剁椒鱼头
食材:花鲢头、茶籽油、剁椒、豆豉、小葱、姜、蒜、料酒、蚝油、盐
做法
1.将鱼头收拾干净,从鱼背开刀,用手拍刀背,劈开鱼头
2.在鱼骨上斩上几刀,用姜片、葱段、料酒将鱼头腌制十来分钟
3.将豆豉、蒜切碎,锅中倒入茶籽油
4.爆香蒜、豆豉,加入剁椒、蚝油,翻炒匀出香味
5.剁椒不咸,加点盐调味,关火备用
6.将鱼头捡去葱姜,倒掉腌制的汁水,用厨房纸擦干,两面抹上余下的蚝油
7.将蒸盘以姜片、葱段垫底,放入鱼头,敷上炒过的剁椒,插几根筷子把鱼头略架起来
8.蒸锅上汽放入鱼头,大火猛蒸十分钟左右
9.取出鱼头撒点葱花,浇上烧滚的茶籽油即可
茄汁排骨
食材:肋排、姜片、葱、料酒、色拉油、老抽、生抽、白砂糖、白芝麻
做法
1、锅中烧水,排骨冷水下锅,加入姜片,葱结,料酒。
2、煮开后,撇去血沫,加入足量水,大火烧开,转小火焖煮30分钟左右,捞出控水。
3、大碗里倒入两勺生抽,一勺老抽,两勺料酒,倒入排骨抓匀,腌制20分钟左右。
4、起锅烧油,油不需要太多。油温七成热,腌制好的排骨煎至两面金黄。
5、煎好的排骨,捞出控油。锅中倒入刚才腌制的酱汁,小半碗水,两大勺番茄酱,搅拌均匀。
6、倒入排骨,大火煮开收汁。撒上白芝麻,葱花,装盘。
酸汤肥牛卷
食材:肥牛、番茄酱、泡椒、小米椒、青线椒、葱、姜、大蒜、油、盐、白醋、胡椒粉、鸡精
做法
1.将小米椒、青线椒、泡椒切小段,大蒜切片,葱切段,姜切末备用
2.锅中烧开水,将肥牛卷煮至变色,煮好的肥牛卷捞出来用盘子装好
3.开大火将锅烧热放油,油五六成热,放入葱、姜、蒜、小米椒炝锅,炒出香辣味
4.放入番茄酱、青椒、红椒将其翻炒均匀
5.锅中加点水,待锅烧开,放入胡椒粉、白醋、盐、鸡精
6.将做好的酸汤倒入煮好的肥牛上即可
笋干烧肉片
食材:笋干、猪肉、油、盐、鸡精、干辣椒、姜蒜、五香粉
做法
1.将笋干用水泡好,切成粗丝状,瘦肉与肥肉分开切好
2.将肥肉煸炒出油,瘦肉用大喜大烤肉酱腌制一会
3.把姜、蒜、辣椒切好备用
4.将肥肉煸炒出油,倒入瘦肉一块炒好盛出
5.锅中倒入油,放入姜蒜、辣椒
6.倒入切好的笋丝,倒入炒好的肉一起炒
7.最后调入调料,调均匀即可