入秋后我们这里的天气已经能明显感觉到早晚的丝丝凉意了。天气转凉，就可以适当的吃些麻辣的食物了。今天给大家分享一款解馋的麻辣蔬菜花卷儿的做法。
这款花卷儿不管是从营养方面还是口感方面都是上上品。我用的是菠菜汁和的面，用花椒粉和粗辣椒面加上白芝麻做的辣椒油。又不用等时间饧面，一次成型，做法简单快速，营养健康，花卷儿底部焦黄酥脆，蓬松暄软，麻辣咸香，超级解馋，易消化。强烈推荐大家试做试吃。保证你一次成功，从此爱上它，爱上吃面食。下面就看我是怎么做的吧
【麻辣蔬菜花卷儿】
【食材】菠菜叶100克 面粉300克 酵母2克 小苏打2克
【辣椒油】熟白30克 花椒粉10克 粗辣椒面20克 盐3克 菜籽油40克
【做法步骤】
第一步
1 摘取菠菜叶100克左右，洗净用开水烫2分钟，再用冷水过凉后放入料理机加入150克清水打成菠菜汁备用。
2 盆里加入面粉和小苏打混合均匀后，加入酵母，用大约170克的菠菜汁和面，和成一个偏软的菠菜面团。静置5分钟后加少许面粉把面团揉光滑备用。
第二步
碗里倒入花椒粉，粗辣椒面，盐，白芝麻，加少许芝麻油将花椒粉和辣椒面调湿，这样等下用热油烫时不易烫糊。锅里烧菜籽油，烧至油大量冒青烟时倒入碗里，要边倒油边搅拌，防止辣椒面被烫糊。搅拌均匀后辣椒油就做好了，晾凉了就可以用了。
第三步
辣椒油做好后，案板上撒一层干面粉，取出面团，不用揉，直接擀成一指厚的长方形面片，倒上做好的辣椒油，用铲子抹匀称。
第四步
然后从一边折起，折成约四寸宽，切成两寸宽的条，用筷子在中间按一下，拿起来拧成卷，电饼铛不开火，锅底刷一层油，放入拧好的花卷，盖上锅盖饧面15分钟。
第五步
15分钟后，看到花卷体积明显变大，用手轻轻捏马上能回弹，说明花卷就发好了。电饼铛开中小火，慢煎2分钟，看花卷儿底部上色后，倒入没过花卷1/2的清水，盖上锅盖。中小火焖煮5分钟，看水收干后即可关火出锅。
【小贴士】
1 做麻辣花卷儿的辣椒面最好选用手工捣碎的粗辣椒面，味道香还有辣椒颗粒状，好看又好吃。
2 做这种花卷儿面要和得很软，比平常蒸的花卷面要软，这样做出来的花卷儿特别蓬松暄软，暄软的放到嘴里就自己化开了，特别好吃。
3 酵母和小苏打搭配使用，不仅能缩短发面时间，而且做的花卷儿更加蓬松易消化。
4 电饼铛全程要中小火，水要没过花卷儿的1/2，这样做出的花卷底部焦黄酥脆，熟的也刚刚好。
