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香辣酱汁焖豆腐
食材:老豆腐、五花肉、姜、蒜、生抽、料酒、豆瓣酱、生粉
做法:
1.肉先切片,在剁成小碎,切好的肉末放入少许胡椒粉,生抽,生粉,食用油,用手彻底搅匀,腌制几分钟。
2.生姜大蒜去皮切沫,豆腐均匀的切小块。锅里上油,烧至六七成热时候,一面煎至金黄之后再翻面过来继续。锅底留少许油,放入生姜大蒜沫爆香,在放入腌制好的肉末,滑散一起炒。
3.放入一大勺豆瓣酱炒出红油,放入适量的热水,放入少许生抽,少许料酒,汤煮开之后放入炸至好的豆腐,大火煮开之后转中小火。
4.汤汁差不多的时候放入少许盐,不需要太多哦,因为豆瓣酱生抽都有成度,在放入少许鸡粉,调入适量水淀粉沿锅的一圈均匀的淋入,最后的最后我们放入切好的大蒜叶放入炒匀出锅。
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蒜薹回锅肉
材料: 嫩蒜薹、五花肉、郫县辣豆瓣、葱、姜、蒜、干红辣椒、花椒、八角;
做法
1.各种用料洗净备齐;锅里加水、葱姜蒜、八角、花椒、料酒烧开,煮出香味;放入洗净的五花肉煮到6成熟,用筷子可以插入为好;
2.煮肉的时候江干红辣椒、葱、姜、蒜薹切成段,大蒜切成片,郫县辣豆瓣剁成蓉;捞出煮好的肉放入冰箱冷冻2-3分钟,等外表不烫手的时候切成厚3毫米,宽3厘米左右的薄片;
3.将切好的肉片放入煮肉的汤头里浸泡汆烫一下,稍稍沥干水分;锅烧热后加少许油,将肉片平铺在锅里稍微煎一会,使之微黄出油;
4.倒入干红辣椒、葱、姜、蒜薹、大蒜、郫县辣豆瓣,小火炒出红油;改为大火加少许生抽、糖、鸡精、少许肉汤不停的翻炒,等蒜薹表皮起皱起锅即可;
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彩椒酱炒鸡蛋
主料:鸡蛋4个、青椒半个、红椒半个、黄椒半个;
辅料:油适量、海天黄豆酱适量
做法:
1、先把彩椒洗净切块,鸡蛋打散放点盐搅拌均匀。
2、油温4成热,下入鸡蛋液,煎至两面金黄铲出备用
3、放少许植物油,放入彩椒,加盐调个味,翻炒均匀
4、倒入煎好的鸡蛋,翻炒几下即可出。
火爆腰花
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食材:猪腰一对,莴笋50克,木耳20克,菜心15克,精盐3克,葱10克,胡椒粉1克,酱油5克,泡椒,姜,蒜,水豆粉25克,料酒5克,鲜汤25克,混合油100克,味精2克
做法:
1、姜、蒜切成约1毫米厚的指甲片;葱、泡辣椒,切成“马耳朵”形;莴笋切成4厘米长,7毫米粗的筷子条;猪腰去筋膜,剖开去腰骚,洗干净,先斜划3毫米宽的花纹,再横着花纹直划3刀1断成凤尾形。
2、腰花装入碗内,加盐、料酒、水豆粉拌匀;另一碗内将酱油、胡椒粉、味精、水豆粉、鲜汤,调成滋汁。
3、炒锅置旺火上,放油烧至7成油温,放入腰花块快速炒散籽,再放泡辣椒、姜、蒜、葱、莴笋条、木耳、菜心,炒入香味;烹入滋汁,颠翻几下,起锅装盘即可。
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小龙虾简单
做法
1.准备好材料,小龙虾去除头部内脏,脏东西(菜市场老板买的时候已经帮去除)
2.准备好材料
3.热锅上油,放入葱姜蒜花椒红辣椒呛出香味
4.加入酱油,红辣椒油
5.爆香后倒入小龙虾,洒入料酒
6.迅速翻炒
7.炒至变色,有明显香味,然后加水进锅,水盖过小龙虾多出一点点即可
8.加锅盖,大火烧10分钟,再转中火焖8分钟左右,入味
9.烧到还剩少量水的时候,加盐,糖,老抽翻炒一会上色,留点汁
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红烧豆腐丸子
材料:老豆腐、肉、大青椒、西红柿、姜末、葱末、盐、白胡椒粉、蛋黄、辣椒、老抽、鸡精
做法:
1、老豆腐切成丁,大青椒去籽去蒂,切片,西红柿打十字花刀,开水浸泡5分钟,撕去外皮,切柿子丁。
2、肉切丁,和豆腐一起。加适量姜末、葱末、盐、白胡椒粉、蛋黄和生粉,搅拌均匀。
3、挤豆腐丸子,下入油锅,表面炸硬后捞出。油温升油,复炸至表面金黄。
4、锅留底油,下入辣椒炒香,再下入西红柿粒炒出汁,加适量高汤,下入豆腐丸子和老抽翻炒均匀。
5、大火收汁,下入青椒,加适量鸡精调味,炒至青椒断生即可。