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糖醋排骨是一道营养美味的特色传统名菜。一般是选用新鲜的猪排作为主料，经过在锅中烹饪制成，肉质鲜嫩，成菜色泽红亮而油润。这道菜起源于浙江，属于浙菜系列，今天就给大家分享这道菜的详细做法。
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下面看一下这道菜所需要的食材：
准备猪排骨500克左右，洗净后切成大小均等的小段，蒜瓣几粒，依次拍扁后切成蒜末，放入小碗中备用，把排骨洗净以后，凉水下锅，用勺子翻动几下，这样更容易析出排骨里面的血水，使排骨均匀受热，再加入少许料酒，这一步是为了去除排骨里面的腥味。
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等锅内的水烧至沸腾以后，用勺子撇去锅里的浮沫，开大火连续煮20分钟左右，然后把排骨捞出来控水备用。
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重新起锅，倒入适量的植物油，然后把排骨拌上适量的吉士粉或者是干淀粉，这一步是为了锁住排骨里面的水分，使排骨外皮更加酥脆，口感更嫩。
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等油温慢慢的烧至5成热的时候，下入拌好的排骨炸5分钟以后捞出，等油温升至6成热时，再放入排骨重新复炸20秒后捞出控油备用。
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锅内留少许底油，倒入刚才切好的蒜末爆香，炒出蒜香味以后，添入一勺清水，加入橙汁5克，米醋5克，番茄酱5克，食盐1克，用勺子连续搅拌化开，煮至汤汁沸腾以后，再加入白糖50克，搅拌化开。
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然后倒入炸好的排骨，勾入少许水淀粉，使汤汁更加浓郁粘稠，然后再淋入半勺明油，加入明油可以使菜肴更加鲜亮，简单翻匀以后，就可以关火起锅装入盘中。
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好了，到这里，这道酸甜可口，营养美味的糖醋排骨就做好了，学会了就试试吧。
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【小提示】
做糖醋排骨时，最好选用新鲜的肋排，可以让店家剁好，这样做起来更省事。
熬糖汁时，也可以先用冰糖炒糖色，也可以按文中的方法，做出来味道都不错。
