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只做炭焙 所以正宗❤
这个时候今年的新茶还处在焙火阶段，想要喝到品质稳定的岩茶，还需要耐心再等待一段时间。
近日，翻出一些老茶，是马连道斗茶大赛的获奖茶，已是存放了6-8年的老茶了。
随手拆开一泡，细细的闻了一下干茶香，没有想象中的杂味出现。温好杯后，慢慢唤醒沉睡的老茶，冲泡之后，怎么喝起来有一股酸味？
厂里的师傅说，这就是“武夷酸”。武夷酸是岩茶独有的成分，对肠胃保养有效果。
下面，我们一起来说说，岩茶那微妙的酸味。
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武夷酸的由来
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说法一：
1847年，欧美茶叶专家罗莱特在茶叶中发现“茶单宁”（儿茶素），并从武夷岩茶中分离出“武夷酸”。
1861年哈斯惠茨证实“武夷酸”是没食子酸、草酸、单宁和槲皮黄质等对人体有益的物质混合物。
说法二：
陈年岩茶在一定的醇化期内茶汤会产生酸味。正常储存的岩茶发酸年限一般在5至内，之前和之后一般都没有明显的酸味。这种酸是岩茶本身自带的天然味道，不会有太强烈的刺激感，比较柔和自然，入口后酸能转化为甜。
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武夷酸的功效
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神秘的“武夷酸”闻了就能让人舒缓保健。
很多人觉得茶香闻起来感觉很舒服，从科学的角度来说，茶香的确具有杀菌、防腐的功效，且香气成分中的醇类对心脏还有保健作用。
武夷岩茶生长在岩壁沟壑烂石砾壤中，长年累月吸收了大量的矿物质，所以岩茶中含有丰富的对人体有益的矿物质微量元素，如钾、锌、硒等。
19世纪中叶，欧美茶叶专家学者在岩茶中发现“单宁”（儿茶素）并分离出“武夷酸”，后经证实武夷酸是没食子酸、草酸、单宁和槲皮黄质等对人体有益的混合物。而作为乌龙茶，武夷岩茶中富含有水杨酸甲酯、醛类，还具有消炎镇痛的功效。
由此可见，武夷岩茶所含的化学成分，是具有药理功能和营养价值的，说喝岩茶是“健康之饮”实不为过。
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武夷酸的感受
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不同品种，其酸性呈味物质含量不同，致使“武夷酸”的体感也存在区别，有些茶“酸味”明显而有些茶没有“酸味”。
“武夷酸”还受武夷当地茶树生长环境的影响，是武夷岩茶独有的一种酸味。它是很轻微的，一般人喝不出来，味觉特别敏感，或者对酸味特别敏感的人，才会感觉得到。
“武夷酸”是一种比较舒服且能快速消散的酸。茶汤入口，舌面感到一丝丝的酸意，转瞬间便不见了。
武夷酸的口感不会很明显，一般口味淡的新茶友更容易品尝出，而喜欢重火功岩茶的茶客，早就对这些味道不敏感了。
武夷酸
是基于武夷岩茶特殊工艺而形成的
它是武夷岩茶的独特风格
是武夷山丹山碧水赋予我们的特殊风味
武夷岩茶所含的“武夷酸”
具有一定的药理功能和营养价值
对我们是有好处的
故武夷岩茶的酸味有好有坏
绝不可一概而论
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