我是【西北小陈】，非常感谢一直以来陪伴和支持我的朋友们!
记录甘肃小陈老陈的美食生活，传播西北淳朴地道的土味文化。
今天给朋友们分享一道勾起我们怀念家乡的美食，那就是我们甘肃天水老家这边的“炸油饼”。小陈一直以来出门在外，在外面也很难吃的到家乡的炸油饼。现在终于回家了，想吃的不行了，就赶紧让老陈做点来吃。
下面咱们废话不多说，给大家具体详细的介绍一下这个油饼的制作过程：【详细视频教程点击文末“了解更多”】
1，400g面粉，酵母粉2g（没有老面，酵子的话，至少4g酵母），然后打入两颗鸡蛋
2，用筷子边倒酵水一边搅拌成絮状，揉成光滑面团封上保鲜膜，由于老陈做的这款是用多量的酵水和少量的酵母粉和的面团，所以醒发面时间较长。如果直接用酵母粉和面，一般常温处2小时即可。
3，等面团发酵好之后，从盆中取出，放在案板上，将面团揉一下排气，
4，摊开之后，滴入一些清油，揉在面团中，这样的目的是起到面团光滑，炸出来后酥软好吃，凉却后也不会变硬，易食用
5，面团揉好之后，再用保鲜膜盖住再次醒面15分钟左右，锅中烧油
6，在 烧油期间，动作要快，手要麻利一点，嘿嘿。案板山抹些许油，防止粘连，将醒发好的面团揪切成大小均匀的小剂子，再用擀面杖，或者手直接擀压成薄饼状，用刀划上小线条，这一步的目的是防止油饼再炸制过程中 中间鼓起导致破裂，溅油，而为了排气好看精致的目的
7，待油温五成热时，下入做好的油饼，沿着锅边轻轻下入锅中，沉底后，随着油饼受热渐渐会漂浮在油面，待逐渐定型底部成微黄色时轻轻翻面
8，如图所示，油饼反复翻面成金黄色，油温切记不可过高，恒温6成最佳，一定要把握好火候
9，炸制约3分钟左右，将油饼捞出控油即可，待稍微凉却一下即可食用
10，一道家乡特色，酥软炸油饼就制作完成
11，吃油饼，老陈先吃一口
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