要说火锅在中国人心中的分量，那可真是应了那句俗套却令人无法反驳的“至理名言”——没有什么是一顿火锅解决不了的，如果有，那就两顿。
文 | 罗欢 编辑 |星煮
这些天，强冷空气横扫全国26省份，全国气温跳水大赛拉开序幕。双十一过去了，人们一边努力耕耘还花呗，一边在老天爷的安排下喝着西北风，真是分外刺激，明明是刚下单的风衣，它怎么就穿不上了呢？（此时，部分两广人民+海南人民骂骂咧咧退出群聊并举起筷子）
入冬了，吃火锅的季节到啦！
不好意思，嘴瓢了，本国家吃火锅一级运动员居然犯了这种低级错误。我们的口号应该是——
我要吃火锅！一年365天都不能没有火锅！！！
中国人有多爱吃火锅？
要说火锅在中国人心中的分量，那可真是应了那句俗套却令人无法反驳的“至理名言”——没有什么是一顿火锅解决不了的，如果有，那就两顿。有多少中国人爱火锅，就有多少中国人的减肥计划败在火锅底下。
“晚上一起吃饭吗？”
“不吃，减肥。”
“真不吃？走走走，一起去吃火锅！”
最后的结局一定是你迅速收拾、拎起包包，不知道为什么就坐在了火锅旁，然后一边担心着自己这一顿会能胖多少斤，一边吃得根本停不下来。
当然，除了约上三五好友一起走进火锅店，外卖也不失为一个不错的选择。随着经济的发展，火锅和其他餐饮行业一样，逐渐形成了堂食+外卖+零售的多元化餐饮形态。去年，美团发布了《中国火锅品类专题报告》更是好像在拿着喇叭告诉广大吃货：虽然按理来说，火锅的旺季是秋冬，但因为你们实在是太能吃了，从数据来看，8月的火锅订单量居然和冬季11月、12月那么相近！
果然什么事都抵挡不住火锅星人对于火锅的热情啊，尤其是在电商的帮助下，他们绝对可以抓住一切享用火锅的机会。比如在刚刚过去的双十一，某火锅品牌就传出了捷报，当天全店交易额突破了1200万元，其中方便火锅售出50万盒，火锅底料售出30万袋。
唉，或许平台都明白了用数据说话对吃货来说有多痛，所以天眼查也跟着寒风一起来扎心了。据调查，我国经营范围含火锅的在业、存续及迁出状态的企业数量超过了12万家，而还未结束，新增火锅企业就已经超过1.2万家。从地域分布来看，四川省火锅企业数量多达3.5万家，毫无悬念位居全国之首。与此同时，我一位四川的朋友皱起了眉头，我猜，她正在想怎么和外地人解释“四川人并不是餐餐吃火锅”的事实。
有火锅的地方，便是江湖
火锅派系之争由来已久，基本处于动不动就battle、谁都瞧不上谁的状态。小南在下文提到的是被大众熟知的五大派系，如有补充，欢迎在留言处评论（看到了我满满的求生欲吗？！）。
川渝火锅以“麻辣”着称，用辣椒与花椒逼退了许多人，也让更多曾自以为口味清淡的食客变得无辣不欢。这点特指在川渝求学的外地学子，看着他在红汤锅底旁停不下筷子，你绝不会相信他第一次面对满满一锅辣椒时的恐惧。已经吃了许多年重庆火锅的小编其实特想尝尝云贵派系的云南菌子火锅，但是据说每个云南人都有一个吃菌中过毒的朋友，所以，有谁能告诉我，中毒后看到的那些会跳舞的小人到底长什么样？
不过也有人对家乡味永远也念念不忘，朋友小慧在北京长大，尽管在重庆待了四年，心里永远只有能代表北派火锅的涮羊肉，麻酱于她而言，就是火锅蘸料的全部，给她一碗麻酱，她可以蘸下一个世界。但是在我给她介绍完潮汕牛肉火锅后，她开始计划着将筷子伸向了广东，因此，我一直觉得她不是对重庆火锅有什么偏见，而是跟牛羊有些深仇大恨。
在这些市场上人气特高的火锅之外，本不吃辣可能会死星人也被种草了好几款看起来很养生的火锅。其中菊花暖锅为代表的江浙火锅让我的的确确有了“放肆吃！吃不胖！”的自我欺骗，这一刻，我就是个火锅届的渣女，一边不能放弃重庆火锅的狂野，另一边也享受着菊花暖锅的温婉。将海鲜汁与蒜泥、泰椒、葱和香菜混合，裹上新鲜肉片，隔壁家小孩都馋哭了！
为什么火锅会有那么多拥护者呢？
咳咳，知（瞎）识（说）小南上线：
没有一道菜可以满足所有人，但是火锅可以
你以为吃火锅仅仅只是吃火锅吗？No~No~No~火锅，作为一个可以满足所有人的社交选项，它可以解决百分之99%的聚餐纠结，不要问剩下的1%是什么，你应该知道那是贫穷。
“公司团建吃什么？” “同学聚会吃什么？” “朋友逛街吃什么？” 只要人数多于一人，十有八九会爆发关于“吃什么”的大型讨论。
湘菜？不行，有人吃不了辣。烤肉？不行，有人只吃素。自助餐？不行，没有氛围。
只有说出火锅，你一定能在大家沉默两秒后，获得全票通过。这个集辣与不辣、有荤有素、氛围加持于一身的食物，可以让键盘成精的杠精都立刻住口。
火锅，感情的试金石
首先，如果你们能够一起吃火锅，说明你们已经从陌生人上升到了朋友的层面。众所周知，“有时间一起吃饭”是最大的中国客套，但“有时间一起吃火锅”一定是对方的真诚邀约。感谢那些心中有大爱的朋友，每次吃火锅时，都会拿漏勺沉底，轻轻一提，把沉底的肉片捞起来。在这个肉价飞上天的年头，能把煮好的肉往你碗里夹，那是怎样感天动地的友情啊。
其次，对于川渝人民来说，鸳鸯锅真的是他们对朋友最大的宽容。同时，他们非常乐意看到朋友在他们的说服和亲口描绘之下，爱上鸭肠、脑花、折耳根这类食物。个人认为，如果他们每一个人卖货时也这么真诚，直播届就没薇娅、李佳琦什么事了。
最后，哪怕有些女生不敢露出素颜的样子，都能在火锅面前无比坦然。这大概是种什么场景呢？如果你吃火锅吃到一半时，发现你的朋友已经不顾妆发，一心扎在了火锅上，你就应该明白她拿你当自己人了。只要筷子在手，鼻涕一把、刘海分叉、脸颊浮粉算什么？朋友，面对这样的状况，基本可以拜把子了。
写到这里，小南也好想约顿火锅了，吾日三省吾身：哪天去吃火锅？吃什么锅好呢？要叫上谁去吃火锅？
恍惚中，我想起了前几天“这是本月最后一顿火锅”的flag，算了，就当它是被寒风吹倒的吧！
来源｜南都周刊
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