一、麻辣水煮鱼
食材
草鱼、黄瓜、榨菜、生姜、大蒜、干尖椒、花椒、小葱末、盐、料酒、生粉、蛋清、德庄水煮鱼调料、色拉油。
做法
1、草鱼一条，去头、内脏、鱼骨、鱼皮，只留净鱼肉，斜刀片成薄片。
2、加料酒、蛋清、生粉、盐，拌匀。
3、白皮黄瓜去皮籽，对剖后切成厚片，榨菜洗净切成大片；
4、大蒜、生姜切大片，干尖椒剪成段，花椒洗净备用；
5、准备德庄水煮鱼调料一包；
6、锅中倒入100克油，大火烧至七成热时，依次下入生姜、大蒜、干尖椒、花椒，爆香，小火炼出辣油；
7、转大火，下入黄瓜和榨菜片爆炒，将水煮鱼调料倒入锅中；
8、加入大半锅水，大火煮沸后转小火，再煮15-20分钟；
9、将煮好的黄瓜捞起置于一大碗中；
10、转大火，将锅中汤汁煮至沸腾，下入腌好的鱼片；
11、氽至鱼片断生马上关火，将鱼片和汤汁尽数倒入碗中，撒上香葱末；
12、将剩余的油置于汤勺中，加热至冒青烟，将热油浇于鱼表面即可。
二、麻辣水煮牛肉
食材
牛肉、莴笋、芹菜、姜、葱、蒜、干辣椒、青花椒、料酒、红薯粉、盐、老抽。
做法
1、牛肉切在薄片，记住要横着切，牛肉切片后，加入红薯淀粉，加料酒，老抽，盐，少许橄榄油拌匀，放入冰箱20分钟左右上浆。
2、姜，葱，蒜，切成末，辣椒切成小段去掉籽。
3、芹菜切片后直接放碗底打底，莴笋切成薄片，用油炒断生，放入碗里与芹菜一起打底。
4、锅里放油烧到五成热时，放入姜，蒜末炒出香味。
5、出香味后放入郫县豆瓣继续炒，待炒出红油时，放入干辣椒和花椒炒制。
6、所有调料炒出香味后，加入高汤，也可以直接用水，烧开后用漏勺把姜，蒜，辣椒等捞出不要。
7、把上好浆的牛肉下锅里煮，掌握好火侯，待牛肉煮至伸展发亮时起锅。
8、把煮好的牛肉倒在有莴笋打底的碗里，撒上一层葱花，然后起锅再烧热油，放入辣椒炸出辣椒油，淋在面上，最后再撒点葱花就可以上桌了。
三、麻辣水煮豆腐
食材
豆腐、青菜、香菜、食用油、盐、生抽、老抽、十三香、花椒粉、红油豆瓣酱、辣椒粉、花椒粒、干辣椒、鸡汤、蒜、美极鲜。
做法
1、豆腐切块，在切好块的豆腐上撒上少量盐，放蒸锅，大火烧开转中小火蒸5分钟。
2、锅中烧开水，放入洗干净的青菜焯水，焯好水后放盘子底部。
3、热锅凉油，下蒜丁辣椒粉煸香出红油，加入红油豆瓣酱继续煸炒出香味。
4、注入鸡汤，汤里加生抽、老抽、花椒粉、十三香、美极鲜煮开。
5、把蒸好豆腐的汤水倒掉，蒸好的豆腐放入烧开的汤中，继续煮约8分钟。
6、煮好的豆腐放在焯好水的青菜上，淋上麻辣汤。
7、热锅凉油，下花椒粒和干辣椒煸出香味后一同倒进已装好盘的豆腐上，放上香菜即可。
四、麻辣水煮肉片
食材
猪里脊肉、白菜、莴笋、豆芽、盐、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、郫县豆瓣酱、鸡精、胡椒粉、淀粉、生抽。
做法
1、白菜洗净撕碎，莴笋去皮洗净切片。
2、猪里脊肉洗净切片，入适量盐，生抽，淀粉拌匀腌制十五分钟。
3、豆芽入沸水中焯水至断生，捞出放入一个大碗中。
4、锅洗净，烧干水分，入适量油至五成热，入二分之一葱姜蒜，花椒，辣椒爆香。
5、入白菜翻炒一下，注入适量的清水，大火煮开，放入莴笋片继续煮开。
6、入适量盐调味，入生抽，鸡精，胡椒粉调味，捞出煮好的菜，放入豆芽碗中。
7、放入肉片继续煮至断生，捞出放入豆芽碗中。
8、锅洗净，烧干水分，入适量油至五成热，入葱姜蒜，花椒，辣椒爆香，入郫县豆瓣酱中小火炒出红油，浇在肉片上即可。
五、麻辣水煮虾
食材
大虾、鱼豆腐、火锅底料、干辣椒、麻椒、盐、鸡精、白芝麻、香菜。
做法
1、虾挑去虾线，剪去虾须，鱼豆腐从中间切成两块。
2、锅中放油烧热，将虾下入油锅，待虾弯曲变成红色，表面变脆夹出。
3、鱼豆腐放入加了油的平底锅中，两面煎至焦黄。
4、炸虾用的油继续烧热，倒入干辣椒（剩几根干辣椒备用）和一半的麻椒炒出香味。
5、加入火锅底料炒香，倒入少量开水。
6、待水倒入锅中继续烧开后，倒入葱姜蒜后，下入鱼豆腐和大虾煮约两分钟，加入鸡精和盐。
7、煮好的大虾和鱼豆腐捞出至容器中，表面放上剩下的麻椒和干辣椒。
8、另起一锅倒入少许油烧热至昌烟，将烧热的油倒在麻椒和干辣椒上次香，洒上白芝麻和香菜即可上桌。
六、麻辣水煮羊肚丝
食材
羊肚、香叶、八角、桂皮、干辣椒、生姜、小葱、陈皮丝、胡椒粒、蒜蓉、姜末、莴笋、豆瓣酱、辣椒节、鸡精、盐、油。
做法
1、羊肚加入适量的盐，搓揉清洗，再用清水清洗干净，将羊肚反面，再加入适量的盐，搓洗，再用清水冲洗干净。
2、锅里水烧开，放入羊肚汆透后捞出，破开羊肚，刮去黑色粘膜，撕去筋膜，切开小肚，刮去黑膜，百叶部分的黑膜要一层一层清理干净，最后再用水清洗干净。
3、将羊肚放入炖锅，放入香叶、八角、桂皮、干辣椒各适量，再加入适量的生姜、小葱、陈皮丝、盐和胡椒粒，一次性把水加满，大火烧开转小火煨1.5小时，1.5小时后捞出晾凉，切成肚片备用。
4、蒜蓉、姜末各适量，干辣椒粉适量，用水打湿后捞出备用，花椒适量，用水打湿后捞出备用，豆瓣酱、辣椒节和葱段各适量，莴笋丝适量，用水汆熟，捞出装入碗中。
5、 锅烧热，去油、光锅，下入蒜蓉、姜末、花椒、辣椒粉和豆瓣酱，小火炒干花椒、辣椒粉和豆瓣酱的水汽，直到炒出花椒、辣椒粉和豆瓣酱的香气、麻味和辣味，倒入羊肚，转大火将羊肚爆香。
6、倒入虑尽了渣的羊肚汤，加入适量的胡椒粉和老抽，大火焖煮5分钟，5分钟后，开盖，加入适量的鸡精，淋入适量的生粉水拔均，打入装有莴笋丝的碗中，上面覆以干椒节和葱段，泼一勺滚油即成。
七、麻辣水煮腰花
食材
猪腰、盐、油、姜片、葱结、生粉、莴笋、辣椒粉、花椒、红油豆瓣酱、胡椒粉、老抽、蒜蓉、姜末。
做法
1、猪腰三个，从中间破开，剃尽腰臊，否则臊味很重。先在猪腰上打一字花刀，不要断开，然后再九十度方向，打成十字花刀，三刀处断开。初学者，可在猪腰的两边放上两根竹签，可保证猪腰部不被切断，然后再把猪腰切断并放入碗中。
2、加入适量的盐，用手抓均匀后腌制五分钟。另取一碗并加入薄姜片和葱结，再加入适量的料酒用力抓捏，挤出葱姜汁。将葱姜汁倒入腰花的碗中，加入适量的生粉，用手抓均，最后淋入少量的色拉油抓均，避免下锅时粘连。莴笋一根，切去老蔸，切成合适长短的段，削去莴笋皮，先切片，再切成均匀的莴笋丝，放入碗中备用。
3、锅烧热去油，下入适量的蒜蓉和姜末，小火炒香，再下入适量的辣椒粉和花椒，同时下入一勺高汤（水），转大火煮出辣椒的辣味和花椒的麻味，水分煮干后，炒出辣椒和花椒的香味后加入两勺红油豆瓣酱，和辣椒、花椒一起炒香。炒香后加入适量的高汤、盐、胡椒粉和老抽，盖上锅盖，大火烧开后转小火，煮二十分钟。
4、二十分钟后，捞出所有的杂质，下入莴笋丝煮熟后捞出，装入碗中。转小火，下入腰花，并加入适量的鸡精，炒勺轻推，将腰花泡熟后，捞出装入碗中。再将汤浇在腰花上面，最后放少许、姜末、花椒、葱段和辣椒节于腰花上，泼上一勺滚油、美味既成。
八、麻辣水煮蹄花
食材
猪蹄、花椒、大葱、小茴香、山奈、蒜、盐、干辣椒、豆瓣、八角、香叶、香菜。
做法
1、猪蹄先用清水洗净，剁成小块。
2、把猪蹄放锅里用开水小煮一下，水沸腾后就可以把水倒掉，可以去味。
3、锅里放点油，放入大葱、小茴香、山奈、蒜、盐、干辣椒、豆瓣、八角、香叶炒香。
4、调料炒好后就放入猪蹄先煎炒一下，放入适里的水烧开。
6、再转到砂锅小火炖2-3小时即可。
九、麻辣水煮百叶
食材
百叶、油、生抽、老抽、桂皮、茴香、五香粉、蒜、香叶、花椒、花椒粉、辣椒、辣椒粉。
做法
1、将辣椒、辣椒粉、桂皮、茴香、五香粉、蒜、香叶、花椒、花椒粉，放入锅中。
2、加少许油，用小火爆香，加入清水；
3、百叶折起，切成约两指宽的段；
4、加生抽和老抽调味、调色，煮至入味即可。
十、麻辣水煮海鲜锅
食材
蟹、虾、花甲螺、生菜、香菜、蒜、姜、红油豆瓣酱、红袍花椒、盐、酱油、糖、油。
做法
1、姜和蒜切碎，生菜洗净，生菜焯水放进汤碗里。
2、锅内倒入油，多一些也可以，炒出来的红油更多，放入姜和蒜还有红油豆瓣酱小火炒出红油。
3、倒入海鲜炒约2分钟后倒入开水，水开后盖上盖子煮约3分钟。
4、煮好后倒入垫了底的生菜里。
5、把花椒放在上面，烧热100克左右的油淋在花椒上面就行了。最后放点香菜即可。
