曾庆伟谈吃
油面一碗道吉祥
作者：曾庆伟
“文化是人类生存与发展方式的总合”，是文化学者对文化所下的定义，有专门研究城市文化的学者，在对武汉的城与人作了条分缕析以后得出结论：从文化属性上看，三镇武汉虽然在全国范围内都算排得上号的特大城市，但其实骨子里却充满了乡土气息。
也有网友在网络上说得更直接：“武汉就是全国最大的县城”，这话说得有点过于直白，大约武汉人不很爱听。但仔细琢磨，人家说得不无道理，且不说武汉居民作为正儿八经的城里人，向上却多数问不得三代，一问，祖籍不是黄陂，就是孝感，不是孝感，就是武昌县、汉阳县，真正世代是武汉城里人的数量并不多；更不用说武汉杂乱无章的建筑，没有秩序的交通，武汉人不守规矩的行事风格就打上了农民的烙印。还有中心城区居民带有浓厚乡土气息的民风民俗，都说明这座城市的文化与包围了这座城市的广阔乡村有紧密的联系，因此说武汉具有县城的风范也不是什么贬损。同样，武汉城市具有乡土气息的特征，还能从武汉人的饮食习俗中得到证明。
比如武汉城里人在遇到有家庭添丁进口，年长的人庆寿的吉祥好事时，都少不了要吃一碗油面，这个习俗就是正宗的乡风村俗。油面在过去是农村的高档吃食，平常人家不会轻易吃油面。有的地方尤其是鄂东地区把油面称为“挂面”。按鄂东当地方言的解释，叫挂面有两层意思，油面是在面架上挂着生产出来的，挂面是一种形象的称谓；另一层则有“出彩”的意思。
往往乡里人家，一旦要吃油面了，就意味着一个家庭有好事临头，也是一种村人之间道贺吉祥和谐人际关系的具体形式。早些年，像武汉周边的新洲仓埠农村，家中有大事如男方托媒人到女方家提亲，男方给女方赠送的聘礼，断不会少了扎成一束束的油面；庄户人家，生孩子添了人丁，当孩子一落地，家里的上辈人放完鞭炮，然后就煮一大锅油面请来亲朋好友和芳邻共享，来吃喜面的亲朋好友都会送上祝福的话；当孩子满月时送的“祝礼”也要在篮子里放上油面，表示祝福过满月的孩子一生顺顺利利、平平安安；家里有年长的人，办个寿宴庆贺生辰，前来道贺的人，一定要吃一碗油面，这一碗油面就称为“寿面”，寓意寿星佬健康长寿；四时八节，家里来了客人，客人坐下后吃一碗油面煮鸡蛋，显示的是主人最热情的接待规格。
油面在仓埠是具有代表性的传统土特产品。
制做油面的过程，极其具有表现性和观赏性，甚至可以当成传统工艺而成为旅游观光的一个科目。油面是纯碎的手工制品，不像别的面条可以用机器代劳。做油面的工具有面架、特制板凳、面筷子、面盆。制作油面时，先把面粉加盐和好，搓成条形盘在大盆里，上面淋上一层菜油，放置一段时间让它自醒，等醒到有韧性和弹性的程度就可以绕面了。所谓绕面就是将已经醒好的粗面像缠毛线团一样，一圈一圈地绕到面筷子上。一架油面要绕上几十挂，绕好的油面还要放在一边再醒一次，等醒到一定时辰再上面架。接下来的工序就该挂面了，挂面和晾晒是成面的关键工序，把醒好的油面条一挂一挂拿出来插到面架上，面架两边都可以插挂面。挂面通常是女人干的活计，把绕好的油面条一挂一挂插到面架上。一挂面有两根面筷，一根面筷插在面架上端，一根面筷自然下垂。接下来就是拉面了，这个过程很讲究技巧，特别关键的是需要用巧劲，拉的时候要顺着油面的韧性和弹性有节奏地拉，不能一次拉到位，力度过大会拉断面条，力度过小面条不会均匀。拉好面后，挂在面架上的油面非常好看，白白的面条颇像竖琴的琴弦，似乎能弹奏最美的旋律呢，在太阳下晒制油面本身就是一幅有味道的乡俗好画。
通常煮油面的时候是不需再放盐的，因为和面的时候就已经撒了些盐，面条本身就有咸味，煮时只需加少许素油或加点青菜、撒点葱花，最多打上一两个土鸡蛋就行，别的作料更不需要放，否则反而会破坏油面的原味。
一碗油面端上来，银白银白的，洋溢着一股沁香，一碗油面吃出来的喜庆味道，恐怕是吃别的什么面条难以比拟的。
男女婚嫁、庆祝孩子诞生、给老人祝寿、迎接远方来客，这些都是乡村生活中的大喜事。是喜事就要表现和与人分享，油面就成了体现喜悦之情和分享快乐的载体。为了庆贺喜事而吃一碗油面，既能体现乡村办喜事的喜庆氛围，又不过分奢侈，这种纯碎乡村的民风民俗，直到现在还深深地影响着武汉的城里人，这不仅说明油面本身具备有很强的生命力，还说明每逢喜事吃油面这个风俗具有存在的合理性。
仓埠是出产油面的地方，镇上有多家制作油面的作坊（图为挂上面架等待拉面时的情状）
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作 家
曾庆伟，武汉市人，作家、美食评论家，现任《炎黄美食》杂志总编辑、武汉散文学会副秘书长、武汉餐饮业协会副秘书长、武汉炎黄文化研究会美食文化委员会主任。已出版《楚天谈吃》、《味蕾上的乡情》等书藉多部。
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