（-03-02）
不要长期吃一种油
营养学家表示，长期食用一种油，可能会使脂肪酸摄入不平衡，增加肥胖和患高血压、冠心病等心脑血管疾病的风险。建议多种植物油交替食用，同时也要做到多种食用油在日常烹饪过程中掺杂食用，平衡摄入营养比例。
多次煎炸的油堪比地沟油
可能很多人都有这样的经历，炸完鱼或丸子后把剩下的油倒回容器中，下次接着炒菜或油炸。还有的人甚至把好几次煎炒烹炸的油，混合在一起再食用，但这种反复煎炸的油脂坏处不亚于地沟油。研究发现，脂肪肝、高血脂、高血压、胆囊炎、胃病等，与吃这种油有一定关系。
油不要储存太久
有些家庭为了方便，一次性买好几桶油慢慢吃，事实上，食用油过了保质期后容易发生酸败，有的带有明显的“哈喇味”，这种酸败的油脂不仅营养价值降低，还产生有害物质，引发人体衰老。开瓶食用的油脂每次用完后将瓶盖拧紧，减少与空气接触的时间，让油瓶远离灶台。
有的油添加了营养素
大家在买食用油时，会发现有的油脂添加了营养素，如添加深海鱼油，深海鱼油富含DHA、EPA。DHA俗称“脑黄金”，能促进人体大脑及视神经发育；EPA降血脂、预防心脑血管疾病及抗炎作用功效明显，但这类油需更应注重储存方式和保质期内使用。
亚麻籽油含有50%以上的α－亚麻酸，属欧米伽－3脂肪酸（ω－3）。近来科研工作者发现，我国内陆地区人们体内大部分缺少α－亚麻酸系列，而α－亚麻酸是人体必需脂肪酸，在人体不能合成，必须从外界摄取，人体一旦缺乏，即会引起机体脂质代谢紊乱，导致免疫力降低、健忘、疲劳、视力减退、动脉粥样硬化症状的发生。
尤其是婴幼儿、青少年如果缺乏α－亚麻酸，就会严重影响其智力正常发育，这一点已经被国内外科学家所证实，并被世界营养学界所公认。通过食用亚麻籽油可以补充人体所缺，而α－亚麻酸又能与体内的酶反应，进一步合成二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），通常所说的深海鱼油海狗油、海豹油其实就富含这两种多烯脂肪酸。这样，人们只要用亚麻籽油炒菜，就相当于吃了＂深海鱼油＂，既方便又经济。
