碎碎念:惟有身处卑微的人,最有机缘看到世态人情的真相。一个人不想攀高就不怕下跌,也不用倾轧排挤,可以保其天真,成其自然,潜心一志完成自己能做的事。——杨绛
1、辣子带鱼
食材
带鱼2条、老姜5片、大葱1颗、大蒜10个、姜末10g、葱末10g、干辣椒30个、花椒35g、黄飞红麻辣花生70g、盐2小勺、料酒1小勺、胡椒粉0.5小勺、植物油2汤勺、干淀粉50g、白芝麻1小勺、鸡粉1小勺、小葱1颗、小米辣2个。
做法
1、带鱼去掉头尾,去掉肚腹,撕掉肚腹里的黑膜,洗净切段备用;
2、带鱼两面分别轻轻划几刀,混合葱末,姜末,料酒,盐,胡椒粉,搅拌均匀后,腌制30分钟以上;
3、腌制后的带鱼轻轻拍上一层薄薄的干淀粉;
4、电饼铛接通电源,刷油后,开启“预热”程序;
5、“预热”完毕后,放入带鱼,煎至两面金黄,煎好的带鱼盛出备用;
6、炒锅烧热,倒入适量菜籽油煎熟后,转小火;放入姜片,葱段,蒜瓣炒香;
7、放入干辣椒,花椒,翻炒出香味,放入煎好的带鱼,轻微翻炒;
8、放入黄飞红麻辣花生翻炒,调入适量白芝麻,盐,鸡粉;
9、翻炒均匀后,关火,起锅,撒葱花,小米辣。
2、清蒸鲈鱼
食材
鲈鱼一条,蒸鱼豉油、姜、葱、油。
做法
1、把鲈鱼洗净,刮净鱼鳞,去内脏,在鱼身两面划上几道,把姜切片垫在鱼身下、撒在鱼身上、放在鱼肚子里,
2、放在蒸锅里蒸,水开后蒸8-10分钟。
3、取出倒去盘子里的水(关键一步,否则会很腥)。
4、把葱切丝,均匀地撒在鱼身上。
5、在锅上烧点热油,浇在葱丝上烫出香味儿。
6、最后在鱼身上撒上蒸鱼豉油,即可。
3、川味香辣虾
食材
虾、芝麻香油、生抽、姜、蒜、葱、红辣椒、泡菜
做法
1、去虾头、虾尾洗净,倒入芝麻香油和生抽、姜、蒜腌制20分钟。
2、葱用刀面斜切成段;蒜成片,姜成丝,红辣椒和泡菜成碎末。
3、坐锅起火油熟后,倒入腌制好虾,翻炒5成熟后倒入辣椒、葱、泡菜,起锅即可。
4、蒜香皮皮虾
食材
皮皮虾500g、花椒10g、蒜10g、姜5g、香菜1小把、盐少许。
做法
1、皮皮虾刷洗干净后控干。
2、花椒冲洗一下,姜蒜、香菜切碎。
3、锅里热油,爆香花椒,随后盛出。
4、接着爆香姜蒜,随后放皮皮虾拌炒。
5、炒至皮皮虾变色后兑入清水,焖煮一会。
6、接着大火翻炒并收汁,收汁到干后调入适量盐,撒上香菜即可。
5、清蒸大闸蟹
食材
大闸蟹4个、生姜一块、紫苏叶一包、蟹醋适量。
做法
1、把大闸蟹用牙刷刷洗干净。
2、蒸锅放足量的水,放一小包紫苏叶,放几片生姜,紫苏可以解表散寒,蒸螃蟹放一点挺好的。
3、蒸笼上也放几片姜。
4、把处理好的螃蟹肚子朝上放在蒸笼上,肚子朝上蟹黄就不会流出。大火蒸二十分钟左右。
5、取两片生姜,切碎,加到蟹醋里面。
6、螃蟹快熟的时候把蟹醋也放蒸笼上一起蒸几分钟即可。
6、脆皮香辣虾
食材
虾300克、干辣椒60克、红花椒10克、盐2克、鸡精2克、胡椒粉2克、生抽1勺、生粉20克、油炸辣子1勺、葱2棵。
做法
1、将虾清洗干净处理好,放入盆中加盐、鸡精、胡椒粉、生抽,抓匀腌制15分钟。
2、干辣椒切段、红花椒适量备用,干辣椒与红花椒最好打湿这样下锅不容易焦。
3、葱切小段、油炸辣子一勺备用。
4、腌制好的虾均匀的撒上一层生粉。
5、锅内热油,将虾放入锅内油炸,炸至虾稍定型时盛出。
6、继续烧热油,将虾放入锅内复炸一次,盛出控油。
7、锅内留底油,下干辣椒、红花椒小火炒出香辣味。
8、倒入油炸好的虾,再加入一勺油炸辣子翻炒均匀。
9、最后下葱段,调入几滴芝麻油炒几下。
7、爆炒蛏子
食材
蛏子1100g、植物油30g、老姜1块、大蒜30瓣、小米辣10个、小葱2颗、香菜2颗、料酒1大勺、生抽3大勺、蒸鱼豉油2大勺、鲜椒酱3大勺、啤酒1罐。
做法
1、蛏子提前浸泡清水2小时,让它们吐沙;可在清水里滴几滴香油,可帮助蛏子吐沙;
2、老姜切丝;小葱切断;香菜切断;小米辣切圈;大蒜切粒;
3、炒锅烧热,倒入植物油烧热;
4、放入蛏子,大火快速翻炒,观察蛏子出水后,关火;
5、将蛏子捞出,倒掉汁水;这一步可帮助蛏子去除腥味;
6、另起油锅,放入姜丝、葱段、蒜粒、小米辣爆香;
7、放入蛏子,大火爆炒;再放入料酒、生抽、蒸鱼豉油,鲜椒酱,迅速翻炒均匀;
8、淋入适量啤酒,漫过食材,上盖煮几分钟;
9、食材熟了之后,大火收汁,撒入香菜段,翻炒均匀,关火
8、香辣花螺
食材
花螺500克、葱10克、香菜10克、红辣椒5克、蒜5克、油0.5勺、郫县豆瓣酱2勺、糖1勺、蚝油0.5勺、水淀粉适量。
做法
1、锅中添加适量清水放入洗净的花螺大火煮起来。
2、花螺不能煮至时间过长只要开锅即可关火即可。
3、葱、蒜、香菜、红辣椒切好备用。
4、锅中倒入油加热放入葱姜蒜爆香。
5、放入郫县豆瓣酱和糖、蚝油翻炒出红油。
6、放入花螺大火快速翻炒,倒入适量的水淀粉大火收汁。
7、撒上葱花和香菜提鲜即可出锅享用。
9、蒜蓉蒸扇贝
食材
扇贝8个、生蚝适量、大蒜半颗、小葱一颗、剁辣椒一勺、生抽半勺、生姜两片。
做法
1、首先将扇贝清洗干净,贴着扇贝壳,用一把小刀伸进去,将扇贝柱割断,扇贝就能非常轻松的打开了。
2、扇贝片黑色的部分用钢丝刷刷洗干净,然后用水冲干净。将内脏用勺子刮掉。
3、所有的扇贝都处理好,摆放在一个平盘当中
4、蒜剁成蒜蓉,生姜切末,葱切成葱花备用。
5、锅中放入少许油,取一半的蒜蓉放入锅中,小火炒到微微发黄。
6、将生蒜茸,熟蒜茸,剁辣椒,小葱放入一个小碗中,放入一勺生抽。
7、用筷子搅拌均匀,将拌好的料汁用勺子舀到扇贝中。
8、臻米蒸汽料理机底部那一层放上生蚝。
9、上面一层放入扇贝,水箱中注满纯净水,启动电源,将定时旋钮旋转至10分钟。
10、出锅后再撒入一点点葱花,热吃味道最好。
10、香辣炒螃蟹
食材
梭子蟹8只、豆瓣酱1勺、花椒数粒、葱段姜片、蒜瓣适量、盐微量调味、糖微量提鲜
做法
1、螃蟹处理干净,分两半儿,下一步就是锁住蟹黄!
2、切口沾淀粉 ,入油锅炸
3、葱姜蒜炝锅,小火下花椒,豆瓣酱炒香,加一点点水,放入炸好的螃蟹翻炒,放入盐,糖调味即可
11、葱姜炒梭子蟹
食材
梭子蟹(小)1斤、姜5-10片、葱5根、盐一丢丢生抽(味极鲜或者蒸鱼豉油)少量淀粉1勺、干辣椒3-8个、油适量
做法
1、蟹洗净,切两半,沥干水分,蘸淀粉
2、切口蘸淀粉就可以了,不用全部蘸淀粉
3、油热炸蟹,平底锅炸蟹,不费油
4、炸好的蟹,捞出来备用,9分或全熟
5、准备葱姜辣椒,要舍得放葱姜,下油锅后很香的
6、放入一半姜和葱白,小火炸干,目的是逼出葱姜的香味,辛辣味
7、炸完蟹的油可以重复用,不要浪费
8、倒入剩下的葱姜辣椒爆香,留部分葱叶,倒入梭子蟹翻炒,加盐和生抽(味极鲜或者蒸鱼豉油也行
9、撒入之前剩的葱叶,翻炒均匀出锅
12、十三香小龙虾
食材
小龙虾3斤、十三香个人口味添加、姜5片、盐个人口味添加、啤酒2瓶、蒜5瓣、生抽个人口味添加、青辣椒2个、黄瓜1根、香菜1把、小米辣6个、八角1个
做法
1、龙虾用刷子刷干净,去掉虾头前部分,和虾线(自己家里面吃干净点,也可以不用去)然后将水沥干
2、生姜切片,大蒜整瓣,小米辣切小圈,青椒切圈。黄瓜切块,香菜洗净切段
3、起火锅内下油,放适量盐烧热
4、下龙虾,迅速翻炒,至龙虾全身红透,加入蒜瓣,生抽,盐,姜片继续翻炒
5、加入十三香,(十三香的量看个人口味)八角继续翻炒
6、加入啤酒(三斤龙虾大概加了两瓶不到的啤酒)盖上锅盖闷煮大概几分钟左右
7、开盖后可以先尝一下味道是否足够,不够的话可以再加点盐,或者生抽,这下可以将小米辣,青椒圈,黄瓜一起下入,并翻炒
8、最后加入香菜,大功告成~
13、酱香炒花甲
食材
花甲2斤、黄豆酱一勺、料酒一勺、生抽一勺、花椒十几粒、蒜十几瓣、葱几根
做法
1、新鲜花甲泡几遍水吐沙,沙吐干净后洗净。
2、锅内水烧开放一勺盐一勺料酒,焯烫花甲,让每一个花甲开口。
3、开口了迅速捞出,别把肉烫老了,捞出后沥干水。(沙没吐干净的再洗洗)
4、锅内一大勺油,放十几粒花椒、多量蒜末,煸出香味。
5、倒入花甲,加一勺料酒
6、加2勺黄豆酱,一勺生抽,翻炒均匀,尝尝咸淡(黄豆酱本是咸味的,可以不加盐),不够味再加一小勺盐。最后加多量的小葱段翻炒盛出。
14、蛤蜊蒸蛋
食材
鸡蛋2个、花蛤适量、盐适量、酱油半勺、葱花少许
做法
1、花蛤洗净 、加水加盐,煮至花蛤开口
2、煮好的花蛤水不要倒掉,过滤一下盛出备用
3、鸡蛋打散(不需要放盐)
4、加入100克花蛤水打匀,撇去泡沫,放入煮熟的花蛤
5、锅中倒入适量的水,盖上盖子,盖上锅盖,中大火煮10分钟,熄火焖5分钟
6、半勺酱油兑2勺花蛤水,沿着边缘淋在蛋羹上,撒上葱花
15、蛤蜊丝瓜汤
食材
蛤蜊500克、丝瓜2根、盐适量
做法
1、蛤蜊放香油,盐,养两个小时左右,中间多换水几次,一定要把沙吐干净
2、丝瓜把外面一层绿皮削掉就行,不用太大力把全部皮削掉
3、蛤蜊吐好沙后,准备煮蛤蜊,水烧开,加姜丝,放入蛤蜊
4、煮蛤蜊的水烧开后,先把蛤蜊捞出来,再把汤倒出来,地下有沙的倒掉。蛤蜊汤会是这种淡蓝色
5、蛤蜊汤再次沸腾之后,放入少量油,倒入丝瓜,煮开后就可以了,加入少量盐。
16、蒜蓉粉丝蒸鲍鱼
食材
鲍鱼11只、粉丝80g、蒜蓉酱、蒜蓉70g、生抽3大勺、糖1大勺、盐0.5小勺、油20g、其他调味料葱花10g、蒜蓉10g、小米辣5g、热油20g
做法
1、粉丝用温水泡软,约20分钟。
2、用刷子将鲍鱼肉和鲍鱼壳刷干净,用小刀小心的将鲍鱼肉贴着壳挖出。
小贴士:1. 刷鲍鱼的小窍门:刷子上沾一些面粉去刷,这样刷的又快又干净。鲍鱼肉遇冷会变硬,用温水泡一下更好刷。2. 在用刀挖鲍鱼肉的时候,可以把鲍鱼垫在纸巾或者湿润的抹布上,这样更稳,不易受伤。
3、鲍鱼肉割下来后,翻到背面,剪掉食管和嘴巴。壳内剩余的内脏也要去掉,冲净备用。
4、鲍鱼肉切十字花刀。先将鲍鱼竖直放置,斜切不切断,切出纹路。将切好十字纹的鲍鱼放回鲍鱼壳备用。
小贴士:切十字花刀能让鲍鱼肉更入味,不介意也可以省略。
5、炒蒜蓉酱。油烧至微热,放入蒜蓉小火炒出香味后,放入生抽、糖、盐,中火翻炒1-2分钟至味道融合。
6、盘子上铺上粉丝,摆上鲍鱼,用勺子浇上蒜蓉酱。
7、水烧开后,中火蒸5-6分钟。
8、蒸好的鲍鱼上撒葱花、蒜蓉、小米辣,淋上烧至七八成热的热油即可。
小贴士:1. 可以通过锅中插入一根筷子,筷子周围气泡变的非常密集,锅上方油烟明显来判断七八成热的油温。
9、放上葱蒜末、淋油,可以进一步增香,如果觉得麻烦也可以省略。
17、家常红烧鱼
食材
鲫鱼1条、姜适量、蒜适量、葱2根、花椒适量、糖适量、料酒适量、盐适量、胡椒粉适量、鸡精适量、郫县豆瓣酱1勺
做法
1、鲫鱼清洗干净,在鱼身上划几刀,两面都要划
2、加料酒,少许盐,姜丝抹匀,腌制二十分钟左右
3、姜蒜切沫,蒜多一点,花椒一小把
4、葱花备用 ,锅里油烧热,稍稍多一点,煎的时候鱼皮就不容易破,煎至两面金黄
5、捞出来备用 ,留底油,倒入姜蒜沫,花椒爆香
6、一勺豆瓣酱(郫县红油豆瓣酱) ,炒出红油,炒香来几滴老抽,别太多
7、加差不多两小碗水(根据鱼大小,大的多加点小的少加点)大火烧开转小火
8、加适量盐,少许白糖,少许胡椒粉和鸡精调味
9、盖上锅盖小火熬三分钟之后把鱼放下去。
10、盖上盖子小火焖煮五分钟左右,开盖吧鱼身翻一面,在煮三五分钟,用铲子不断的把锅里的汤汁往鱼身上淋使其更入味。最后把鱼盛出来放盘子里。
11、其他鱼和鲫鱼煮的时间不一样,鲫鱼一般不大,鱼身薄,其他鱼自己按照大小把握时间!
12、锅里剩少许汤汁,拿个碗加入淀粉调成汁倒锅里烧开使其浓稠。
13、最后均匀的淋在鱼身上,撒上葱花即可
18、酸菜鱼
食材
鱼1条、酸菜250克、干辣椒2个、淀粉适量、胡椒粉1勺、盐适量、花椒适量、蛋白1个、姜蒜适量、大葱1根、小葱1根
做法
1、将料酒,胡椒粉,姜片,盐,鸡蛋清,淀粉,抓匀腌制30分钟
2、准备辅料姜蒜切片,干辣椒段,花椒,大葱,小葱备用
3、酸菜挤干水分,切丝,不用太细的丝
4、锅中少许油加姜蒜酸菜,把酸菜炒干备用、
5、另起锅倒入少许油将鱼头鱼骨煎炒,加入姜蒜,然后倒入清水熬白,再倒入炒好的酸菜一起煮,煮好捞出放碗中铺底,汤汁留于锅中放入鱼片煮大概30秒到1分钟捞出即可
6、鱼片捞出后放上干辣椒和粗辣椒粉,花椒,小葱撒开,另起锅烧油(油多一点)烧至六成热浇上去,香味扑鼻
19、蒸青口
食材
蒜蓉按海鲜量而定、萝卜干适量、辣椒适量、葱花适量、蚝油适量、芝麻油适量、盐少许
做法
1、把海鲜洗干净,把芝麻油,蚝油,盐倒入碗中搅拌均匀,用小勺一个海鲜放一点淹制一会就好
2、新鲜蒜头,葱段,辣椒切碎,加入萝卜干搅拌均匀待用
3、用小勺把第二步配好的调料,一个一个放入待用。
4、水开后把海鲜上锅中火蒸5分钟可以享受美味啦。
20、油焖大虾
食材
虾、姜蒜香葱、白糖、番茄酱(或西红柿)生抽、料酒、盐
做法
1、新鲜虾,剪去须、爪、嘴,以整齐美观,入口方便
2、从背部剪开,至尾端,挑去黑线。剪口不要正中,偏一点为宜,以免破坏黑线
3、清洗干净,控净水分备用。姜蒜切细(约1:3),香葱切段
4、锅中多倒油,烧至约6、7成热,投入大虾,迅速翻面,变红起酥即捞出
5、锅中留少许油,下姜蒜炒香,中火,下番茄酱(约3小匙),或去皮切碎的西红柿(只要约3小匙的量),炒出红油
6、投入大虾,沿锅边烹入少许料酒、生抽(不能是深色酱油),洒入约3小匙白糖,以炒勺轻压几下虾脑,挤出红汁,大火炒匀,倒入约小半碗温水,大火烧开,小火盖闷
7、约1、2分钟后,开盖,投入葱段,加盐调味,大火收汁,约20来秒,见汤汁收紧、油亮、颜色变深时,即可出锅
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