民间有句谚语:“到了三月三,荠菜赛灵丹。”在农村像荠菜这种遍地都是野草，很多城里人看到了也都不稀罕，但是农村人却把它当成宝，因为这个不起眼的野草，对高血压人群有着特殊的意义，是特别适合高血压患者吃的一种菜。
荠菜,又名荠,俗称地菜、枕头草、护生草等。
春天，正是采荠菜的好时候。在田野、路旁、庭院，到处可以见到野生的荠菜。荠菜虽是野菜，却含有丰富的营养成分。它的蛋白质含量每公斤为42.4克，在叶菜、瓜果类蔬菜中数一数二。
荠菜在《千金·食治》记载:"味甘涩，温，无毒。"
春天摘些荠菜的嫩茎叶或越冬芽，焯过后可以凉拌、做汤﹑做馅﹑炒食或煮粥。荠菜中含有乙酰胆碱，谷甾醇和季胺化合物，不仅可以降低血液及肝里胆固醇和甘油三酯的含量，而且还有降血压的作用。
所以，高血压人群，在春天的时候，可以吃些荠菜，在生活中降压。
荠菜这么好，该怎么吃呢？其实，荠菜的吃法多样，荤素烹调皆可。下面这几种荠菜吃法，最适合高血压患者，快点学着做起来！
荠菜肉末粥
荠菜、鲜苦瓜各100克洗净，用沸水焯后切细待用，猪瘦肉末50克炒熟，粳米100克淘洗后煮粥，粥将成时加入荠菜、苦瓜、盐、味精、麻油、白糖各适量调匀稍煮沸即可。
清爽炒荠菜
荠菜200克洗净后焯水切段，荸荠100克去皮洗净切片，芹菜100克洗净切成小段。素油入锅烧热，先放入芹菜翻炒3分钟，再加入荸荠片荠菜翻炒片刻，调入盐及味精即成。
凉拌荠菜豆腐
荠菜150克，芹菜、小白菜各50克，豆腐200克，盐、橄榄油各少许。荠菜、芹菜、小白菜洗净后焯水切小段，豆腐焯水后切成小块，加入油、盐及其他调味品就能吃了。
荠菜萝卜汁
荠菜、萝卜各500克，蜂蜜50克。将荠菜、萝卜洗净、切碎，用榨汁机榨汁，加入蜂蜜即成。
荠菜饺子
荠菜择去老叶，清洗干净（有泥沙，要多洗几次），将猪肉搅成馅放盐、酱油、胡椒粉、花椒粉、葱姜末、香油，加上适量水顺一个方向搅拌上劲，然后把荠菜放进沸水锅里焯一下捞出沥干水分，切成细末，和肉馅搅拌均匀后，包在擀好的皮中就可以了。
小提示：
虽然荠菜的营养价值较高，但草酸含量也比较高，需在水里烫一遍再倒掉水，其中的营养素也会相应流失一些，所以不宜天天吃、一次吃很多或是当饭吃。
除了荠菜，还有下面的野菜对防护心血管也有很好的作用
1、槐花
槐花是槐树的花，当槐花还没有完全开放，摘取花骨朵儿就可以食用了。槐花当菜的吃法有多种，主要用来蒸着吃，也可以用槐花炒鸡蛋，或将槐花用开水烫后切碎加入面粉和鸡蛋做饼吃。槐花味苦，性平，无毒，具有清热、凉血、止血、降压的功效。对吐血、尿血、痔疮出血、风热目赤、高血压病、高脂血症、颈淋巴结核、血管硬化、大便带血、糖尿病、视网膜炎、银屑病等有显著疗效；还可以驱虫、治咽炎。槐花能增强毛细血管的抵抗力，减少血管通透性，可使脆性血管恢复弹性的功能，从而降血脂和防止血管硬化。
2、水芹菜
水芹菜有清热解毒、润肺、健脾和胃、消食导滞、利尿、止血、降血压、抗肝炎、抗心律失常、抗菌的作用。我们常吃的菜有猪肉炒水芹、水芹羊肉饺和水芹拌花生仁。
3、清明菜
这个菜又叫棉花菜，叶子和根茎上都覆盖着一层棉花，清明前后正当季，常吃能降血压。把它捣烂或切碎，和糯米粉拌匀，做成圆饼，煎着吃蒸着吃都可以，就是清明粑。
