奇味热拌鱼
做法：
1、草鱼宰杀治净后，在鱼身两侧剞一字花刀，用盐、料酒、姜片和葱节腌渍入味待用。
2、另把青红小米椒圈和皮蛋瓣纳碗，加入盐、味精、花椒油、香油、辣鲜露、豉油、美极鲜和红油拌匀成味料。
3、锅入化猪油烧热，投入姜片、葱节、香菜梗、泡姜片、泡萝卜片和泡辣椒末炒香后，掺入鲜汤，调入盐、味精和胡椒粉烧沸并熬成汤料。
4、再放入码过味的草鱼，小火焖熟便捞出来摆盘，然后浇上调好的味料，撒上香菜节和酒鬼花生米，即成。
说明：在熬制煮鱼的汤料时，化猪油放得比较多，这是为了让鱼肉更滑嫩。煮鱼时，用小火焖煮，鱼肉才不易碎烂。味料的汁水可以稍多一些。味料浇在鱼身后，不可再随意拌和，以免鱼肉碎烂。
自制手撕鱼
手撕鱼既可突出鲜香风味，又可突出干香风味。比如把鲜鲈鱼治净并码味半天后，入笼蒸熟便取出来晾凉，用手撕成小块装盆里，加小米椒粒、香菜节等凉拌成鲜辣风味。其成菜特点为：细嫩、鲜辣、爽口。
而把草鱼治净并加花椒盐腌味后，挂起来风吹晾至半干后，再入笼蒸熟，取出来用手撕成块，入盆拌以香油、红油、花椒油、豆豉等，其成菜特点为：干香味醇。
这道手撕鲫鱼，与多数手撕菜都不同，因为这是在干香风味的基础上，还融入了煳辣的浓香。拌味时，加了炝拌油料（即煳辣椒和煳辣椒油），使得成菜的风味不同寻常。
原料：风吹鲫鱼1条香菜节、香葱节各30克炝拌油料20克去皮酥花生仁20克香油、白糖、味精各少许
制法：
1.把风吹鲫鱼用温热水浸泡并进行清洗，待入笼蒸熟后取出，用手撕成小块纳盆。
2.在鱼块里加入炝拌油料的同时，撒入香菜节、香葱节并加香油、白糖、味精一起拌匀，等到撒入去皮酥花生仁稍拌后，即可装盘。
炝拌油料制作：取菜油入锅烧热，先下姜葱、洋葱、香菜头和香叶炸香，待捞去渣以后，才把干辣椒节和花椒下锅炝至煳香，盛出晾凉即可用来做凉拌菜。
说明：风吹鲫鱼是把宰杀治净的鲫鱼放盆里，先加花椒盐（用热盐和少许花椒炒成）、五香粉拌匀腌味3天，取出后挂在通风处，吹晾至鱼体半干即成。
酸菜豆腐鱼
此菜和一般的酸菜鱼做法还有些差别，它并不是将鱼肉片成片才下锅，而是将整条鱼下锅炸过再与酸菜同烹。
做法：
1、把草鱼宰杀治净，加盐、姜葱汁和料酒腌10分钟后，下入七成热的油锅，炸至鱼身表面金黄硬挺时，捞出来沥油待用。
2、另把豆腐切成大块，放入加有盐的沸水锅里煮透。
3、净锅里放化猪油烧至五成热，先下蒜瓣、泡椒节、姜片和酸菜片炒香，掺鲜汤烧开后，才放入草鱼和豆腐煮几分钟，其间加盐、味精和胡椒粉调好味，在撒入香葱节后，舀入砂锅便可上桌。
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