尖椒炒干豆腐皮
食材:豆腐皮2张、猪肉适量、尖椒2个小的葱、姜、末少许、蒜4瓣、酱油少许、盐适量、水淀粉适量、味精少许、料酒少许
做法:
1、豆腐皮切菱形块,尖椒切菱形块,猪肉切片。
2、锅内入底油,温热时加入切好的肉片,煸炒至猪肉发白,加入葱姜末煸炒,再加少许料酒煸炒几下。
3、加入酱油爆香,倒入豆腐皮,加入盐,加入和豆腐皮齐平的水烧开转中小火炖一会。
4、汤汁剩一半时加尖椒翻炒。
5、汤汁少许时加入蒜末翻炒几下,加入味精提味,淋入水淀粉勾芡即可出锅。
蒜蓉粉丝蒸虾
食材:虾,粉丝,蒜蓉、葱,生抽,盐,白糖,白胡椒粉
做法:
1、鲜虾洗净,剪去须脚,用剪刀把背部打开取出虾线
2、粉丝提前用凉水泡发30分钟,剪段,平铺盘底,开背虾平铺粉丝上
3、锅内放2大匙油,4分热时放入蒜蓉炒出香味,放入所有调味料烧开即为蒜蓉汁
4、将烧好的调味料用汤匙浇盖在虾的开背处,及粉丝上
5、锅内烧开水(上汽)将虾盘放入,加锅盖中火蒸4分钟
6、取出虾盘洒上葱花,锅内再烧热一大匙油,乘热淋在香葱的表面即可
7、总结:根据个人口味适当改变配料的分量。
香辣鸡爪鹌鹑蛋
材料:鸡爪、鹌鹑蛋、大蒜、生姜、 料酒、干辣椒、五香粉、老抽、生抽、葱
做法:
1、鸡脚买新鲜的洗干净把水沥干,用刀弄掉脚趾甲,在再剁成小块儿备用;大蒜生姜切块,葱切段;
2、鹌鹑蛋清洗干净后放入水里大火煮开之后转中小火煮熟,煮熟后晾凉去皮再冲洗干净备用;
3、锅里上水,放入切好的鸡爪,再倒入少许料酒去腥儿,煮开后用温水清洗干净浮沫,沥干水待用;
4、锅里放少许油,放入生姜大蒜,葱段爆香,在放入少许干辣椒一起炒;倒入鸡爪炒到鸡爪外面微黄依次加入料酒、老抽、生抽、白糖和五香粉炒到均匀上色,再放入鹌鹑蛋翻炒均匀;
5、倒入适量的热水刚淹没过食材,大火烧开后转中火慢炖好后转大火收汁儿,炒匀出锅装盘即可。
麻辣排骨
做法
1、把猪排骨斩成节,用盐、姜葱和料酒腌渍入味,再下入六七成热的油锅里炸至表面酥脆时,捞出来沥油。
2、锅里留底油,放入干辣椒节、花椒、姜片、葱节、香料和豆瓣炒香出色后,下入炸好的排骨节略炒,烹入料酒并掺入鲜汤烧沸,再出锅倒入大砂锅里,放入土豆块,并调入盐、味精、鸡精、白糖和糖色,用小火烧至成熟时,离火待用。
3、客人点菜后,从大砂锅里舀出一份量的麻辣排骨放小砂锅里,上火后用铁夹子不停地翻动使味道均匀,至汤汁收浓时,关火撒上葱花,即可。