猪肉是日常生活中的主要副食品,具有补虚强身,滋阴润燥,丰肌泽的功效。健康的优质肉脂肪洁白,肌肉有光泽,肉色看起来均匀,用手指压在瘦肉上凹陷能立即恢复,弹性好,且有鲜猪肉特有的正常气味。在购买该类产品时,除认清检疫标志外,还应进行仔细鉴别,谨防不法商家和养殖户以次充优。以下是一些挑选猪肉时需要注意的小妙招,一起来看一下。
“瘦肉精”猪肉:
在饲料中违规添加“瘦肉精”养殖的生猪,屠宰后其肉品在颜色、形态、脂肪层厚度等方面有一定的差异,一般可从以下四个方面进行鉴别:
(1)看猪肉皮下脂肪层的厚度。在选购猪肉时皮下脂肪太薄、太松软的猪肉不要买。一般情况下,瘦肉精猪因吃药生长,其皮下脂肪层明显较薄,通常不足1厘米;正常猪在皮层和瘦肉之间会有一层脂肪,肥膘约为1cm—2cm,太少就要小心了;
(2)看猪肉的颜色,一般情况下,含有瘦肉精的猪肉特别鲜红、光亮,因此,瘦肉部分太红的,肉质可能不正常;
(3)另外,还可以将猪肉切成二三指宽,如果猪肉比较软,不能立于案上,可能含有瘦肉精;
(4)如果肥肉与瘦肉有明显分离,而且瘦肉与脂肪间有黄色液体流出则可能含有瘦肉精。
人食用含瘦肉精的猪肉后会出现头晕、恶心、手脚颤抖、心跳加速甚至心脏骤停致昏迷死亡,特别对心律失常、高血压、青光眼、糖尿病等患者有极大危害。
注水猪肉:
注水猪肉这种肉由于含有多余的水份,致使肌肉色泽变淡或呈淡灰红色,有的偏黄,显得肿胀,从切面上看湿漉漉的。销售注水肉的肉案子上是湿的,严重的有积水。注水的冻猪瘦肉卷,透过塑料薄膜,可以看到里面有灰白色半透明的冰和红色的血冰。砍开后可见有碎冰块和冰渣溅出,肌肉解冻后,还会看到有许多渗出的血水。
不太新鲜的猪肉:
而不新鲜的猪肉显然与此相反,颜色灰暗,按下去就是一个凹坑,摸起来黏黏的,闻起来有异味。在超市中,要优先买大块的肉,大块的基本上是新鲜的。如果切成小块,要看颜色,大多数不怎么新鲜,但是能接受。已经处理好的现成肉馅最好不要买。
变质猪肉:
变质猪肉肯定是不可以吃的,这个用肉眼和鼻子就可以判断出来,因此冰箱存储太久的肉扔掉是最好的选择,不要再为了节省一点钱而搭上健康。
母猪肉:
母猪肉一般胴体较大,皮糙而肉厚,肌肉纤维粗,横切面颗粒大。经产母猪皮肤较厚,皮下脂肪少,瘦肉多,骨骼硬而脆,乳腺发达,腹部肌肉结缔组织多,切割时韧性大,俗称“滚刀肉”。并且母猪肉一般啃不动,挑选时要注意这一点。
死猪肉:
健康猪肉表皮无任何斑痕;病死猪肉表皮上常有紫色出血斑点,甚至出现暗红色弥漫性出血,也有的会出现红色或黄色隆起疹块。新鲜猪肉脂肪呈白色或乳白色,有光泽;病死猪肉的脂肪呈红色、黄色或绿色等异常色泽。
猪瘟病肉:
猪瘟是一种急性传染病,病猪周身皮肤上有大小不一的鲜红色出血点,肌肉和脂肪也有小点出血。全身淋巴结呈紫色,肾脏贫血色淡有出血点。个别肉贩常将猪瘟病肉用清水浸泡一夜,第二天上市销售,这种肉外表显得特别白,不见有出血点,但将肉切开从断面上看,脂肪、肌肉中的出血点依然明显。
猪丹毒病肉:
猪丹毒是一种人畜共患的传染病,这种肉特征较为明显,并且在宰杀接触过程中也会导致传染,因此一般不会被用来食用。
猪囊虫肉:
猪囊虫是有钩绦虫的幼虫,寄生在猪的瘦肉里,呈囊泡状,肉眼观察可见由小米粒大到豌豆大不等的囊泡,其中有一个白色的头节,就像石榴籽样;囊虫也见于心脏上,吃了这种肉会使人得绦虫病,如果人间接地吞下虫卵,也会得病,寄生于脑时,可引起头晕、恶心、呕吐及癫痫症状,严重的可导致记忆丧失和死亡。
有害腺体:
甲状腺位于猪的喉头后方气管下面,呈棕红色,如大枣状,通过屠宰加工有时留在脖头肉上。甲状腺含有激素,烧煮也不会被破坏,人误食后可引起中毒性疾患,如恶心、呕吐、腹泻、头昏、头痛、胸闷、肌肉关节痛、心跳加快、出汗多等。按照规定,肉类必须去除有害腺体后才能上市销售。