文 | 美物计
一到山药上市的时候，小编总会买一些回家，蒸着吃，或者和小米一起熬粥。
因为总听老人说“药补不如食补”，山药特别养胃，适合老人孩子，也适合饮食不规律的自己。冬季干燥，山药还能润肺。
但直到最近我才知道，不是所有的山药都有能达到食补的作用。
市面上80%的山药都是毫无药效的菜山药，最能达到食补效果的是铁棍山药。
普通菜山药个大透明、一捏就碎。真铁棍山药个小乳白、不易捏碎。
河南焦作温县地区的山药从古至今都被誉为“国药之宝”。
美物计为大家找到了源头产地的温县垆土铁棍山药，新鲜出土，甘甜面香。
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温县垆土铁棍山药
四大怀药之首
《本草纲目》中说：山药治诸虚百损、疗五劳七伤、去头面游风、止腰痛、除烦热、补心气不足、开达心孔、多记事、益肾气、健脾胃、止泻痢、润毛皮，生捣贴肿、硬毒能治。
温县铁棍山药，有几千年种植历史，是四大怀药之首。怀山药营养丰富，因为珍贵又滋补被称作“怀参”。
· 外形丑，但营养丰富
垆土铁棍山药，因为在地质坚瓷、粘性大，土质硬的垆土中生长，所以它弯弯曲曲，长得不太好看。
但铁棍山药口感面糯，富含多种微量元素。尤其是晚秋新鲜出土的山药，经过风霜雨淋甘甜面香。
· 质坚粉足，粘液丰富
垆土铁棍山药密度大，比普通山药水分少，粉质更足。把山药折断，你能看到细密的粘丝。
它富含粘液蛋白，淀粉酶、多酚氧化酶等物质，特别健脾胃，有利于脾胃消化吸收。
· 口感香甜，老少皆宜
多糖含量丰富，汁液较浓，蒸煮后口感香甜干糯。良好的口感，老人跟孩子更爱吃。
得天独厚 + 精耕细作
一块地每只种一茬山药
铁棍山药之所以好，不仅因产地温县的气候和土壤，还有农人们遵循6到轮作，保证山药质量。所以山药种植很艰辛繁重，十分珍贵。
·一年种铁棍，十年无地力
土壤中各种养分，差不多需要十年才能恢复，这就是温县铁棍山药虽然口碑好、药效好却种植困难、产量低、价格也偏贵的原因。
—— CCTV4频道介绍铁棍山药
在温县垆土铁棍山药有“一年种铁棍，十年无地力”的说法。需要“打一枪换个地方”，一块地每才能种一茬山药。
铁棍山药非常费地，能长到地下一米左右，身上的根毛孔还很粗大，使劲生长，汲取着地下的矿物质元素和精华，越往下越粗。
· 得天独厚的气候和土壤
铁棍山药珍贵的营养元素，源自怀县地区特有的土壤——垆土地。
这种太行山与黄河交汇的土壤。历经黄河千万年的冲刷，采撷了黄河上游丰富营养，又吸纳了太行山岩溶地貌渗透下来的大量微量元素。
虽然垆土地中富含多种微量元素，但土质坚硬、种植艰难。
沙土地里的山药，不费力就能长成，也不需太多的养分供于扎根。所以沙土山药营养价值和吃起来的口感，远不及垆土怀山药。
· 人工采挖
菜山药一般种植在沙土地里、采挖轻松。而正宗温县铁棍山药，采挖起来却非常不容易。
因为土地地质坚硬，根本无法使用现代化机械。尽管挖山药工人，已经做了十几年，也会有不小心挖断的情况。
刚刚出土的铁棍山药外皮是非常容易被刮破，还需要用手，小心翼翼的拔出来，轻轻堆放。
如何辨别真假铁棍山药呢？
· 区别一：从形状上分
假：菜山药则是非常的粗壮，粗度能达到四五公分粗，而且直，外观看着非常漂亮。
真：铁棍山药粗细在1-3公分左右粗细，长短无所谓，形状不规则、头圆尾巴尖、表皮有铁绣状
· 区别二：从山药质地分
假：菜山药质地纤维粗糙，水分多，用手捏可以挤出水来，长的较水灵，稍微一碰就会折断。
真：铁棍山药质地非常细腻，紧实，也就是说纤维非常的细，结实，这是铁棍山药的由来，不易断。
· 区别三：从口感上分
假：无论您怎么蒸煮，它都是脆的，只是单纯的做菜用，没有太多的营养价值哦。
真：铁棍山药开水锅十分钟就能煮熟，不管是蒸还是煮，口感都是甘甜面香，并且久煮而不散。
老少皆宜，美味十足
正宗铁棍山药，不仅营养健康，而且美味十足。
从土里挖出来的，所以还会带一些泥，不过处理起来一点也不麻烦。稍微搓洗即可，如果不喜欢皮的口感可以剥掉。
宝宝爱吃的蓝莓铁棍山药。
爱人喜欢吃的拔丝铁棍山药。
爸妈爱吃的清蒸铁棍山药。
小编爱的山药小米粥，熬夜加班，食一小碗，暖胃又舒服。
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