百甜汇甜品
-06-19
百甜汇西点教室每天教大家一款西点甜品，今天西点老师分享的是纽约芝士蛋糕制作方法，同学们记得做完交作业哦。小编我非常喜欢吃这款芝士蛋糕，吃了一次之后，每次西点培训教室制作芝士蛋糕，都要来西点教室吃几口解馋，还是有奶酪的蛋糕最能让味蕾满足。
份数：长40厘米×宽15厘米空心模型2个，保存：冷藏4～5天
饼干底制作
在课程教大家重奶酪蛋糕的一家教过了，大家可以翻看笔记。
芝士蛋糕体
材料：奶油奶酪1500克、细砂糖300克，食盐少许、全蛋4颗、玉米粉60克、酸奶400克香草精少许。
做法
1 奶油奶酪入搅拌缸，以桨状搅拌器慢慢打软(中途刮缸)（1），再慢慢加入细砂糖和少许盐(以平衡甜味)（2），搅拌均匀(中途刮缸)，一起打发至松发后，使之快点软化（3）。
2 全蛋分3~4次加入芝士面糊中搅拌均匀(记得停下刮缸，以求充分融合)（4、5）。
3 再加入过筛的玉米粉，用低速搅拌均匀后(中途刮缸)（6），最后加入酸奶（7）、香草精（8）搅拌均匀（9）。
4 将做法3蛋糕面糊填入饼干底模具中，约七分满重1600克（10、11），约可做两个。
组合
1 将填好的面糊模具，以刮刀抹平面糊，挤上大理石花纹面糊（1、2），再用竹签勾划出大理石花纹（3、4）。
2 烤盘下置一个加入800毫升热水的隔水烤盘，以上火160℃、下火140℃烤约30分钟，再转上火140℃、下火160℃再烤20分钟。
百甜汇西点技巧指导：
1 烤出来的蛋糕，一定要放凉了才可以脱模，否则会表面龟裂。
2 制作芝士蛋糕体时，蛋和酸奶要分次均匀加入，否则面糊会很难吃入，易有结粒现象，影响质量。
3 纽约芝士蛋糕，其成品为芝士棒，故可切成长条状食用。
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