前段时间手受伤了没办法做饭,弟弟便自告奋勇的揽下了做饭的活,一顿忙活之后,倒是也做了不少菜。算不得特别好吃,但也能入口。
但桌上唯一的一道荤菜就有些惨不忍睹了,肉丝拜拜的,一看就没有食欲,青椒还炒的又老有黄,简直没法下口。
其实青椒炒肉做起来也是有技巧的,只要掌握了这个技巧,保证炒出来的青椒肉丝又鲜又嫩,新手也能轻松搞定!
怎么炒青椒肉丝才能又鲜又嫩,这一步很关键!很多人都不知道
食材:青椒、猪肉、姜、生粉、料酒、老抽、盐、食用油、醋
做法:
1、把猪肉表面冲洗干净,顺着纹理切成丝,在碗中放入生粉、料酒和盐,加入少量的清水,将肉丝放入并用手抓匀腌制10分钟左右。
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2、将青椒洗净,去蒂然后切丝备用。根据个人的喜好还可以换成尖椒,再加些小米椒,这样炒出来的青椒肉丝更辣更香。
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3、将锅烧热,倒入少量的食用油,把青椒丝放入锅中大火翻炒几下,青椒丝有些变干后放入少量盐翻炒均匀,然后盛出备用。
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4、再往锅中加入少量的油,先把姜丝倒入油中爆香,再下入肉丝大火快炒,这样肉丝不容易炒老。
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5、肉丝快要炒好的时候,将青椒丝放入翻炒,加入适量的盐和几滴醋,翻炒一会即可出锅。
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相信一定有很多人在炒青椒肉丝的时候都会习惯性的先炒肉丝,再将青椒倒进去一起炒,但是这样往往会使肉丝炒的过老,从而影响口感,所以最好的方法就是将肉丝和青椒分开来炒。
小贴士:
1、腌制肉丝的时候要让肉丝充分的吸收水分,这一步是肉丝软嫩的关键,加入生粉可以使肉丝变得很细嫩爽滑。
2、醋可以起到提色和提鲜的作用,注意不要放太多,几滴即可,不然会影响菜的口感。
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这些方法都是大厨总结出来的经验,非常的实用,不知道的朋友就赶快收藏起来用吧!