菜做的太多，吃不完怎么办？
相信很多人根本不舍得扔掉，往往会放在冰箱里，等到下一餐继续吃。
那么，剩菜究竟是能吃还是不能吃呢？先看看世界卫生组织的建议，熟食在室温下不得存放2小时以上，应及时冷藏，即便放在冰箱里，也最好不要超过三天，剩饭菜加热的次数不应该超过一次。
为什么剩菜不能放太久？
这是因为放置的时间越久，剩菜里产生的致病菌越多，我们经常遇到这样的情况，很多人吃了剩菜之后，上吐下泻，其中重要的原因就是，剩菜里滋生了细菌，肉眼看不到摸不着的细菌，一旦被吞入消化道，很容易引起免疫力下降，诱发感染的发生。
除了会滋生细菌，剩菜放置的越久，产生的霉菌也越多，所谓的霉菌，也就是我们说的真菌，在炎热的夏天，放在室温下的食物，可能数个小时就会有真菌滋生，相对于细菌，真菌会更加凶险，真菌中的黄曲霉素，还被称为最强的致癌物。
也有的剩菜，被及时放入冰箱，没有真菌，也没很多细菌，但是是不是就能一直放下去，当然不能，随着放置时间的延长，产生的硝酸盐越多，硝酸盐不可怕，可怕的是硝酸盐一旦转化成亚硝酸盐，就可能致病。
医生说，大量的亚硝酸盐不仅会导致亚硝酸盐中毒，还会进一步转为亚硝胺，这是一种强致癌物。由此可见，其实剩菜危害很大，特别是以下四种，最好及时扔掉。
第一，剩的蔬菜，很多人认为蔬菜更有营养，剩下的也不舍得扔，但是剩的蔬菜里，硝酸盐的含量会更高，甚至远远超过剩的肉。
第二，剩的海鲜，剩的海鲜不仅味道不会再鲜美，放置时间久了，很容易滋生细菌，而且硝酸盐含量也会升高。
第三，剩的豆腐，豆汁，豆制品中含有优质蛋白质，剩的豆腐和豆汁特别容易滋生细菌。
第四，剩的肉汤，任何剩的肉汤，都要及时扔掉，即便放在冰箱里，也不能保证微生物和致癌成分的产生。
