猪肉是日常生活中的主要副食品，具有补虚强身，滋阴润燥，丰肌泽的功效。健康的优质肉脂肪洁白，肌肉有光泽，肉色看起来均匀，用手指压在瘦肉上凹陷能立即恢复，弹性好，且有鲜猪肉特有的正常气味。在购买该类产品时，除认清检疫标志外，还应进行仔细鉴别，谨防不法商家和养殖户以次充优。以下是一些挑选猪肉时需要注意的小妙招，一起来看一下。
“瘦肉精”猪肉：
在饲料中违规添加“瘦肉精”养殖的生猪，屠宰后其肉品在颜色、形态、脂肪层厚度等方面有一定的差异，一般可从以下四个方面进行鉴别：
（1）看猪肉皮下脂肪层的厚度。在选购猪肉时皮下脂肪太薄、太松软的猪肉不要买。一般情况下，瘦肉精猪因吃药生长，其皮下脂肪层明显较薄，通常不足1厘米；正常猪在皮层和瘦肉之间会有一层脂肪，肥膘约为1cm—2cm，太少就要小心了；
（2）看猪肉的颜色，一般情况下，含有瘦肉精的猪肉特别鲜红、光亮，因此，瘦肉部分太红的，肉质可能不正常；
（3）另外，还可以将猪肉切成二三指宽，如果猪肉比较软，不能立于案上，可能含有瘦肉精；
（4）如果肥肉与瘦肉有明显分离，而且瘦肉与脂肪间有黄色液体流出则可能含有瘦肉精。
人食用含瘦肉精的猪肉后会出现头晕、恶心、手脚颤抖、心跳加速甚至心脏骤停致昏迷死亡，特别对心律失常、高血压、青光眼、糖尿病等患者有极大危害。
注水猪肉：
注水猪肉这种肉由于含有多余的水份，致使肌肉色泽变淡或呈淡灰红色，有的偏黄，显得肿胀，从切面上看湿漉漉的。销售注水肉的肉案子上是湿的，严重的有积水。注水的冻猪瘦肉卷，透过塑料薄膜，可以看到里面有灰白色半透明的冰和红色的血冰。砍开后可见有碎冰块和冰渣溅出，肌肉解冻后，还会看到有许多渗出的血水。
不太新鲜的猪肉：
而不新鲜的猪肉显然与此相反，颜色灰暗，按下去就是一个凹坑，摸起来黏黏的，闻起来有异味。在超市中，要优先买大块的肉，大块的基本上是新鲜的。如果切成小块，要看颜色，大多数不怎么新鲜，但是能接受。已经处理好的现成肉馅最好不要买。
变质猪肉：
变质猪肉肯定是不可以吃的，这个用肉眼和鼻子就可以判断出来，因此冰箱存储太久的肉扔掉是最好的选择，不要再为了节省一点钱而搭上健康。
母猪肉：
母猪肉一般胴体较大，皮糙而肉厚，肌肉纤维粗，横切面颗粒大。经产母猪皮肤较厚，皮下脂肪少，瘦肉多，骨骼硬而脆，乳腺发达，腹部肌肉结缔组织多，切割时韧性大，俗称“滚刀肉”。并且母猪肉一般啃不动，挑选时要注意这一点。
死猪肉：
健康猪肉表皮无任何斑痕;病死猪肉表皮上常有紫色出血斑点，甚至出现暗红色弥漫性出血，也有的会出现红色或黄色隆起疹块。新鲜猪肉脂肪呈白色或乳白色，有光泽;病死猪肉的脂肪呈红色、黄色或绿色等异常色泽。
猪瘟病肉：
猪瘟是一种急性传染病，病猪周身皮肤上有大小不一的鲜红色出血点，肌肉和脂肪也有小点出血。全身淋巴结呈紫色，肾脏贫血色淡有出血点。个别肉贩常将猪瘟病肉用清水浸泡一夜，第二天上市销售，这种肉外表显得特别白，不见有出血点，但将肉切开从断面上看，脂肪、肌肉中的出血点依然明显。
猪丹毒病肉：
猪丹毒是一种人畜共患的传染病，这种肉特征较为明显，并且在宰杀接触过程中也会导致传染，因此一般不会被用来食用。
猪囊虫肉：
猪囊虫是有钩绦虫的幼虫，寄生在猪的瘦肉里，呈囊泡状，肉眼观察可见由小米粒大到豌豆大不等的囊泡，其中有一个白色的头节，就像石榴籽样；囊虫也见于心脏上，吃了这种肉会使人得绦虫病，如果人间接地吞下虫卵，也会得病，寄生于脑时，可引起头晕、恶心、呕吐及癫痫症状，严重的可导致记忆丧失和死亡。
有害腺体：
甲状腺位于猪的喉头后方气管下面，呈棕红色，如大枣状，通过屠宰加工有时留在脖头肉上。甲状腺含有激素，烧煮也不会被破坏，人误食后可引起中毒性疾患，如恶心、呕吐、腹泻、头昏、头痛、胸闷、肌肉关节痛、心跳加快、出汗多等。按照规定，肉类必须去除有害腺体后才能上市销售。
