烙饼和面时，加热水好还是温水？很多人这一步搞错，难怪饼不好吃！提起烙饼，对于北方人来说太熟悉了，家家户户都是会做烙饼的，毕竟一日三餐中有两餐都是需要吃到的，别小看北方的烙饼，这烙饼的种类可是很多，葱油饼，鸡蛋饼，酱香饼，千层饼等等这些都可以统称为烙饼。
我妈妈很会做烙饼，在做早餐时，总是会给我们做各种的烙饼吃，但对我来说，烙饼真的是一件很不容易的事情，看着妈妈做烙饼时，看着做法简单，但里面的门道还是很多的，就好比做烙饼和面时，到底用温水和面好还是热水和面好，我总是搞不懂，其实有不少的人也和我一样在这一步老是做错吧，导致烙的饼不好吃。
我记得我第一次做烙饼时，在和面时我感觉特不错，当时就想烙出来的饼肯定好吃，但没想到刚把饼胚放到电饼铛里，就沾到了锅上面，抠都抠不起来，香酥可口的饼没烙成，倒把饼给烙糊了，而且还硬邦邦的，看着就不好，咬着更费劲，其实这烙饼并没有看到的那样简单，只有掌握了一些需要注意的细节才能做好。
为了自己在家也能吃到美味的烙饼，我也是像妈妈请教这做烙饼的小技巧，妈妈还笑我，当初教我做我就是不学，还说不用学看看到了年纪就会了，这下真是打脸了，我妈妈做的烙饼不仅很暄软，而且也是很有层次感的，最关键的是放凉了也是不会变硬的，妈妈也是把这做烙饼的技巧分享给我，一起来看看。
在做烙饼时，第一步非常的重要，那就是和面，和面时到底要加温水还是热水？其实烙饼和面时，把准备好的面粉一分为二，一半用温水和面，另一半用热水来和面，在和面时都加入点盐，这样可以增加面团的筋性，烙好的饼吃着更有嚼劲，越吃越香，面搅拌好了之后再揉在一起。
将揉好的面团抹上一层油，再盖上湿布或者是盖上一层保鲜膜，醒至15分钟，面团醒好了之后，取出揉一揉，将里面的空气排出，接着分成同等大小的剂子，擀成饼胚状后，涂抹上一层油，撒上葱花和调料，从一头卷起来，团成饼状，再擀成饼胚，放入预热过的电饼铛里烙两面起黄花就可以了。
