烙饼和面时,加热水好还是温水?很多人这一步搞错,难怪饼不好吃!提起烙饼,对于北方人来说太熟悉了,家家户户都是会做烙饼的,毕竟一日三餐中有两餐都是需要吃到的,别小看北方的烙饼,这烙饼的种类可是很多,葱油饼,鸡蛋饼,酱香饼,千层饼等等这些都可以统称为烙饼。
我妈妈很会做烙饼,在做早餐时,总是会给我们做各种的烙饼吃,但对我来说,烙饼真的是一件很不容易的事情,看着妈妈做烙饼时,看着做法简单,但里面的门道还是很多的,就好比做烙饼和面时,到底用温水和面好还是热水和面好,我总是搞不懂,其实有不少的人也和我一样在这一步老是做错吧,导致烙的饼不好吃。
我记得我第一次做烙饼时,在和面时我感觉特不错,当时就想烙出来的饼肯定好吃,但没想到刚把饼胚放到电饼铛里,就沾到了锅上面,抠都抠不起来,香酥可口的饼没烙成,倒把饼给烙糊了,而且还硬邦邦的,看着就不好,咬着更费劲,其实这烙饼并没有看到的那样简单,只有掌握了一些需要注意的细节才能做好。
为了自己在家也能吃到美味的烙饼,我也是像妈妈请教这做烙饼的小技巧,妈妈还笑我,当初教我做我就是不学,还说不用学看看到了年纪就会了,这下真是打脸了,我妈妈做的烙饼不仅很暄软,而且也是很有层次感的,最关键的是放凉了也是不会变硬的,妈妈也是把这做烙饼的技巧分享给我,一起来看看。
在做烙饼时,第一步非常的重要,那就是和面,和面时到底要加温水还是热水?其实烙饼和面时,把准备好的面粉一分为二,一半用温水和面,另一半用热水来和面,在和面时都加入点盐,这样可以增加面团的筋性,烙好的饼吃着更有嚼劲,越吃越香,面搅拌好了之后再揉在一起。
将揉好的面团抹上一层油,再盖上湿布或者是盖上一层保鲜膜,醒至15分钟,面团醒好了之后,取出揉一揉,将里面的空气排出,接着分成同等大小的剂子,擀成饼胚状后,涂抹上一层油,撒上葱花和调料,从一头卷起来,团成饼状,再擀成饼胚,放入预热过的电饼铛里烙两面起黄花就可以了。