最近啤酒圈出了一件大事，那就是啤酒也可以像咖啡调节甜度一样调节酒精度了！
据VinePair报道，美国的Tommyknocker酿酒厂推出了一款可以自选酒精度的啤酒，用的是一种全新的打酒系统“Alcohol By Choice”（自选酒精）。运营总监Steve Indrehus将其誉为“可以彻底改变啤酒世界”。
在讲啤酒的酒精度数之前，我们首先得将啤酒的度数和酒精度数区分开来。啤酒的包装上一般会将啤酒的度数写在很显眼的位置，像下面这样：
不过，这个度数并不是啤酒的酒精度数。
啤酒的度数：指的是啤酒的麦芽汁浓度。酿造啤酒的大麦麦芽和辅助原料大米等，经过麦芽淀粉酶和蛋白酶的作用，会转变成麦芽糖类。麦芽汁中的含糖量，就是麦芽汁的浓度，以质量比来计算。如，1,000 毫升的麦芽汁中有 100 克的糖，那么麦芽汁的浓度就是 10°P。P 是 Plato 的缩写，俗称糖度
啤酒的酒精度数：啤酒中的酒精（乙醇）含量才是指啤酒的酒精度数。一般啤酒的酒精度数是按体积百分比来计算。如，每 100 毫升的酒液中就含有 10 毫升的纯酒精，那么它的酒精度数就是 10% ABV（ABV 是 Alcohol by Volume 的缩写，Alcohol by Volume 也可以缩写成 alc 或 vol）。
酒精度和麦芽汁浓度对啤酒的风味会造成什么样的影响呢？
麦芽汁中含有多种浸出物，麦芽糖是最主要的。在包装上标出啤酒的度数（麦芽汁浓度），是为了让消费者清楚用料的多少。一般来说，用料越多，啤酒的品质就越好。麦芽汁浓度越高，营养价值就越高，同时泡沫细腻持久，酒味醇厚柔和，保质期也长。
因此，“原麦芽浓度”是鉴定啤酒品质和口味的一个硬性参考指标。这也就是为什么一般我们说的白酒的度数、葡萄酒的度数都是指酒精度数，而啤酒的度数指的是麦芽汁浓度，因为麦芽汁浓度对啤酒而言，太重要了。
相反地，酒精度数的高低对啤酒的风味并没有多大的影响。少许酒精度的偏差在口感上很难察觉出来。不过，因为啤酒的酒精是由麦芽糖发酵而来的，在麦芽汁浓度相同的情况下，酒精度越高的啤酒，啤酒中含有的糖分就越少，也就是口感越干，没那么甜润。
如果你想喝甜润清爽的，但又觉得没劲，想喝高浓度醇香的，又怕没喝多少就醉了，这时候自选酒精就闪亮登场啦！
饮料技术公司Sustainable Beverage Technologies（SBT）用一种叫BrewVo的专利酿造工艺，将Tommyknocker最畅销的血橙IPA做出了一种高浓度、无酒精的版本。
然后，他们再用创新的打酒系统将这种啤酒浓缩液与起泡水，以及可选剂量的调味酒精融合起来，让酒吧的客人可以选择各自想要的酒精度，低酒精度的、无酒精的，或者是烈性酒都可以，就有点类似咱们熟悉的蛇毒的工艺。
从技术上讲，浓缩啤酒的酿造工艺与传统啤酒不同。不过，SBT创始人Patrick Tatera坚持认为，不含酒精的啤酒和酒精含量较高的啤酒本来就是“完全相同的啤酒”，他补充说，这使啤酒商可以为同一种啤酒提供“不同酒精度”的版本。
真的可以彻底改变啤酒世界？
运营总监Steve Indrehus承认，虽然这首次尝试“非常鼓舞人心”，但的确不如传统的方式高效。但他依然认为，这款酒比市场上其他传统的低酒精度啤酒更好喝，并对下一步的质量改进非常乐观。
目前，Alcohol By Choice的酒只在科罗拉多州的特定酒吧能喝到，但SBT正在试图扩张销售范围。
虽说是千人千变，但就意味着不是所有人都会觉得好喝。这样的DIY选酒方式，你会接受吗？
