自己做美味酱香饼,一口平底锅就能做的面食,出锅口水都流下来了
疫情蔓延,不能出门的日子,在家实在无聊,想起以前吃的酱香饼。酱香饼曾经也是风靡一时,春在湖北开始流行,出去逛街,走一段就能看到酱香饼店。酱香饼是一种与千层饼外貌相似,但口感和味道有天壤之别的一种新饼,刚推出市场的时候,相当火爆,数十人排队等候成为一道城市的风景线,可是到了现在,路上能找到的酱香饼店可以说是凤毛麟角,想找一家都很难了呢!~~
所以,既然想到了,胃也在告诉我,它需要满足,那就动手做起来吧!这个饼的做法不负责,不过需要准备稍微多一些的辅助材料哦!~~
材料:
饼胚:面粉、温水
酱料:郫县豆瓣酱2勺、黄豆酱1勺、甜面酱1勺、辣腐乳1块、啤酒2-3勺、白糖1勺、五香粉或者十三香1勺、洋葱适量、葱适量、姜适量、蒜适量、芝麻碎或者芝麻酱
其他:花椒粉1勺、孜然粉适量、葱花、熟芝麻、油
做法:
首先和面,用温水和,面更柔软一些,水慢慢加,用筷子一点点搅拌,全部变成絮状,然后用手揉成一个光滑的面团,盖保鲜膜或者放到盆里,盖一个湿的毛巾,醒面半小时左右。面团要稍微柔软一些,不能太硬,要不然做出来的饼口感可能会偏硬,不够外焦里内哦!~~
接下来准备酱料,把洋葱、葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱、黄豆酱、甜面酱、辣腐乳还有啤酒,全部放到破壁机里。
用破壁机打碎,越碎越好,变成泥状最好喽!这样摸到饼上的时候会更细腻,口感也更好!~~打好的酱放到碗里备用,如果不想再多洗一个碗,就在破壁机里放着就好,哈哈哈哈!~~
然后拿一个干净的碗,最好用厨房纸巾把水洗净,把准备的花椒粉和孜然粉放到碗里混合,然后烧一些热油,多一些,用勺子泼到混合粉里,香味瞬间就弥漫厨房喽!放一边备用。
锅里剩了一些油,把我们打碎的酱料倒入锅里,炒出香味,香味出来后,加五香粉或者十三香,炒匀,然后加一些水进去,我是把水加到破壁机里,然后拿来用的(感觉自己萌萌哒!特别的机智!~~),搅拌均匀,然后盖上锅盖,小火把水份收干,一定要盖盖子哦!不盖盖子,会向外喷溅,到处都是,清理起来太麻烦了!~
水份收的差不多,打开盖子,用勺子搅动一下,然后把准备的芝麻或者芝麻酱加入进去,搅拌均匀,炒到变味稀粥的状态,关火,淋入一些香油,翻炒均匀就好了!~
装到密封盒里,用不完的,等酱变凉之后,盖上盖子,放冰箱密封保存。
接下来就要开始制作我们的饼胚啦!面团分成大小均匀的小份,大小按照家里平底锅的大小来分就好啦!~
用手把面团按扁,然后用擀面杖擀成薄薄的饼胚,擀的时候操作台上撒一些干粉,避免粘到操作台上哦!
把之前准备好的花椒粉和孜然粉油拿过来,用手涂到饼胚上,薄薄的一层就好,不喜欢花椒粉和孜然粉,这一步可以忽略掉,只涂一些油上去就可以哦!~~然后把饼胚葱一遍卷起来。
卷好的长条形,再从一头开始卷起来,卷到最后的那个头压到下边,卷好的饼胚放到一边,盖保鲜膜,然后把所有饼胚都做好!
全部准备好之后,取一个饼胚,用手压扁,用擀面杖擀成和锅差不多大小就好,我喜欢吃薄的,这样会更酥脆一些哦!~~
然后就是烙饼了,锅里放油,不需要太多,中火,把饼坯放到锅里,当饼开始鼓起来,然后翻面
然后刷上我们做好的香喷喷的酱,我是个不喜咸的人,所以酱只油薄薄的一层,刷好酱之后,撒上一些芝麻,在撒一点儿香葱碎
出锅吧!把锅拿起来顺着一边慢慢把饼倒出来,不要翻面哦!用刀切成小块,就可以开动啦!~~
小贴士
1、做酱的时候可以适量的多做一点儿,放保鲜盒密封起来,放冰箱保存,想做的时候拿出来就可以继续做喽!~~
2、面可以多和一些,多制作一些半成品的饼胚,饼胚和饼胚中间用保鲜膜隔开,最后全部包起来,放到冰箱中冷冻起来,保鲜膜也可以换成食品袋哦,更厚一些,下次拿出来做的时候更容易分开。冷冻的饼胚可以放1-2个月,吃的时候拿出来,直接放到平底锅里煎就可以了,没有酱的话,这就是手抓饼,有木有!~~