葱爆牛肉
牛肉,食用油,酱油玉米淀粉,姜,干红辣椒大蒜,红糖,葱,胡椒粉
1.牛肉切成均匀的薄片,放到碗中,加入油,盐,酱油,胡椒粉,和和好的玉米淀粉,腌1小时。2.炒菜锅内放入三勺油,油热时,把腌制好的牛肉逐片放进去,等一面变色时,反煎另一面。3.把牛肉盛出,油留在锅中。4.油热时加入切好的生姜和辣椒。5.15秒之后,加入切碎的大蒜,炒香,加入酱油、盐和水,煮开。放入红糖,搅拌至溶解。6.煮开的酱汁中加入勾兑好的玉米淀粉,再次沸腾的时候,放入炒好的牛肉,翻炒均匀。最后加入切好的葱,翻炒即可出锅。水煮牛肉
腱子肉750克、大葱白120克芝麻50克、大蒜瓣生姜末3克、酱油50克辣椒面1克、豆油40克干蘑菇6朵、大米饭250克黄酒25克、精盐5克米醋10克、芝麻油25克
1、牛腱子肉洗净,去筋膜,用清水浸泡2小时后,捞出,控干,切成小方块,再捣成薄片,把大葱白洗净,切成滚刀片。2、牛肉放入瓷碗内,放入芝麻,大蒜末、生姜末、酱油25克,辣椒面、黄酒、味精搅拌均匀,腌渍,使牛肉渗进调味料。3、干蘑菇水发后,洗净,去蒂,切长丝。4、炒锅内倒入豆油,烧八成热,放入牛肉片、蘑菇丝、大葱白丝爆炒熟,放入大蒜末、米醋、精盐炒匀,淋芝麻油,出锅。5、食用时,同热大米饭一起同吃,即可。麻辣牛肉干
辣椒面、花椒面、芝麻盐、牛肉、花生油酱油、香料、蒜头糖、酒、胡椒粉
1、选购肥壮的老龄牛的精净肉。切块厚1厘米,大3厘米,长5厘米。配料为花生油、酱油、香料、蒜头、糖、酒、胡椒粉等。2、将生牛肉放入锅中煮去血水(不需要煮多长时间,觉得血水出得差不多就可以了。3、煮几分钟后捞起牛肉。4、将去过血水的牛肉切成粗条。此时的牛肉中间还是生的,这不要紧,一会儿还要继续加工,会让它“成熟”的。5、锅中倒入油,稍多一点。
10、先将盐放入锅中拌匀,再放入海椒面、花椒面、芝麻拌匀。
咖喱牛肉
牛肉、洋葱、土豆
咖喱粉、姜块、白葡萄酒
1、将牛肉切成一寸见方的块,洋葱切丝,土豆去皮切2厘米见方的块,将咖喱粉用300ml开水化开备用;2、在锅中加入清水,放入牛肉块、姜块、白葡萄酒少许,大火烧开后移下灶。去除姜块,洗净牛肉待用;3、大火座锅,热后加油,待油温后放入花椒粒炒香,再加入洋葱翻炒。洋葱吃油后加入牛肉翻炒,然后加入土豆块一同翻炒;4、然后倒入化好的咖喱,搅拌均匀盖锅盖大火炖开,再转小火焖,其间不时搅拌,并按个人口味尝试以决定是否加盐5、待土豆焖至酥烂即可起锅装盘。绿林卤牛肉
牛肉、面粉、淀粉陈皮、小茴香、草果大蒜、姜片、葱、清水酱油、米酒、盐、白糖
1、去筋膜的牛肉一斤,洒上2匙面粉和2匙淀粉拌匀。入油锅炸一分钟取出控油备用。2、准备卤料:陈皮15克,小茴香5克,草果一枚,放进纱布里扎紧开口。再准备拍松的大蒜,姜片和葱段少许。3、沙锅里放入2大匙酱油,1大匙米酒,盐1小匙,白糖1大匙,清水6杯。把卤料包和葱姜蒜统统放入,烧开后把炸好的牛肉放进去小火卤至牛肉熟烂。辣子牛肉丁
牛肉400克、鲜黄瓜150克
花生油50克、精盐10克
淀粉20克、酱油40克
白糖15克、大葱30克
生姜20克、大蒜10克
辣椒酱10克、牛肉汤250毫升
黑胡椒面2.5克、黄酒15克
1、 将牛肉洗净,剔净筋膜,切成1厘米见方的丁,用精盐、黑胡椒面腌渍入味。
5、 炒锅烧热,放入花生油,待烧至五成热时,下入腌渍入味的牛肉丁,翻炒煎匀后,待肉丁散开时,下入辣椒酱,炒出香味后,烹入黄油,炒匀,倒入勾兑好的粉芡汁,搅拌均匀,待汁烧开后翻动几下,出锅,入盘,即可。
回锅牛肉
精瘦牛肉250克、豌豆淀粉45克
面粉20克、嫩肉品3克
鸡蛋1个、水发净木耳100克
野山椒50克、精盐3克
胡椒粉1克、姜汁水15克
料酒10克、精炼油1000克
姜片、蒜片各5克
1、将瘦牛肉剁成细茸,加入淀粉、面粉、嫩肉品及少许精盐、胡椒粉、味精、料酒、姜汁水等搅拌均匀成茸,再在案板上擀成半厘米厚的片,切成长方形块待用。2、锅放火上,下入精炼油烧至六七成热时,将制好的牛肉片下入锅中炸至浅黄色捞出,沥油待用。3、净锅放火上,下入适当底油烧热,下野山椒、姜片、蒜片炒香后,下水发木耳炒至断生,再下牛肉片炒匀,勾入料酒、精盐、胡椒粉调好味,起锅装盘即可。清蒸牛肉
牛肉.熟火腿50克水发玉兰片(茭白、冬笋均可)60克精盐25克、料酒10克葱丝40克、姜丝20克
1)将牛肉切片,用开水烫一下洗净;火腿、玉兰片均切成小片待用。2)将牛肉分别放入盘内,再分别放上火腿片、玉兰片、葱丝、姜丝、料酒、精盐、上笼用旺火蒸20分钟即成。
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