黄豆花生猪脚汤
用料
猪脚;黄豆;花生;葱姜;料酒;盐
做法
花生,黄豆提前浸泡6-8小时
猪脚用镊子拔去杂毛洗净
猪脚斩块,焯水、再洗净
汤锅里放入猪脚、花生、黄豆、葱姜和足量清水,大火烧开后撇去浮沫
加入料酒,转小火炖煮2小时左右,最后用盐调味即可
黄豆烧牛腱
用料
干黄豆约80g(如果爱吃黄豆可以自行增加);美味鲜酱油50g;番茄膏20g;牛腱肉约650g;黄豆酱20g;料酒20g;冰糖20g
做法
牛腱肉先切片,然后汆水撇去血沫。黄豆提前一晚或者半日泡发洗净
先预热锅子,锅内下少许油
油热之后下黄豆翻炒
炒到豆子表面有点焦黄,皮有点皱巴
下牛肉和除冰糖外的所有调味料
继续翻炒几分钟,炒出酱香味
倒入温水(天冷水温低,如果直接倒冷水肉会缩的比较厉害)
煮沸后转铸铁锅或者炖锅。加入冰糖转小火继续炖煮约1小时20分左右
到汤汁收的浓稠牛肉熟烂即可出锅。如锅内汤汁较多,可以开中火略收。(炖煮的时间跟使用的锅具,火候都有关系,请自行调整,直到肉用筷子可以轻松戳穿即可)
猪骨黄豆苦瓜汤
用料
苦瓜1个;黄豆200克;猪骨500克;清水6碗(电压力锅,如果普通锅的话要8~10碗)
做法
猪骨飞水,冲洗干净血沫
苦瓜清洗干净,去籽去瓢,切块
苦瓜飞水,这样可以去除苦味
黄豆清洗干净
黄豆和猪骨放进锅里,加入清水
加入苦瓜,启动电压力锅的煲汤程序
煲汤程序结束后,把汤水连汤渣一起倒进汤锅,开大火煲10多分钟,放盐调味即可
喝汤、吃苦瓜、啃猪骨
蟹黄豆腐
用料
内脂豆腐1盒;火腿一小块;咸鸭蛋2个;香葱少许
做法
豆腐脱模,切成1.5厘米左右小块
火腿切丁
取一锅热水,待水将开非开的时候轻轻倒入豆腐。
小火保持水微开,加入一点盐,煮10分钟左右,注意火不可过大,否则水沸腾会将豆腐弄碎。另外下锅后不可用锅铲翻动,略微摇晃即可。煮好后倒出备用。
锅烧热,倒入油,油4成热,倒入两个咸蛋黄,用炒勺压碎。
小火将咸蛋黄炒散,注意小火,否则就糊了。
倒入豆腐,略微逛锅
加入火腿丁,晃锅,如果汁比较粘稠不易裹匀,可以加入一点点水,用小勺将汁浇匀即可。