结婚为条件查出密道所在，并与林青霞等人相约新婚之夜由密道逃离。岂料，甄子丹的大队人马已然杀到。万里黄沙之间，生、死、爱、恨交织之时，梁家辉、林青霞、张曼玉三人众志成城，联手将恶徒诛杀，林青霞却也因此牺牲。梁家辉决意远离中原，张曼玉一把火将客栈烧毁，梁家辉淮安而去。
当年，《新龙门客栈》的主角们都很谦虚，这部戏是在甘肃的沙漠里面拍的，条件非常恶劣，风吹来大家没地方躲，只好面对面靠在一起，用背挡沙子。一阵风过去，嘴巴、鼻子里全都是沙子。晚上回宾馆洗完澡，甩甩胳膊，摇摇脑袋，还是有很多沙子掉下来，根本洗不干净。就这样的条件，几个大明星几乎都是独自进组拍摄，顶多带一个助理。
林青霞后来在《我哭了大半个中国》中，回忆了自己在敦煌拍《新龙门客栈》时发生意外。原来当时拍摄竹剑飞向林青霞脸部特写时，有根竹子打到了她的眼睛，导致眼膜破裂。为了赶进度林青霞忍痛拍完，当天晚上便在酒店疼到哭。虽然监制徐克、制片人施南生都劝林青霞带伤继续拍摄，但她还是决定回香港治疗。在回港的飞机上，她把脸埋在草帽里，一路耸着肩膀哭回香港。传说孟姜女为寻夫哭倒长城，她是因为《新龙门客栈》哭了大半个中国。后来，《新龙门客栈》中林青霞未完成的镜头由替身补拍完成。
