还记得那些年早餐配过的腐乳吗？包子、白粥，配着腐乳，一顿再普通不过的早点因腐乳变得滋味丰富起来。腐乳有“东方奶酪”之称，食欲不振时稍微吃点能让人胃口大开，非常下饭，不少人被它的香味迷倒。
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腐乳和豆豉以及其他豆制品一样，都是营养学家所大力推崇的健康食品。
它的原料——豆干，本来就是营养价值很高的豆制品，蛋白质含量高达15%～20%，与肉类相当，还含有丰富的钙质。腐乳的制作过程中经过了霉菌的发酵，使蛋白质的消化吸收率更高，其中维生素含量更丰富。因为微生物分解了豆中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿质元素更容易被人体吸收。
同时，由于微生物合成了一般植物性食品所没有的VB12，素食的人经常吃些腐乳，可以预防贫血。腐乳还有抗衰老、防癌症、降血脂、调节胰岛素等多种生理保健功能。
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腐乳很咸，但聪明的人都这么吃！
腐乳虽好，但也有个很大的缺点，咸！钠多！按5%的含盐量计算，20克的腐乳块相当于含有1克盐，兼顾营养价值与健康显得尤为重要，尤其是高血压患者，如何在食用的时候如何控制钠的摄入量呢？
控制量
中国居民膳食指南建议每天吃盐不超6g，但不同腐乳的含盐量有所不同，尽量选择低盐腐乳，建议一次的食量别超过半小块。
替代其他高盐食物
如果说在吃腐乳时，又吃咸菜等高盐食品，很可能摄入过多。因此，在烹调粥、馒头等淡味食物时不要加盐，食用时用腐乳代替咸菜等食物佐餐，以避免摄入的钠过多。
调味儿，代替盐
腐乳其实也是一种非常好的调味品，包括乳汁，可以用来做菜，但要少放甚至不放盐。
清晨就着腐乳喝一碗白粥
闲暇之余，炖一锅腐乳猪蹄
解腻又香浓
或者来一份腐乳香煎五花肉
配上米饭
尝起来，一口定终生的感觉
一天就完美了……
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