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一碗百吃不厌正宗台湾卤肉饭做法

时间:2024-09-24 08:42:05

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一碗百吃不厌正宗台湾卤肉饭做法

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一碗迷惑世人的【卤肉饭】,到底具有多大魅力,才让无数市民甘愿一生拜倒其下?一勺厚重敦实酱香油亮的卤肉盖在颗粒晶莹的米饭上,再浇上祕制的老卤汁,浸入米饭,每吃一口都是感叹。

卤肉饭在台湾是最寻常的庶民食物,普遍的程度可谓有人烟处必有卤肉饭。北部人叫“卤肉饭”,南部人多说“肉臊饭”。其实两种做法只有肉的差别,卤肉饭用到五层三花的肉丁,而肉臊饭用的是碎绞肉。台湾的卤肉饭卤汁一般都会持续使用,只是不断的添加主料,老卤汁越陈越香,味道也格外敦厚。

卤肉饭要做出地道的台湾味道,其实不难,只要掌握几个增香的小秘密便能有几份神似。选用肥瘦适度的大土猪肉,或者选油较少的猪前腿,先爆香炒过,将油逼出;再加入细碎的香菇丁,红葱头用文火长时间的卤煮,到最后卤汁和肉燥有着无比的嫩滑缠绵之味。台湾的卤肉饭常常为了去其油腻,会再添上一些萝卜丁,腌咸菜,实在是可口无比。

上等的台湾酱油膏和米酒的香味成就一锅好卤汁,而香菇丁,红葱头,冰糖,五香粉的融合,颗粒香甜的一碗好米饭都是卤肉饭的增色之笔。只要掌握这几个小秘诀,你也能轻松打造一份百吃不厌的台湾卤肉饭了,周末就赶紧行动吧。

主要食材:五层三花猪肉(也可用前腿肥瘦结合的肉),花菇三朵,红葱头(暂时用洋葱增加香味因为买不到,大家可以去进口超市食品区找找红葱酥,是已经做好的成品很方便,另外福建地区应该很容易买到新鲜的红葱头)

调料:酱油,米酒或花雕,五香粉。大蒜瓣,冰糖。

详细做法:1.肉洗净,先将肉横切成3厘米左右的段,再竖切成1厘米左右宽的带皮小肉丁。

2.锅内入少许油,将肉丁放入里面,慢慢的炒,直到油全部逼出。

3.将香菇泡发后切丁,洋葱切丁,蒜瓣切丁。备用。

4.肉丁炒到全部变成上图的这种微微焦黄的色泽,说明油都炒出来了。

5.放入香菇丁,洋葱丁,蒜末一同炒香。烹入少量的米酒或花雕。

6.放入冰糖,继续炒。

7.加入六月鲜酱油。要是有台湾的酱油膏更好哦。

8.洒入适量的五香粉,再翻炒一下。这时候可以闻到浓浓的酱香肉香,口水直流啊。

9.加入适量水,煮开后用文火慢慢的焖煮。这时可以10.卤肉煮好前,煮开水,里面滴香油,适量盐,放入小油菜烫熟。

11.大概2个小时左右,卤肉煮好了,这时盖在米饭上,浇些卤汁,放入鸡蛋,加一些自制的腌萝卜丁就大功告成。

百度一下:

红葱头(shallot,学名为AlliumascalonicumL.),又称楼子葱,原产地在巴勒斯坦,在十字军东征时传入欧洲,因此荷兰、法国、英国均为红葱头重要产地,红葱在亚洲也有栽培,红葱头也是中菜烹调中不可或缺的增加香气的食材之一,将红葱头切碎爆香后,即为「红葱头酥」,用以猪肉类的爆炒及羹汤中增加香气之用,也为煎蛋、包粽必备爆香食材。

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