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最近天气依然很热，是不是每一家的餐桌上都迫不及待的想出现一些凉菜呢？凉菜其实也有很多种，有些是从头到尾自己做的，有些是买回来的半成品，甚至有些是独具特色的。饭桌上少不了酸辣可口的凉菜，今天给大家分享13道经典的凉菜菜谱，爽口开胃，美味健康！今年夏天必备哟，快来试试吧！
凉拌西蓝花
食材：西蓝花，蒜、红辣椒。
1、将西蓝花切小块，放开水里焯一下，可以加些盐入味，滴几滴油保持油绿。
2、西蓝花焯水过后，捞出，沥干放凉。取一小碗，放入蒜末辣椒末，倒入香醋、味极鲜调成酱汁，淋到西蓝花上拌匀即可。
凉拌菠菜
食材：菠菜适量，细粉丝1-2块，蒜、芝麻。
1、将粉丝和菠菜，依次放入开水锅里煮一下，粉丝煮到能夹断，菠菜焯水。
2、将粉丝和菠菜煮好放冷水里降温，用手控干水分放盘里，加蒜泥、盐、醋、味极鲜、香油，拌匀撒上芝麻即可。
凉拌豆芽
食材：绿（黄）豆芽都可以，蒜、香菜。
1、将豆芽淘洗干净，放开水锅里焯烫一下。
2、将焯烫后的豆芽捞出后放冷水里降温，然后沥干水分，加蒜末、香菜、盐、辣椒油、味极鲜、香醋，搅拌均匀即可。
小葱拌豆腐
食材：嫩豆腐、小香葱。
1、将豆腐冲洗一下，用刀切成边长2厘米左右的方块，将小葱切碎。不习惯吃生豆腐，切丁后可以先焯水再泡冷水里降温。
2、将豆腐装盘里，撒上小葱，加入盐、味极鲜或蒸鱼豉油、香醋、香油，稍微搅拌一下即可。
凉拌黄瓜
食材：绿黄瓜2根，蒜、辣椒、香菜。
1、蒜、辣椒、香菜切碎，加味极鲜（生抽酱油）、醋泡着。
2、黄瓜用刀面拍碎，乱刀切成块，放进盘里，倒上第一步的酱料，加点盐、老干妈酱的红油，或者滴一点香油（小磨油）。
凉拌土豆丝
食材：土豆2颗，红辣椒1个，青辣椒1个，蒜。
1、将土豆、辣椒切丝，锅中烧开水，水沸后倒入切好的食材，再次煮开，过20秒后捞起来，放凉水里降温。
2、凉水里泡2分钟降温后，沥干水分装入盘中，加盐、味极鲜、醋、辣椒油，搅拌均匀即可。
凉拌花生米
食材：生的花生米、蒜、香菜。
1、锅里倒入适量冷水，倒入花生米，加几个八角、香叶、桂皮、干辣椒、盐，盖锅盖煮20-30分钟。
2、煮好别开盖，放半个小时后舀出花生米放凉。
3、花生米加蒜末、醋、香菜，搅拌均匀即可。
凉拌芹菜
食材：芹菜、芝麻。
1、将芹菜叶子摘去，撕掉老筋，洗干净切段，放入开水锅中焯熟，可以加一点盐调味，倒几滴油保持翠绿。
2、煮断生后放冷水里降温，沥干水分，加入香醋、少许盐、香油搅拌均匀，撒点芝麻粒即可。
糖拌西红柿
食材：西红柿2个
1、西红柿洗干净，用刀在顶部划一个“十”字，划破皮即可，放入盆中用开水烫一下去皮。
2、去皮后的西红柿放凉，切开装盘后，撒上白糖，覆盖好保鲜膜放冰箱上层10分钟，风味更佳。
手撕茄子
食材：茄子2-3根（选细长的紫茄子）、蒜、辣椒、葱。
1、将整个的茄子放蒸锅里蒸熟，筷子能插透即可取出。放凉后用手撕成条。
2、放上蒜末、辣椒、香菜末，加香醋、盐、味极鲜或蒸鱼豉油，滴点香油拌匀即可。
凉拌糖醋藕
食材：脆藕1-2节，葱或胡萝卜少许。
1、藕削皮后切成丁，放入开水锅里焯熟，水再次煮沸数10个数捞起，放入冷水降温。
2、降温后装盘，撒点白糖、白醋、盐，放点葱花、胡萝卜点缀。
凉拌秋葵
食材：秋葵、蒜、红辣椒。
1、秋葵洗净去蒂。做锅加入适量清水烧沸，滴入几滴食用油和食盐，放入秋葵。焯3分钟，去涩。捞出来放入冷水中浸泡。
2、稍微切一下再装盘，加蒜末、辣椒末，加香醋、食盐、辣椒油、味极鲜，拌匀即可。
小贴士：秋葵属于性味偏于寒凉的蔬菜，胃肠虚寒、功能不佳、经常腹泻的人不可多食。
凉拌三丝
食材：海带、胡萝卜、千张豆腐（也可用粉丝、金针菇代替）。
1、将海带泡发后，把所有食材切成丝。烧开水，将千张豆腐丝、胡萝卜丝、海带丝等依次煮一下，焯水。
2、将香醋、香油、蒜末、香菜、味极鲜、盐等倒入碗中，调成酱汁，淋在装盘的三丝上，搅拌均匀即可享用。
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