每周二晚9:00山西卫视
《世界面食大会》
面食武林巅峰对决
延续千百年前的面食技艺,传承中华面食的不朽文化。一根纤细面条,让四种营养融汇其中,这就是——包皮切溜子。
人们对美食的极致渴求,让组成面食的最小单位面粉也变得种类繁多。对面粉的深入研究也是一种古老的技艺传承,对面粉的不懈追求成就了面食的不断创新,而最能体现其精髓技法的便是一款名为“包皮切溜子”的传统面食。
相传古代,有一青年女子,从晋南嫁到晋北,因家中贫寒,饮食起居十分拮据。一次,其兄长专程前来看望,因为家中已经没有白面待客,但又碍于面子,情急之下便将粗粮夹在白面之中,制成了三层双色的包皮面,从此,包皮面便在此地流传开来。
包皮切溜子是粗粮和细粮巧妙结合所幻化出的独特风味,面中有面,层次分明。在山西晋中、吕梁、忻州等地食用十分普遍。
首先要将玉米面、高粱面、菠菜面、白面分别擀制成皮,将白面包在最外层,里面则是各种带颜色的粗粮面。不同面粉的质地软硬都不相同,要将其做成一体并非易事。
和面时,白面需保证1斤面中加入4两水。
高粱面则是在0.8斤的白面中加入0.2斤的高粱面,再加入整整四两水,玉米面也是如此。
颜色最深的菠菜面则需要在1斤的白面中加入正好的4两菠菜汁,不能相差一分。
如此一来四种面的软硬程度才能巧妙的结合,擀出的面条才能整齐划一。
人们对面粉的极致追求,既是对食材的一种尊敬,也是对事业的一种执着。正是由于这种执着,才成就了这款突破传统,又营养丰富的包皮切溜子。
山西卫视《世界面食大会》
小小一款面 乾坤大舞台
★首播:每周二晚 9:00
★重播:次周二 12:55