1，戚风蛋糕作为蛋糕类嘴常见的蛋糕之一，其松软的口感，和多变的成型方法以及口味深受大家的喜爱。今天就和大家分享一个抹茶戚风蛋糕的做法，在做之前大家需要了解制作蛋糕主要有两个技术要点，第一个是蛋清的打发，第二个是蛋黄面糊倒入打发蛋清后搅拌的时间，只要大家掌握好这两个点，其他问题都不是问题。
2.戚风抹茶蛋糕在制作之前备好所有配方中的原料， 不能把任何一样原料落下。称好原料在按照配方表对照一遍，戚风蛋糕的做法主要是蛋清蛋黄分开的搅拌方法。抹茶粉低筋面粉先过筛，制作蛋糕饼干这类的西点面粉都要过筛。
3.蛋清和蛋黄要分开放置，蛋清的盆中要无水，无油也不能有蛋黄。有杂质会让蛋清无法打发。
4.蛋黄中加入牛奶，色拉油搅拌均匀，再加入低筋面粉搅拌均匀。可以用牛奶来调节面糊的稀稠度。蛋黄的面糊不能搅拌过度（不能搅拌出面筋），有面筋的蛋黄面糊会影响蛋糕的发起程度。
5.蛋清加糖盐一起混合打发，打发的状态是干性发泡，这里要注意干性发泡蛋清的尖直立即可，不能为了追求尖部直立而把蛋清打成结块状态，这样就打发过度了。这就是开头说的第一点，这一点一定要重视，蛋清打发不到位蛋糕启发不起来，蛋清打发过了蛋糕烘烤时容易开裂。
6.将打发蛋清的五分之一倒入蛋黄面糊中，搅拌均匀这里我们不必在乎搅拌方法，直接用打蛋器搅拌也可以，搅拌均匀以后再加入剩余蛋黄的五分之一搅拌均匀。
7.再把搅拌好的蛋黄面糊倒回剩余的蛋清中，搅拌均匀，这一步就不能在使用打蛋器搅拌了，用手动的方法搅拌均匀，注意搅拌速度能能搅拌时间太长，这是开始说的第二点。
8.将面糊倒入模具中，模具的选择可以灵活使用，深一点的一般再5-8厘米，浅一点的2-3厘米都是可以的。蛋糕糊的填充量一般在7-8成满即可。如果填充过满烘烤时会溢出模具，如果填充不够会因为烘烤时水份蒸发过多影响口感。倒入模具进行烘烤，烤箱温度140度，烤20-30分钟，这个事放在六寸蛋糕模具中烘烤的温度，如果做成蛋糕卷烤盘底部要垫上油纸涂抹色拉油。使蛋卷皮更容易脱落。蛋糕卷的烘烤温度170度烤15分钟左右。
9.烤好的蛋糕要倒扣放置，避免蛋糕收缩，影响蓬松感。看蛋糕是否成熟可以采用两种方法，第一用手轻拍如果表面坚挺无塌陷则说明成熟。第二种用牙签或者竹签或探针再蛋糕的中央插入，拔出后不粘附面糊则说明成熟。戚风蛋糕面糊混合好后应该立即烘烤，不立即烘烤应连同模具一同放进冰箱冷藏，这样可以降低面糊的温度，减少烘烤时膨发力引起的损失。
