菱角鸡子焖青头鸭
主料:
青头鸭350克,棱角100克,鸡子(小)100克,蒜子、姜角、干葱头各50克,葱段、红椒件各少许。
调料:
A料(白糖10克,蚝油15克,生抽8克,盐5克)
煲仔酱50克,鸡汤500克,色拉油50克,老抽适量。
做法:
1、菱角洗净,蒸熟,取出去壳;鸡子飞水,煎香待用。
2、锅内入色拉油30克烧至五成热,下入一半量的蒜子、姜角、干葱爆香,再放入菱角同爆,然后下入鸡汤,调色调味,将菱角煨入味,待用。
3、另起净锅,入色拉油烧至八成热,下入青头鸭生铲至出油,铲起待用。
4、烧热底油,下入剩余量的蒜子、姜角、干葱爆香,下入青头鸭、鸡子、菱角(连水倒入),用A料、煲仔酱调味,盖上锅盖,焖至鸭头呈酥烂状,装入烧热的煲仔内,撒上葱段、红椒件,盖上盖即可走菜。
可乐排骨
用料:排骨800g、姜片5片、蒜瓣5个、干辣皮3~5个、百事可乐一瓶、大料、八角、桂皮适量、白砂糖两大勺;
做法
1、排骨洗净,凉水下锅,放几片姜,开煮20分钟,把脏沫子撇掉。
2、炒锅中加4勺清油,放两勺糖,用锅铲不停搅拌,某一瞬间糖会泛起白色的小泡沫,这时候就是最佳时机:排骨下锅,不停翻炒,会发现排骨颜色变得非常漂亮。
3、三分钟后倒入一碗刚才烧排骨的汤,然后加一碗可乐,水面基本覆盖住排骨,放入姜蒜八角大料辣皮子,两勺盐,小火盖锅盖开煮。
4、30分钟后大火收汁,如果发现没汁了可以再添一点可乐肉汤,烧开,盛盘上桌。
清炒山药片
食材:山药200g、油、盐、青椒、黑木耳、白醋、生姜、花椒、大蒜、红尖椒。
做法:
1、山药去皮、青红椒洗净、黑木耳泡发备用。
2、生姜切细丝,大蒜切薄片。
3、红尖椒切斜段。
4、青椒去籽,去筋后切小片。
5、山药切菱形片。
6、把山药片下开水锅焯水后,捞出备用。
7、锅里坐油,油热后放入花椒、红椒段、姜丝爆香。
8、倒入青椒片、木耳翻炒。
9、倒入山药片,烹入白醋。
10、加适量精盐后,大火翻炒均匀即可出锅。