红烧罗非鱼
用料
罗非鱼;葱段;姜片;料酒;五香粉;生抽;老抽;糖;盐;蚝油;干辣椒
乐动
做法
把收拾好的鱼放进一个大盆子中,加料酒,五香粉,并用盐涂遍鱼全身,摆上姜片,干辣椒淹10分钟。
锅中放少许油,油热下葱姜爆香,倒入适量热开水,加入生抽,老抽,糖,然后把淹好的鱼和香料全部移入锅中,大火烧开,转小火煮20分钟。
20分钟后,等汤汁基本收干,加适量蚝油即可~
如果汤没有收干,可以先倒出来一些,再继续上面的步骤,而这些汤可以用来炖豆腐也是很美味的哦~
金沙玉米
用料
玉米粒300g;咸蛋黄3个;干淀粉;料酒;白胡椒粉
做法
咸蛋黄加少许料酒入锅蒸熟
玉米粒洗净沥干水分。均匀的拌上干淀粉,咸蛋黄捣碎过筛备用
把玉米上多余的淀粉筛掉
锅中放多些油,油温7成热时,下入沾好干淀粉的玉米粒炸至金黄后,起锅沥油
锅中留少许底油,倒入咸蛋黄末炒香
倒入炸好的玉米粒,撒上白胡椒粉,炒匀起锅即可
孜然烤翅
用料
鸡翅10个;料酒2大勺;生抽1大勺;辣椒粉1小勺;孜然粉1小勺;凉白开2大勺;盐1/4小勺;孜然粒1小勺
做法
鸡翅洗净,用叉子扎一些小孔
把所有调料兑在一起搅匀,拌入鸡翅,冷藏腌制一夜入味
烤箱200度预热,烤盘铺锡纸把鸡翅摆上,刷一些腌制的料汁,烤7分钟
取出再次刷料汁再烤7分钟,取出刷一层油,撒少许孜然粒在表面入烤箱再烤5分钟即可
香辣叉烧鸡丁
用料
鸡胸肉1块;尖椒1个;香脆椒适量;叉烧酱2大勺;蜂蜜少许
做法
鸡肉洗净、切丁,放入一大勺叉烧酱和少许蜂蜜,充分抓匀后,放入冰箱冷藏室腌制过夜
取出腌制好的鸡丁,翻拌一下,在室温下稍稍放几分钟
等待的时间里,将尖椒洗净、切小段
盛放鸡丁的容器蒙一层保鲜膜,留气孔,放入微波炉,高火加热4分钟
再放入1大勺叉烧酱,翻拌均匀,继续高火加热3分钟
最后放入尖椒,拌匀,高火加热2分钟
出炉趁热撒香脆椒,拌匀即可
酱爆鸡丁
用料
鸡胸脯肉200克;黄瓜150g;料酒10克;大酱15克;甜面酱10g;砂糖15克;盐2g;香油10克
做法
料酒,大酱,甜面酱,砂糖,盐兑在一起成酱汁备用
将鸡脯肉去掉脂皮和白筋,切成0.8
厘米见方的丁;鸡丁内加入湿淀粉一小勺和料酒一小勺拌匀
油倒入锅内(比平时炒菜的又多些),用小火烧到温热时,放入鸡丁,迅速用铲子拨散,变色立刻盛出
将锅内剩余的油,用大火烧热,下入拌好的酱汁,用铲子不停搅拌,炒干酱里的水
倒入鸡丁,快速翻炒半分钟让酱汁均匀沾在鸡肉上,下黄瓜丁继续炒约20秒即可
豆腐泡塞肉
用料
梅肉(或三肥七瘦的猪肉);豆腐泡;冬菇;葱;油;盐;生粉;鲍鱼汁;老抽
做法
冬菇用温水泡软,去蒂后切碎,猪肉剁成肉末,葱切成葱花,肉末中加入适量鲍鱼汁、盐、生粉,分次加入泡冬菇的水向着同一个方向搅拌至起胶,加入冬菇碎和葱花搅拌均匀
用筷子在豆腐泡上插一个口,把冬菇肉馅填进去
热油锅,把豆腐泡有肉馅那面朝下放进锅里,中小火煎至金黄
翻面后同样煎至金黄,翻面2~3次,尽量把豆腐泡煎至香脆点
加入大约2匙羹的鲍鱼汁
滴几滴老抽
加入清水(或高汤)至刚好没过豆腐泡
中火焖煮8分钟左右,大火把酱汁收至浓稠即可
超简单的奶汁培根意面Carbonara
用料
意面100g;大蒜1-2瓣;洋葱半个;培根爱放多少放多少;牛奶100ml;芝士片3片左右;鸡蛋1个;盐适量;黑胡椒适量
做法
先煮意面,比平时煮面的时间稍微短一点。比如我买的意面包装上写煮5分钟,我就煮了4分钟就捞出来放一边。
大蒜切片洋葱切丝培根切块。
橄榄油热锅,中火爆香蒜末,陆续扔进洋葱和培根翻炒至飘出香味。
转小火100ml牛奶和手撕成小块的芝士片三片入锅边搅拌边煮至芝士融化。
倒进煮好的意面,用盐和黑胡椒调整味道,觉得OK了就关火,倒入一个打散的鸡蛋,搅拌均匀即可盛盘享用。
白米饭--铸铁锅/砂锅
用料
大米1.5量杯;温水2量杯;铸铁锅/砂锅一口
做法
取1.5量杯的米,淘干净,倒干水后放在锅里静置半小时。不静置也可以。
往锅里加入2量杯的水,放在火上,开小火预热铸铁锅。
预热好后,盖上锅盖。使用铸铁锅的话锅盖留小缝不盖严,砂锅盖子上无孔的留缝,有孔的直接盖严。
调至中大火将水煮沸。判断标准是锅缝隙/砂锅盖小孔有大量蒸汽出现或能听到锅里咕噜咕噜的声音。(注意凑近听的时候不要烧到头发)。
沸腾后没盖严的锅盖都盖严,有孔的锅盖孔里插根筷子减少蒸汽流失。
保持中大火沸腾一分钟。
一分钟后转最小火(中间那一小圈就可以了,蚊香灶直接转slim档或者2档),煮十分钟。
十分钟后关火,不打开盖子,不离灶,利用灶头的余热和锅的热量闷十分钟。
担心米饭不熟的可以再闷久一点,然后打开锅盖就可以开吃了。
砂锅煲仔饭秘诀
用料
米饭;砂锅
做法
米:水=1:1.5
泡20分钟以上(不是必须,但是泡了会更好)
大火蒸到水差不多干,也就是米已经有一部分露出水面,但一圈还有水(水比较多)的样子。转小火。
一般也就是做煲仔饭的时候要码肉的那一步。
小火焖煮几分钟,看砂锅的出气孔的气量减小到少(这个实在不会量化)。
进入最重要的一步。
猛加大火,让水分快速收干。
做煲仔饭的话,可以在这一步沿着锅边倒油。
眼见着出气量变大就对了。等到出气量在变小的时候关火(或者小火再来个1两分钟,随意)。
上海菜饭
用料
熟猪油;青菜(上海青);白米;咸肉;火腿;盐;味精
做法
米洗净,入电饭煲放适量水,浸泡半小时以上。这里水要比平时稍微多一点点,因为菜饭煮如果硬了就不好吃了
把咸肉和火腿切成丁
咸肉丁和火腿丁放入浸泡好的米中,盖锅盖,插电,按煮饭键
小青菜洗净切碎。做上海菜饭最好用上海青,选颜色深的,颜色越深越糯,最好是下过霜的,就更甜糯了
电饭煲里的米饭煮起来,开始冒泡泡的时候,起个小油锅,煸炒青菜,不要炒太久,煸透就可以了
炒好青菜,电饭煲里的水差不多要干了,赶紧把炒好的青菜放进去,铺在饭的表面。等电饭煲的煮饭键跳起,再焖十分钟,开盖,加适量熟猪油和少量味精拌匀,就可以装碗开吃了。我这里因为加了咸肉一起烧,感觉咸味够了,所以没有加盐。你们做的时候可以尝下饭,淡的话加点盐。要记住,焖的时间不要超过十分钟,否则青菜照样要黄掉的
咸肉菜饭
用料
大米;咸肉;青菜;盐;油猪油
做法
青菜摘去老叶,放在水中浸泡洗净
捞起沥干
切碎(最好切得象咸肉丁一样大小)
咸肉切成小丁(这是我在冬天自己腌的咸肉,所以颜色不太深哦)
大米略淘洗放入电饭煲内,加水(按正常比例加水)
锅上火加热,倒入油
加入青菜粒
加入咸肉粒煸炒
煸炒均匀至青菜变软咸肉变色关火(千万不要煸至出水哦)
把煸炒好的青菜咸肉放入电饭煲内,撒适量盐拌一下
加盖开始煮饭,等到电饭煲发出煮好的声音后,再焖五至十分钟
开盖,用勺子翻拌均匀即可,如果不够咸的话,这时可以再适当加一些盐,如果家里有猪油的话,这个时候加一点猪油进去拌一拌,那就更香了
猪油咸肉菜饭
用料
咸肉200克;青菜400克;大米400克;盐1小勺;鸡精1/2茶勺;猪油1大勺
做法
青菜洗净切成小块,咸肉切成丁
大米淘洗后浸泡1小时.和咸肉丁一起拌匀,煮成比平时稍硬的咸肉丁饭
热锅入油,油温后下青菜煸炒,放盐和鸡精炒匀后入电饭堡
把咸肉丁饭和青菜一起拌匀,电饭堡置保温档15分钟
最后加入猪油拌匀即可
干煸豆豉腊鸭(饭)
用料
腊鸭半只;洋葱半颗;青红螺丝椒2根;姜丝适量;料酒适量;豆豉酱适量;干辣椒适量
做法
腊鸭开袋,斩成块。如果鸭子太咸,在水中煮15分钟,捞出。如果不太咸,像我这样,放入鍋中,水加足,猛火蒸25分钟,将蒸出的鸭油倒掉,鸭肉待用。
锅内放少量油,放入姜丝,干辣椒,鸭肉干煸,煸至鸭油都出来,放入料酒适量。
再入青红椒,洋葱,豆豉酱略炒出锅。
出锅后,就可以上桌啦。也可以蒸锅米饭,快熟的时候,将炒好的腊鸭闷进去,再闷15分钟,超级香哒。。
咸鲜黑猪肉蚕豆焖饭
用料
糯米(大米)1杯;带皮黑毛猪咸肉五花150g;鲜蚕豆瓣半杯;鲜香菇一个;水少许;盐少许
做法
糯米简单淘洗;
鲜蚕豆瓣洗净沥干,香菇切薄片;
黑毛猪咸肉洗干净,用厨房纸擦干水分后切片;
把肉均匀铺在米饭表面,如果用糯米,水量只要稍没过肉就可以了,若果用大米,就用普通煮饭的水量,电饭煲开始煮饭,可选择劲道模式;
在煮饭时间还剩最后五分钟时,另起一锅小火炒熟蚕豆瓣,煸炒一会儿倒入香菇,可放少许盐调味;
米饭煮好后焖十分钟,倒入香菇豆瓣,和米饭拌均匀,咸肉本身是咸的,可以根据个人口味看是否需要加少许盐;
底下的锅巴撕着吃最棒。
夏日冰露-水晶球信玄饼
用料
矿泉水或纯净水(water)250g;琼脂粉(coulagarpowder)8g;黄豆粉(soybeanflour)50cc;竹粽叶(bambooleaf)适量;食用金箔(guldleaf)少许(可有可无);球形制冰格(iceballtray)一个(4格);小漏斗(funnel)一个(可有可无);黑糖(或红糖)(做黑糖蜜用的)50g;水(做黑糖蜜用的)50cc
做法
琼脂粉(或冰粉粉)放入一个奶锅里,一点点加水进去搅拌,直至冰粉粉完全融化。
点火,放上奶锅加热2分钟,边煮边搅拌。然后把奶锅放入冰水(或凉水)中降温3分钟以上。
将奶锅里的冰粉水用小漏斗分别倒入球形制冰格内。不要倒满,7分满就可。放入冰箱冷藏室,1小时候以后就可以吃啦~
水晶球在冰箱里慢慢凝结的时候,就可以用红糖或黑糖自制“黑糖蜜”啦。
将红糖(或黑糖)与水一起倒入小锅内,煮开。
一边煮一遍搅,大约5分钟,糖汁变得粘稠即可关火,放凉。
黑糖蜜,完成!
将做好的水晶球轻轻倒出,放在一张竹粽叶上,撒上少许食用金箔,“水晶球”完成!
目标:
富士山脚下的老牌和式点心铺【金精轩】的夏日名点:水晶球信玄饼!
吃的时候浇上黑糖蜜,撒上黄豆粉,再配上一杯冰茶,这个夏天,完美啦~~
清甜原味栗子
用料
板栗
做法
板栗洗净,切一字或十字刀。(用菜刀角更省力哦~)
放入电饭锅,加薄薄一层水。按下煮饭按键(有选项的按快煮,没选项的直接按下就行)。然后等电饭锅跳了就行。开锅后的饭锅水刚刚好烧干,干爽的清甜原味栗子就完成啦~
电饭锅酱油肉香肠焖饭
用料
酱油肉;香肠;大米;大蒜;胡萝卜;糖;酒
做法
酱油肉,香肠,胡萝卜切片,大蒜拍扁
炒锅不放油+香肠大蒜煎至出油
大米倒进炒锅炒一炒~
生米香肠大蒜酱油肉胡萝卜统统倒进电饭锅
+一点点酒,一点糖,水和平时烧饭一样。
然后就好了~
小米椒爆鸡胗
用料
小米椒;鸡胗;大蒜;盐,生抽,黄酒
做法
鸡胗冷水下锅,煮变色了捞起切片。第一次做我看网上都说要尽可能切薄,结果做出来我发现太薄了爽口的口感都快出不来了,突然明白为何在外吃到的鸡胗要切花一来好看,二来容易熟又保持了爽口感。介绍两种切法。
切好的鸡胗加盐加黄酒加生抽腌制半小时以上。
大蒜切成蒜蓉,小米椒切小段备用。
炒锅下油,然后放入蒜蓉和小米椒中火热香,下鸡胗炒,因为腌制过,就不用再放调料啦。一直炒到鸡胗熟透了,就可以上菜啦!
胡萝卜香葱素丸子
用料
胡萝卜2-3根;葱适量;香菜适量;鸡精适量;盐适量;白胡椒粉适量;面粉半碗;清水少量
做法
胡萝卜擦细丝,再用刀切碎
香菜和葱也切碎
以上材料装到大碗里加入鸡精、盐、白胡椒粉、半碗面粉和少量水搅匀
油锅烧热,拿勺子弄成一球一球放进去煎熟即可
炸萝卜丸子
用料
白萝卜800克;面粉300克;鸡蛋2个;生姜30克;大葱50克;十三香6克(根据自己口味换成黑胡椒);盐10克
做法
白萝卜洗净去皮,擦成细丝,放入少许盐,用手揉搓并放置一会儿(萝卜出水后变软,但出的水并不要倒掉哦)
将萝卜丝、葱花、姜碎、鸡蛋、面粉、十三香混合均匀,成稠面糊备用
锅中倒油加热至六成,用勺子挖出萝卜面糊下油锅,至丸子浮起成金黄色即可,捞出沥干油份
拨烂子
用料
土豆3小个;胡萝卜1根;鸡蛋两个;面粉
做法
土豆、胡萝卜削皮擦成丝
拌匀,撒面,不能感觉湿,要把面和土豆丝搓在一起,不沾手就可以了。
火上放蒸锅,水多放些,放入篦子,铺上一块屉布,水开后,把搓好拌匀的土豆丝铺在屉布上铺匀
盖上锅盖,中火20-25分钟,时间与土豆的量成正比。
蒸熟的拨烂子倒到大盆里用筷子搅开抖撒,如果不快点搅就会发粘了。
炒锅放油,炒好鸡蛋盛出。再起锅放油,葱花炒香下拨烂子翻炒,放盐调味再倒入鸡蛋炒匀就可以吃了。
烤秋刀鱼(烤箱)
用料
秋刀鱼2条;盐适量;酒适量;白萝卜1小块;柠檬2片;油少许
做法
秋刀鱼处理干净后对切成两块,撒上一些酒,两面抹上盐。
烤箱预热5分钟,预热的同时烤盘上铺铝箔纸,刷上一层油,放上秋刀鱼。
预热完毕后放入烤盘,180度10分钟,翻面后再10分钟,就好了。烤鱼的同时,把白萝卜去皮磨成泥摆入盘中,并放上柠檬片,鱼烤完后也摆放入盘,吃时挤柠檬汁沾萝卜泥。