油焖大虾
食材：
鲜虾300g、油适量、盐适量、葱丝适量、姜丝适量、番茄酱1大勺、生抽适量、糖5g、料酒适量做法：
1)将新鲜大虾用凉水洗净
2)剪去虾腿、虾须并抽出沙线
3)葱姜切丝备用
4)锅烧热，放少许油，烧至六七成热，加入大虾煸炒
5)煸炒至虾壳变硬，加入番茄酱继续煸炒
6)下入葱姜丝炒香
7)烹入料酒，加入盐 糖 生抽和少量的水烧开
8)中火焖至汤汁浓缩即可
糊辣鲍贝
原材料：
主料：鲍贝肉3000克，笋干200克
辅料：糊辣油10克，香葱段5克，干辣椒700克，大红袍花椒70克，猪肥肉丁、蒸熟的胡萝卜茸各600克，洋葱丝150克，小米辣100克，葱段、姜片50克，八角2个
做法：
1、鲍贝肉3000克（也叫“珍珠鲍”，肉质筋道弹牙，但腥味较重，入菜前需要去其异味，袋装冰鲜带壳的进价70-80元/斤）解冻洗净，放入细流水下冲洗2小时去掉腥味，入沸水（水中加葱、姜）汆1分钟，捞出过凉，沥干水分备用。
2、笋干200克用60℃温水泡发，取出洗净，改刀成粒，放入沸水中汆熟，捞出沥干。
3、鲍贝肉、笋干一同放入盆中，浇入自制糊辣油浸没，加盖密封浸泡1晚。
4、取泡入味的鲍贝150克、笋干40克装入小碟，淋糊辣油10克，撒香葱段5克即可走菜。
糊辣油制作：
1、干辣椒700克、大红袍花椒70克汆水沥干。
2、锅入色拉油3500克烧至四成热，下入汆过水的干辣椒、干花椒，以及猪肥肉丁、蒸熟的胡萝卜茸各600克、洋葱丝150克、小米辣100克、葱段、姜片50克、八角2个（提前泡水）小火熬15分钟，待肥肉丁颜色金黄、干辣椒变成棕红色时，打去渣滓即成糊辣油。这款油可重复使用。
扇贝粉丝
食材：
扇贝7只、粉丝50g、海鲜酱油1小勺、蒜50g、盐2g、料酒3ml、香葱15g、油10ml、老抽适量、红椒适量。做法：
1将扇贝洗净，粉丝用凉水泡软后再用开水烫一下
2把粉丝盘在扇贝里。蒜切碎后煸炒一下放在粉丝上
3把调料调成汁淋在粉丝上。开水入锅蒸八分钟取出
4锅中烧一些热油淋在上面即可食用。放上香葱和红椒末更
蓝贻口贝鲜中鲜
原料：蓝怡口贝，草虾，花螺。调料：宴会鲜味汁，白糖，寿司酱油，花雕酒，白酒，海鲜酱，南乳汁调色，味精，鸡精适量，葱姜蒜，香叶，八角，白蔻，菜椒，花椒，白芷，干辣椒放一起调好。制作：将以上原料加葱姜黄酒沸水煮熟泡在调制好的调料里泡入味，此次味型浓郁，咸鲜味甜醉香适口。
麻辣小龙虾
食材：
小龙虾450g、重庆火锅料3大勺、蒜10g、葱白5g、香叶4片、姜片适量、啤酒1/3瓶、糖适量、盐适量、花椒适量、干辣椒15个做法：
1小龙虾用香油和盐浸泡去污，然后加入白酒摇晃清洗几遍：
2热锅不放油放入龙虾煸至变色：
3加入火锅料，干辣椒，花椒炒出香味
4放入蒜瓣，香叶，葱白和姜片接着翻炒
5烹入啤酒，放入糖，盐，烧开至收汁即可！
花蛤蒸蛋
食材：
鸡蛋3个、花蛤15个、盐3g、料酒1/2勺、姜片2片、葱1根、植物油1勺、蒸鱼豉油1/2勺、胡椒粉1g做法：
1)准备食才--花蛤放淡盐水浸泡半天，洗净
2)把花蛤用水煮开，捞出。（水别倒掉）
3)把蛋打匀，放些盐，料酒，生姜水，葱花，胡椒粉，植物油，煮花蛤的水，搅拌均匀。隔水蒸5分钟左右
4)放下花蛤，再蒸3分钟左右
5)倒些蒸鱼豉油即可
清蒸鲈鱼
食材：
鲈鱼450g、蒸鱼豉油 适量、盐适量、料酒适量、葱姜适量、辣椒适量、植物油适量做法：
1)鲈鱼去腮去内脏洗净，在鱼身上划花刀
2)淋入料酒，身上抹上盐
3)盘底放入葱姜和红椒，再放鱼，鱼身上和鱼肚也放入葱姜丝
4)鲈鱼放入蒸锅中上锅蒸12分钟
5)蒸好的鱼取出去掉盘子的葱姜。鱼身上铺葱姜丝、红椒丝
6)均匀地淋上李锦记蒸鱼豉油。淋上烧好的热油即可
辣炒花蛤
食材：
花蛤450g、麻辣酱适量、红尖椒适量、姜适量、蒜适量、香葱适量做法：
1)买回的花蛤要事先用淡盐水浸泡吐尽泥沙
2)姜蒜剁成末、红尖椒斜刀切小段
3)热锅冷油，小火爆香姜蒜末和麻辣酱
4)开大火加入花蛤继续翻炒
5)保持大火状态，不要另外放水了，根据个人口味可以放一点点的糖
6)炒至花蛤完全开口，这时候可以撒点香葱末，然后关火炒匀即可出锅
酱香螺蛳
食材：
螺蛳550g、油适量、酱适量、芹菜适量、辣椒适量、生姜适量、糖适量、生抽适量、生粉适量、料酒适量做法：
1.把螺蛳在清水里养上半天，然后洗干净
2.把生姜和辣椒切碎
3.起油锅加入生姜和辣椒
4.然后倒入螺蛳
5.稍加翻炒后加入料酒
6.再加入适量的酱
7.加点生抽
8.再加入漫过螺蛳的清水
9.加入适量的糖，煮五分钟
10.然后加入适量的生粉水
11.加入芹菜根提香
紫苏田螺
食材：
田螺550g、油适量、盐适量、干辣椒适量、蒜适量、姜适量、紫苏适量、香菜适量、老干妈适量、料酒适量、胡椒粉适量、生抽适量、葱适量做法：
1田螺洗干净，吐干净泥沙后，冲洗干净。姜蒜切片，紫苏叶洗干净；
2将姜蒜和干辣椒放入温油锅里，炒至香味出来；
3倒入田螺，迅速翻炒，加入盐，生抽，老干妈，料酒翻炒；
4看到出水了，加入紫苏叶，小火再焖一会；
5加入胡椒粉和葱花和香菜出锅。
剁椒皮皮虾食材：
皮皮虾550g、红剁椒35g、青椒1个、油适量、盐适量、葱适量、蒜适量、蚝油适量、糖适量
做法：
1)皮皮虾洗净，在沸水里汆几个，略微变色定型即可捞出；
2)热锅热油，倒入红剁椒，翻炒出红油；
3)放入葱蒜炒香；
4)倒入皮皮虾肉，快速翻炒；
5)调入蚝油和糖、盐调味；
6)然后倒入青椒粒翻炒出锅即可。
豆豉烧鳕鱼
食材：
鳕鱼1条、葱适量、蒜瓣8粒、豆豉酱30g、料酒20ml、生抽15ml、糖5g、水淀粉适量、鸡蛋液适量、姜适量做法：
1准备好所有的食材。
2鳕鱼洗净切块，放入蛋液中裹均匀。
3不粘锅倒油放入裹蛋液的鳕鱼块煎至。
4中小火煎至两面微黄即好。
5炒锅倒油爆香葱姜蒜。
6倒入豆豉炒出香味。
7放入煎好的鳕鱼块。
8加入料酒。
9再加糖和生抽。
10加入适量的清水大火炖煮。
11煮至汤汁快干时，加入适量的水淀粉。
12翻炒均匀关火。
辣炒蛏子
食材：
蛏子800g、葱适量、姜适量、干辣椒适量、麻椒适量、郫县豆瓣适量、白酒适量做法：
1蛏子养在盐水里几小时吐沙，水面上滴两滴香油。吐干净后清洗几遍，沥干水分。
2锅中放油，小火将麻椒慢慢的炸出香味。
3放入干辣椒段、姜丝和葱花炒出香味。
4放入少量的郫县豆瓣，慢慢炒出红油。
5转大火，放入蛏子翻炒，烹入少许白酒，炒至开壳。
6最后加入一些葱段，翻炒均匀即可。
姜葱爆鲜鱿
食材：
鲜鱿鱼500g、干辣椒适量、尖椒适量、姜葱适量、米酒适量、生抽适量、花生油适量
做法：
1鱿鱼清洗干净。
2鱿鱼开膛去掉内脏，撕去表面的薄膜。
3在鱿鱼表面改花刀，然后切片。
4姜葱尖椒切好备用。
5锅里加水烧开，将鱿鱼焯水。
6鱿鱼焯水后盛起待用。
7起油锅，爆香尖椒、姜、干辣椒，将鱿鱼下锅煸炒一会儿。
8沿锅边炝入米酒，然后加入葱段炒匀，加入适量的生抽调味就行了。
清蒸多宝鱼
食材：
多宝鱼350g、精盐2g、蒸鱼豉油15ml、白酒10ml、葱50g、姜30g做法：
1多宝鱼洗净后清理干净内脏和鳃。葱切成细丝备用；
2在鱼身上切出菱形花刀；
3盘中涂一层植物油，姜切片码在盘底；
4用盐和白酒涂抹表面，腌15分钟；
5水开后把放在锅内大火蒸10分钟后取出；
6撒上葱姜丝，锅里放一点底油，加放蒸鱼豉油和蒸出来的汁烧开后淋在鱼上即可。想学做菜请关注吃货健康美食菜谱大全（微信公众号 souhaiwai），也可以添加我们美女编辑的微信jay_wjj，健康生活从这里开始！
宫保虾球
食材：
大虾500g、大杏仁200g、葱适量、姜适量、蒜适量、干辣椒适量、花椒适量、盐适量、白糖适量、料酒适量、醋适量、香油适量、淀粉适量、水适量、食用油适量做法：
1大虾洗净去头去壳，背部中间用刀划开，去除虾线；
2处理好的虾仁用料酒、淀粉、少许盐拌匀，腌制片刻入味；
3干辣椒去籽切小段，蒜切片，葱姜切小粒备用；
4将盐、白糖、料酒、醋、淀粉、水、香油拌匀做成调料汁备用；
5锅内油烧至6成热，放入干辣椒和花椒煸炒出香味；
6放入虾仁炒散；
7炒至虾仁断生时，放入葱姜蒜快速翻炒；
8加入调味汁炒匀;9)最后起锅前放入大杏仁拌匀即可。
芝麻汁小黄瓜鲜蟹肉
配料：肉蟹1只 · 黄瓜200克·沙拉酱60克·麻酱20克·砂糖80克·酱油40克·和风醋80克
步骤：
1. 先做芝麻汁：沙拉酱、麻酱、砂糖、酱油、和风醋，放碗中拌均成芝麻汁待
用。
2. 黄瓜洗净，切丝待用。
3. 肉蟹宰杀、洗净并煮熟（留盖），把蟹肉拆出待用。
4. 先把煮熟的蟹盖放盘底，黄瓜丝轻调味，放蟹盖上，把蟹肉放上面，加上芝麻汁即成。
备注：芝麻汁咸甜可口，带着清香的酸，这样的味道非常适合蟹肉，加上黄瓜丝，更为清新爽口。
蒜茸蒸珠蚌
食材:
珠蚌100克、蒜茸20克、香葱10克、彩椒10克
调料:
盐8克、料酒5克
做法:
1．将珠蚌洗净，用刀插入蚌壳内将其撬开，然后用旋刀取出蚌肉，留壳备用。
2．将蚌肉去除沙袋，从中片成两片，用料酒和盐腌制后，重新放入壳中。
3．香葱切成细末，彩椒洗净后切成细末备用。
4．将珠蚌放入锅中，隔水蒸8分钟后取出，辅以蒜茸、香葱末和彩椒即可。
泰汁青口贝
主料：青口贝 (10只)
辅料：洋葱 (1/4个) 柠檬 (1个) 大蒜 (2瓣) 姜片 (2片) 红辣椒 (3个) 罗勒
做法：
1、青口贝刷净外壳，去腮备用；
2、罗勒切碎、洋葱切小粒、1片生姜切丝、辣椒斜切、大蒜切末；
3、鱼露、糖、辣椒酱、一半的大蒜末放入小碗中拌匀；
4、锅中烧开适量的水，加入一片姜片和半杯料酒，放入青口贝煮2分钟，捞出青口贝；
5、另起过，烧热下油，放入另一半大蒜碎、洋葱、辣椒、姜丝炒香，下入青口贝，加入3中调好的酱汁；
6、再放入罗勒炒匀，关火，淋上柠檬汁即可。
新三味生蚝
食材:
生蚝3个共100克、鸡蛋1个、菠菜30克、西班牙火腿2片（30克）
调料:
盐5克、糖5克、黄油5克、普洱茶叶5克、高汤30克、迷迭香1支
做法:
1．生蚝洗净，控干水分备用。菠菜用热水烫熟备用。
3．普洱茶用热水冲开，加入盐和生粉调芡汁；生蚝用热水焯过后好码放在菠菜之上，并淋上普洱茶汁即可。
4．在蛋黄中加入黄油和盐，调匀备用。烤箱温度调为150度，将蛋黄油汁浇在第二个生蚝上，放入烤箱里烤6分钟后取出。
5．将上汤调味，浇在第三只生蚝上，并辅以西班牙火腿即可。
紫苏酱青瓜小元贝
配料：黄瓜300克·罗勒叶50克·澳洲雪白带子100克·红椒40克·盐、糖、生粉、橄榄油适量
步骤：
1. 黄瓜洗净，切成小菱形角待用。
2. 罗勒叶洗净，切成小粒待用。
3. 带子化冰，一分为二，盐、糖、生粉略腌。
4. 红椒洗净，切成小菱形角待用。
5. 起锅放橄榄油，将罗勒叶碎轻炒至香，成香草酱待用。
6. 黄瓜角、红椒角汆水，带子煎至金黄色。
备注：元贝清鲜甜美、黄瓜爽口，是营养和色泽搭配皆完美的一道菜。
风味小黄鱼
配料：
小黄鱼400克·姜10克·葱20克·盐5克·白糖100克·料酒30克·生粉10克·胡椒5克·麦芽粉50克·海鲜酱30克·番茄汁20克
步骤：
1. 小黄鱼整理干净，用姜、葱、料酒、胡椒腌20分钟，捞起，裹上生粉入油锅炸至金黄色。
2. 锅中烧油，加入茄汁、海鲜酱炒香加入清水，调入盐、鸡粉、糖、麦芽粉，用小火熬至汤汁浓稠时，将炸好的小黄鱼裹上一层糖浆，切成件摆盘即可。
备注：炸鱼时，一次不能放入太多鱼块，要重复再炸一次口感才更加酥脆。
版权归原创者所有，如有侵权请及时联系！
