知了猴也就是金蝉，别名还有节老龟、罗锅、爬衩黑蚱蝉、知了龟、爬叉等，知了猴全体黑色，有金属光泽。
我国许多地区都有食用知了猴的习惯，河北、河南、湖北、上海、北京、山东、广东等省市尤为盛行。知了猴作为食材，通常或炒或炸，酥香无比。但是喜欢的人吃起来很香很好吃，比喜欢的人拿都不敢拿，更何况吃知了猴了。
吃知了猴，一般以油炸为主，油炸知了猴是指用油炸知了猴。知了猴食用价值和药用价值都非常高，尤以刚出土的若虫含蛋白质最高。《中国药材学》上面记载，蝉若虫，也就是知了猴有止渴生津、保肺益肾、抗菌降压、治秃抑癌等作用。
油炸知了猴也很简单，取适量活的蝉若虫，下沸水锅烫死，捞出，去肢，用水泡洗干净；放在盐水锅里煮一段时间；油锅烧至四成热后下锅炸，加热，炸至酥脆；等油加热到六七成时，把金蝉倒入锅里炒，直到蝉衣变成金黄色时就差不多了。
知了猴风味独特，营养极高，有良好的药食保健作用，高营养，绿色美味的金蝉市场需求量在不断增加，价格也随之升高。知了猴焦香酥脆，肉质紧致，很有嚼劲，营养丰富，也有药用价值，很适合大人和小孩食用。知了猴含蛋白质、以及多种维生素和微量元素，还含有人体必需的钙、磷、铁和多种维生素及微量元素 。那么营养价值这么高的知了猴，你敢吃不？
