在广东生活过的朋友一定不会对肠粉陌生，肠粉在广东可是超人气的早餐，可荤可素，即便是素肠粉配上酱汁也是非常美味，肠粉虽然是广东小吃，可这几年是在全国开花，特别是一些北方城市，肠粉已经变成了一种经典的早餐项目。
肠粉虽然美味，做法其实也不难，肠粉可以制作出多种味道来，满足各种顾客需求。接下来就跟着陕西大品小吃培训的师傅看看学员是如何制作肠粉的。
用料
粘米粉100克、澄粉60-80克、生粉（或土豆淀粉）20-40克、水粉总量1:水2～2.5、鸡蛋液适量、食用油适量、酱油适量、蚝油适量、蒜蓉适量、鸡精适量。
陕西大品餐饮-肠粉的做法粘米粉 澄粉 淀粉混合加入水搅匀 加入少许食用油，最好能浸泡一会让水和粉更好的融合。
2.先将蒸盘放入锅中预热，水开后拿出蒸盘先薄薄的刷一层油后加入一勺粉浆（粉浆要搅均一下）加入蛋液，放入蒸锅，大火。特色街边小吃学习可以加一下陕西大品餐饮师傅的卫星，就是这几个数字：七八一六.三九一五。
3.用两个长方型蒸盘同时蒸。
4.大火蒸2-3分钟肠粉皮起大泡就熟了。也可以加入火腿丁，各种果仁等。
5.用刮片铲起装盘
6.简单的酱汁用蚝油 酱油 白糖 鸡精 食用油 蒜蓉再加适量的水煮开就ok了。也可加入事先泡发好切碎的香菇丁，这样会更香。
7.淋上酱汁就好了。
陕西大品小吃培训-小贴士
澄粉 淀粉的粉量和水量没有绝对定量的，因为个人口味不同，有的喜欢口感软糯（澄粉 淀粉可少点），有的喜欢比较有韧性（可加入适量的红薯粉）
1:粉皮黏糊 不成型 可能是蒸的时间不够，肠粉皮厚就要加 时。也有可能是水多了 要适量的加入粘米粉。
2:粉皮干 硬 裂 是粉多了要适量的加水
3:调整到符合自己的口感后就请记住自己的调浆比例，下次就能按自己的口感调浆拉肠粉了。
