椰菜的来源
椰菜又叫卷心菜 (cabbage)，学名结球甘蓝，别名圆白菜，包菜，也叫包心菜、疙瘩白、猪肝心菜，大头菜等，卷心菜日文称为野菜，广东、广西地区称之为椰菜（用其做的椰菜酸是酸料里比较好吃的一种），在台湾习称高丽菜或甘蓝菜。山西、陕西等北方地区多称莲花白、花白或茴子白，属于甘蓝的变种，我国各地都有栽培。卷心菜来自欧洲地中海地区是西方人最为重要的蔬菜之一，属于十字花科， 卷心菜营养相当丰富，含有大量的维生素C，纤维素以及碳水化合物及各种矿物质，除此以外卷心菜内还含有维生素u，维生素u是抗溃疡因子，具有分解亚硝酸胺的作用。
椰菜的营养价值
富含维生素C、β胡萝卜素、纤维素、各种矿物质以及钙、钾等
低脂肪、低热量
含15%每日所需维生素A（以β胡萝卜素形式）
药用：中医认为椰菜性平，无毒，有补髓，利关节，壮筋骨，利五脏，调六腑，清热止痛等功效。
椰菜的效用
椰菜新鲜汁液能治疗胃和十二指肠溃疡，有止痛及促进愈合作用。
对皮肤美容有一定功效，防止皮肤色素沉淀。
具有一定的抗癌功效。
富含纤维素可改善血糖的控制，可溶性纤维素可使胃排空延缓，减缓小肠对葡萄糖的吸收，对糖尿病有益。
食用注意事项
皮肤瘙痒性疾病，眼部充血患者忌食；椰菜含粗纤维量多，且质硬，故脾胃虚寒、泄泻以及小儿脾弱者不宜多食；腹腔和胸外科手术后，胃肠溃疡及其出血特别严重时，腹泻及肝病不宜食用。
一般人群均可食用。特别适合动脉硬化、胆结石症患者、肥胖患者、孕妇及有消化道溃疡食用。
椰菜易招虫，在种植过程中可能会使用大量的农药，烹饪之前，最好是用清水浸泡为好。
食用方法
洗净，烹制即可食用。
椰菜炒火腿肠
做法：
椰菜清水浸泡30分钟，择洗干净，切丝。
将火腿肠切片，热锅下油，火腿肠煎至双面微黄，备用。
原锅倒入适量橄榄油，放入椰菜，煸炒至八成熟，倒入适量鱼露；放入火腿肠炒匀。
关火，装盘即可食用。
椰菜炒木耳
做法：
椰菜清水浸泡，择洗干净，手撕，沥干水分，备用。
木耳泡发，择洗干净，焯烫一下。
适量调味鸡汁、生粉、砂糖、胡椒粉和清水拌匀，作为芡汁。
热锅，倒入适量橄榄油，放入蒜片爆香；加入椰菜，煸炒发软；放入木耳，炒匀；倒入芡汁，煸炒收汁。
关火，装盘即可食用。
素罗宋汤
做法：
热锅加入橄榄油，加入番茄块，煮至水分蒸发。
去除番茄皮，加入番茄酱翻炒。
加入切好的椰菜拌匀，加入1升水。
加入切好丁的土豆，盖上盖中火煲15分钟；加入两片芝士片、盐、糖适量，拌匀使芝士溶化，试味调整酸度即可熄火。
根据口味，可撒上适量黑胡椒碎。
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