主料
大黄鱼2条约500克,肥瘦猪肉片50克,冬笋片40克,青蒜段30克。
辅料
植物油500克,酱油50克,精盐4克,白糖、醋各35克,料酒10克,味
精1克,大料2小瓣,葱花30克,姜片15克,蒜片、水淀粉、香油各20克。
【制作方法】
(1)将鱼去掉鳞、鰓、鳍,用刀在鱼的肛门处横割一刀,深约1厘米,用1双筷子从鱼嘴伸人鱼腹,旋转纹出内脏,再撕掉鱼头上的“铁皮”,洗净,控
净水,用刀在鱼身两面划3-4刀,以切至鱼骨为宜。
(2)旺火坐匀,人油,热时下鱼,炸至外皮略硬,呈金黄色时捞出。
(3)原勺留底油,烧热,下人肉片煸炒断生,人姜片、蒜片、葱花、大料
瓣、冬笋片,煸炒出香味。再入白糖、酱油、味精、料酒、精盐及清水200克,
烧开后尝好味。下人炸好的鱼和清水,开后,转小火烧15分钟左右,将鱼
取出,盛入盘内,再把锅内的汤汁用水淀粉勾芡,淋入香油,撒入青蒜段,浇
在盘中的鱼上即成。
