韭香木耳炒蛋：越家常，越受欢迎
每逢家宴，小菜被消灭一空，大菜却剩着不动的情况才这样常见。现如今，越家常，越受欢迎，返璞归真，在餐桌上也是正道。
木耳，和鸡蛋同炒，是再普通不过的家常菜，出锅时撒上一把韭菜，瞬间就有扑鼻的香气袭来。就这样简单的一盘，端上餐桌立时就被消灭光，可见受欢迎的程度。当然木耳最好还是选择小小肉肉的秋耳，口感更好哦。
主料：韭菜150g，干秋耳30g，鸡蛋2个，五花肉50g
辅料：葱姜蒜适量
调料：盐1小勺，鸡精半小勺，生抽1汤匙
做法：
1、韭菜洗净切段，五花肉切薄片，葱姜蒜洗净切好
2、泡发好的秋耳清洗干净沥干水分备用
3、鸡蛋打散，入锅炒熟，盛出备用
4、锅内放油，放入五花肉煸炒出油脂
5、放入葱姜蒜抄香，加入一汤匙生抽炒出香味
6、放入秋耳翻炒
7.放入炒熟的鸡蛋翻炒
8、放入韭菜，调入盐和鸡精，翻炒均匀即可
小贴士：
1、注意两个因素，就可以泡发出肉厚口感好的秋耳。第一，一定要用常温的清水，不要用热水。第二，一定要长时间泡发，一般不少于8个小时。
2、生抽早放，炒一下，菜的味道会特别香。
小白菜花生小豆腐——最爱妈妈的味道。。。
营养价值 ：小白菜含蛋白质、脂肪、粗纤维、碳水化合物、酸性果胶、钙、磷、铁等矿物质及多种维生素。小白菜是蔬菜中含矿物质和维生素最丰富的菜。与大白菜相比，小白菜的含钙量是其2倍，维生素C含量约为3倍，胡萝卜素含量高达74倍。
小白菜所含的矿物质钙、磷能够促进骨骼发育，加速人体新陈代谢，增强机体造血功能。它还富含维生素B1、维生素B6、泛酸等，能缓解精神紧张。
——那我也会常做来给小女吃呗，我重视它含钙促进骨骼发育，哈哈。
主料：小白菜 花生 精盐 水
做法：
1、将小白菜去根部，放入淡盐水中浸泡十分钟多洗两遍；锅内加入适量水放少许盐烧开后将洗净的小白菜入锅速焯，不要时间长，见小白菜变得更加翠绿色就可捞出，然后放到凉水中过凉。
2、将小白菜攥干水后切碎备用。
3、花生用温水浸泡半小时，剥掉红外皮后添加适量水用料理机打碎备用。
4、找一深口锅倒入打碎的花生，再加入一碗凉白开进去，小火慢炖，用勺子勤搅动着，避免糊锅底或是煮沸后溢出。多烧开煮沸几次，这样花生碎易煮烂。然后，将切好的小白菜均匀放入锅内，依然要小火，不要搅动，直到重新煮沸起来后便可关火。
5、出锅前，翻入适量精盐便可。
小贴士：
*清洗小白菜时要在淡盐水中浸泡，或是水中加入适量淀粉清洗，都比较容易洗净。
*小白菜焯水时在锅内放入少许盐，能保持小白菜固有的清脆，捞出后过凉水一遍也能更好的保持脆口。
*打碎的花生要多烧开几次，好让花生碎易熟烂。
*将切好的小白菜入锅时不要再搅动了，这样比较容易结块成型奥。
*出锅前只需加入适量精盐就好，或是淋上几滴香油也可。
*配上一碟自己制作的辣酱或是老虎菜，嘿嘿，都能相伴吃出好味道。
五颜六色好滋味——素炒白果
炒土豆丝简单的家常，没有人不爱的，不过要想炒的清爽不糊锅也是不易的，不是炒的糊塌塌的，就是还有生粉的味道。
前几天跟鲁菜大厨学做芫爆土豆丝，真是窍门一点就通，根根丝丝爽脆又滑润。
一、土豆丝切的要均匀，这样受热才均匀。刀功不好，可用那种可以刨四方的刨子刨丝。
二、切好的土豆要漂洗掉淀粉。
三、快速焯烫，入滚水中十几秒就可。
四、土豆丝捞出后不要过冷水，直接下油锅炒，时间不超过30秒。
五、要想达到如此神速就要事先调好一碗酱汁。
好了，让我们通过下面的芫爆土豆丝制作来增加感性认识吧！
芫爆，是鲁菜的一种烹饪方法，是用芫荽的茎来爆香菜肴。
芫荽，又称胡姜、香菜。
主料：土豆300克、香菜1把、大蒜2瓣、葱白1节
做法：
1、备好材料：土豆300克、香菜1把、大蒜2瓣、大葱葱白1节
2、香菜只取茎（约10克），带几片叶子也可，切成寸段，可有少量的几片叶子；大蒜略拍一下，剥去外皮切片；大葱葱白切丝。
切好的配料放在盘里撒点盐、胡椒粉，倒点香醋、香油、米酒或料酒备用。
3、土豆切细丝，或用可以刨四方的刨子刨丝（通常刨子擦出来的丝是扁的，一炒就蔫了）。
清洗几遍，洗去淀粉，如不马上使用，请泡在水里备着。
4、里烧开半锅水，下土豆丝焯烫，水略出现泡泡，立即将土豆丝倒入漏勺控水。
5、炒锅里倒油，不要太多（有15克就好），油热下土豆丝。
6、快速翻两铲子，下“3”调好的料的配料，翻炒均，可再滴几滴香油出锅装盘。
小贴士：
焯烫过的土豆不要过冷水，如果土豆丝变凉，就要花较多的时间炒热，土豆也就不脆了；
如果等不及土豆变热，就下香菜等配料，就不能体现“爆香”，香味迟迟不能释放，香菜就蔫了。
炒土豆的时间大约有就几十秒。
素菜红烧也一样诱人—红烧菇笋
笋，这个食材在我记忆中不是特别的熟悉，小时候吃得多就是野生的笋，很细很小的那种，一年最多吃一两次吧，在田间地坑上抽上一大捆才能炒上一碗，剥着也很费劲，而且竹笋要配肉炒着才好吃。小时候不听话的时候大人会拿“竹笋炒肉”来吓唬人，嘿嘿。
真正意思上吃笋是出来工作会，每年年初来上班，一广西的同事会每年都给我们带上一些笋干，刚开始真不知道怎么吃，后来同事就索性在家做好带来给我们尝，红烧肉焖的笋，因为是很大的笋晒干的，泡发后与肉一起焖，笋很脆爽，笋的香再吸进肉的油汁与香味，口感鲜香无比。学到了做法，吃到了再也忘记不了味道，喜欢笋就这样开始了。每到这个季节，看到菜场有，我就会买回来做着吃，当然肯定不会只有一种做法，我又把喜欢瞎鼓捣的精神发挥极致。嘿嘿。
《红烧菇笋》虽然看似一道红烧菜，有香菇、萝卜、鲜笋却没有肉的一道素食红烧菜，少了些油腻，多了些鲜食，吃出不一样的风味，肠胃也少些负担。
主料：冬菇50克，竹笋、白萝卜各80克，葱白20克
做法：
1、准备好食材。
2、竹笋剥好后在炒锅氽过水。
3、将冬菇去蒂。白萝卜刨皮切骨排片。葱白切段。均洗净。氽过水竹笋也切片。
4、炒锅倒入花生油烧至八成热，放人白萝卜炸过捞起，沥去油。
5、锅底留油20克烧热，下葱白煸过。
6、倒入冬菇笋片略煸炒。
7、加入白糖、酱油、油炸萝卜片及水，加盖烧5分钟，调人味精香醋，勾薄芡即可。
小贴士：
1、鲜笋一般炒前都要氽一下水过一下涩味。
鸡蛋煎豆腐，滑嫩焦香口不停
吃豆腐，吃豆腐，豆腐真得很美味。
有一次做山东名菜锅塌豆腐，煎好的豆腐忍不住尝了一口，感觉真得很好吃，无需再进一步加工，不过已经准备好了锅塌豆腐配料也就继续烹饪完毕。
第二日又买来了一块北豆腐，咱就做了鸡蛋煎豆腐，也就是锅塌豆腐烹饪过程的第一步。
所谓锅塌是鲁菜的一种烹饪手法，就是先煎后火靠。材料先沾淀粉、裹上蛋液、入锅煎，煎好后再用高汤用小火焖入味。
主料：豆腐300克、鸡蛋1个、淀粉2汤勺、盐适量
做法：
1、豆腐切小块，鸡蛋加适量的盐打散，备好红薯淀粉。
2、豆腐先在淀粉里两面沾一下，然后裹上蛋液。
3、平底锅多放些油烧温热，下裹上蛋液的豆腐，一块块地放入油锅，一面煎好，翻面煎另一面。
煎好的要及时捡出来，最后煎好全部。
小贴士：
1、一个鸡蛋可以做600-700克的豆腐。
2、用略老一些的豆腐。
3、豆腐煎好了就这样直接吃，非常的好吃，又滑又嫩，还有点焦。
口味较重的也可以在煎豆腐的锅里喷点酱油汁水。
