黑米长生粥
原料:洋县黑米250克、红小豆30克、天麻25克、花生仁30克、白果仁15克、净莲子20克、水发银耳50克、熟桃核仁30克、百合20克、红枣10个、葡萄干20克、冰糖200克、白糖200克。
制作方法:
1.将红小豆提前浸泡一天,花生仁、白果仁、莲子、百合、红枣浸泡4小时,熟桃核仁擀压成碎末。
2.将黑米轻轻用水过一下,与天麻、红小豆、花生仁一同放入锅中,加入适量水煮沸后,改用小火煮至半熟,放入水发银耳、白果仁、百合、莲子,煮至米烂开花八成熟时,放入敲碎的冰糖、红枣,煮至粥熟,再放入葡萄干搅匀,盛入碗内,撒上核桃仁末及白糖,即可食用。
特点:色彩鲜艳,原料多样、软糯粘润,香刮味浓。黑米长生粥又叫“贡米八宝粥”“药米神仙粥”,是陕两洋县著名的传统风味小吃。
桂花八宝粥
原料:糯米250克、红枣100克、莲子50克、桂圆肉15克、葡萄干20克、瓜子仁10克、红绿果脯25克、蜜汁樱桃5个、山楂糕25克、白糖150克、糖桂花20克。
制作方法:
1.将糯米洗净,泡半小时;莲子去衣去心,放入碗中加水浸没,红枣用温水泡过,冲洗净,一起上笼用火蒸约1小时,蒸熟取出;将红绿果脯切碎;山楂糕切成丁;白糖加少许水,熬成糖水,晾凉备用。
2.将糯米放入锅中,加入适量水,用旺火烧开,改小火熬煮至米粒开花发粘、汤汁稠浓,关火,分盛于数个小碗中,放上红枣、莲子、桂圆肉、葡萄干、瓜子仁、蜜汁樱桃、碎红绿果脯和山楂糕丁,晾凉后,放入冰箱保存。
3.食用时,取出八宝粥,放上用少许凉开水澥开的糖桂花,浇上糖水即可。
特点:色彩鲜艳,清凉解暑,香甜宜人,夏令佳品,是老北京风味粥点。
皮蛋粥
原料:糯米300克、皮蛋4个、熟猪肉200克、鱼松20克、油条3根、香菜10克、葱5克、姜5克、熟猪油、盐、肉汤各适量。
制作方法:
1.将糯米淘洗干净,用猪油拌匀,将皮蛋槎碎,放入糯米拌匀,熟猪肉切成小丁;油条切成小丁;香菜洗净,切成小段,葱、姜切末。
2.锅内放入肉汤,上火煮沸。将拌好的米放入锅中,用大火烧开,改用小火,煲至米粒开花,汤汁浓稠时,加盐调味,放入熟猪肉丁一起煮沸后,盛入碗中,撒上油条丁、香菜段、姜末、葱末、鱼松,即可食用。
特点:味极鲜,营养丰富