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今天的《晚安·贵州》，贵州广播电视台融媒体中心主播王承旭将和你分享邹宁的文章——《这道堪称“黔版马卡龙”的美食，你吃过没？》。
70后媒体人，先后供职于新华社、第一财经日报、中国证券报等媒体担任财经记者。自称为“非专业吃货，小吃业余爱好者”，开设美食专栏“黯食记”，集结出版有《黯食记—贵州味道》（贵州人民出版社）。
邹宁（笔名黯石）
王承旭
贵州广播电视台融媒体中心主播，主持《贵州新闻联播》《新闻延长线》等栏目。
这道堪称“黔版马卡龙”的美食，你吃过没？
邹宁
有那么一阵子，烘焙成为了都市主妇们趋之若鹜的运动。
运动一起，网购带来的各种原材料包裹源源不断涌向各个小区，由各种身穿五彩睡衣头顶杂乱鸡窝的女人们悉数认领回家，丢到厨房的烘焙准备区。
有了烤箱的厨房里，杂乱得不知如何踏足，乱物按照只有主妇自己才懂的逻辑陈列开来：面粉、量称、案板、辅料……
不管是不是理工女，都以一种大无畏的科研精神、精准到克的把控方式统治着临时搭建的烘焙厨房。
一般来说，第一层级的烤客只能练习一下蔓越莓饼干、芝士蛋糕，或者干脆烤个披萨什么的，极大地丰富了群众厨房的食单，充实了人民肉体需要的食谱。
在这一波浩浩荡荡的烘焙大潮中，掀起大波澜的弄潮儿们，奉之为泰山北斗的，莫过于自己在家弄出一盘色彩斑斓甜到哀伤的马卡龙。
马卡龙是高手们过招的必考甜点，据说源自于美食大国法兰西，又是意大利的老方子改良后的产品。
这种杏仁脆饼摆在橱柜里仿佛艺术品，诱惑着每个温顺乖巧的小孩走过陈列柜后，立即变身哭闹跺脚赖地不起的熊孩子。面带微笑的厨子和店家心中暗讨：这个没出息的娃也不怕胖……
美味厨房烘焙运动在经过几年病毒式扩张后，在喜欢咸、辣、油、荤的贵州区域总算有点大江东去，无数惨遭蹂躏的厨房中，有一处无人问津的角落堆放着烘妇焙男们遗落的过期材料，等待若干年后往垃圾桶里纵身一跃，玉石俱焚。
那些关于马卡龙高手对决的历史传说，遥远得像是张无忌在光明顶上与六大门派掌门人的那场决战。
前阵子，家里收到一包来自贵州豆腐王者之地———毕节大方所产的糍粑豆干，暗沉的糍粑包裹着豆腐，方块的豆腐夹着一肚子的辣椒、肉末、折耳根碎粒。
下锅煎炸之后，表面的一层糍粑泛出金黄的鼓泡，蓬松脆弹；油渗入里，也让豆腐透出一股子臭香，肌体更加软弹有力；再挥牙咬向纵深，里面的辣椒肉馅瞬间征服了口舌，咸香美味，一唱三叹。
小小的糍粑豆干，从里到外三层口味层层铺垫又层层递进，直到把牙齿腮帮舌头全部动员起来，轰轰烈烈地加入了一场美味运动之中，眼中涌出“好吃到爆”的宣传标语。
与夹心口味着称于世的马卡龙比较起来，糍粑豆干对贵州人来说，魔力更甚于前者。
三个层级的口味从甜糯到臭香到鲜辣，每一级味道都是一道绝佳风景，不像马卡龙玩来玩去都在甜味上做文章，吃起来颇有罪恶感。
一锅菜籽油，一盆炉火，一袋糍粑豆干，足矣撑起贵州人的味觉乡愁，寄托远赴异乡的口舌念想。
过去交通不发达的年代，毕节一带的老乡们出趟远门，总要往兜里塞上满满的一袋子糍粑豆干。
到了异地拜访亲友，最佳的礼物莫过于此，自己还能顺道忍着馋虫吃上几块，把场景拉回老家的青砖碧瓦和蜿蜒溪水，话匣子打开就关不上了，直到夜深人静巷寂人空。
黔味“马卡龙”的滋味，只有黔人才能品得出妙处，吃得出回想。
畅想将来的街头，明窗净几的橱窗里，呼啦啦摆满各种美味馅料的糍粑豆干，精致如艺术品，诱惑着每个经过柜台前的温顺小孩，摇身变为哭喊挣扎赖地上的熊孩子。
大厨子和店家在柜台那边笑容可掬，内心在想：让孩子吃点吧，价格便宜又长不胖……
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编辑：周倩
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