面点师手里的面往往能做出很多想象不到的东西,到餐桌上总能惊艳到客人,难免不让人开始想象,这帮人到底是什么样的人呢?其实面点师没什么神秘的也没有三头六臂,只不过掌握了一门生活的手艺罢了,所以当他们手里有面的时候总会做出各色各样的美味点心。
饼
点心从很久以前就是生活中离不开的食物,因为无论你是喜欢甜的还是咸的,它都能满足你的味蕾,同时面点师傅也成为一时炙手可热的职业。而我今天带来的美食就是面点师通过实践得来的,它的口味有点甜,外观上晶莹剔透很有弹性,是一种能吃能玩的美食-“透明”豆沙饼,来咱们一起看下怎么做吧。
豆沙饼
豆沙饼
配料:【糯米粉150克 澄面100克 白糖20克 豆沙馅适量 开水适量】
做法:先烧点开水把澄面用开水和成面团,倒糯米粉加上白糖和成面团即可,和好面团以后放到案板上揉光,用保鲜膜盖起来防止面团变干。注意:烫澄面的时候开水倒进去要快速搅拌,不然会影响后面的制作,烫不好往往会出现裂的情况,所以这点大家要注意。
面团
取适量的豆沙馅搓成圆形沾上点糯米粉,防止它们黏在一起,再把和好的面团搓成长条用刀切成15克左右的小面剂子,用刮板擀成面皮,不要用擀面杖擀,就跟做虾饺一样拍成皮。注意:如果家里没有刮板的,可以把刀上抹一层油再拍皮,这样会好做一些。
面剂子
拍好皮把豆沙馅放中间用虎口把面皮箍起来一点点收口,同时用手按住豆沙馅,不要让它跑出来,把口收紧后用手捏一点再按成饼,以防万一。注意:豆沙馅很软的时候里面加点面粉搓一搓,会变得好做一点,但不能加多,加多可能会出现变苦的情况。
包法
做好的豆沙饼找个东西盖一下,把蒸锅加上水烧开后再把饼放进去蒸15分钟就可以了,透明的豆沙饼就这样做的,没什么难度,认真一点都能做好。提示:为啥一些蒸制的食物非要上气才能蒸?答案很简单,因为上汽后锅里的热量是均匀的,蒸的食物样子会更好,一些特殊情况可以使用冷水开始蒸,比如说发面的东西没有完全发酵好,就可以使用冷水蒸,这样能使发面均匀受热,做出来的效果一样的好。
上蒸笼
小提示:这种饼做好了以后要成热食用,凉了没有那种糯的口感,还有可能会变硬,所以凉了以后再吃的时候最好上锅加热一下吃,吃起来味道还是一样的好吃。
豆沙饼
豆沙饼口味略甜,小孩和老人尽量不要多吃,偶尔吃一次还是可以的。好了今天的分享就是这些,大家可以慢慢消化一下,有不太明白的地方可以留言提出,空了会一一回复答疑。喜欢分享的话记得帮我分享转发,谢谢大家。
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