茄汁鲈鱼
材料:鲈鱼、番茄沙司、盐、鸡精、糖、料酒、葱姜、醋、淀粉、油
做法:1、鲈鱼处理干净,从中间横向片开,背部相连,用刀在鱼肉上斜着切几道好腌制入味,用料酒、葱姜、盐、鸡精腌制10分钟。
2、热锅放油,油热后去掉腌鱼的葱姜后下油锅炸熟,使头立起;炸熟后放入盘子中;
3、锅留少许底油,倒入番茄沙司、盐、鸡精、糖,使茄汁烧透变油亮的红色;倒入少许醋,用水淀粉勾芡,淋在鱼身上即可。
香菇鲜肉腐皮卷
材料: 腐皮卷一包,大约7张、夹心肉糜一盒,约400克、干香菇10朵,事先泡发、鸡蛋1个、干淀粉2勺、水淀粉;
做法:
1.肉糜加鸡蛋、干淀粉、适量料酒、生抽、盐(盐不要太多,后面还会加)拌匀后,顺着一个方向搅拌上劲。香菇切丁,和肉馅拌匀。把腐皮一张张撕开,一剪二,大致呈长方形,包成春卷状,用少许水淀粉封口。
2.平底不粘锅里倒少许油,保持中小火,先把腐皮卷封口的那一面朝下放,再翻面,煎成两面金黄色,定型就行,肉馅不需要全熟。
3.煎好的腐皮卷全部倒回锅里,加水没过,加适量老抽、盐、糖,煮开,开着锅盖大火收汁,汤汁收到还剩1/3时,撒一点鸡精,再收至1/4时就可以出锅了。喜欢汁多点的1/3就可以出锅,我们都喜欢稍干点。煮的时候别怕会散掉,因为煎过的腐皮不容易烂
【培根金针菇卷】
用料:培根,金针菇,五香粉,食用油
做法:
金针菇去根洗净控干水分备用、培根从中间一切两半备用、葱切葱花备用、再准备几根牙签。
取适量金针菇放在切好的培根底部。
向上卷起,用同样的方法再卷一个,两个放在一起,在培根的接口处用牙签穿透固定。
平底放少许油。
放入穿好的培根金针菇,小火慢慢煎制。
一面煎金黄再翻面继续煎至金黄。
根据个人喜好撒上一些五香粉或黑胡椒粉,不撒也行,培根本身的味道就很好。
培根收紧,就是煎好了。装盘撒上葱花即可食用了。
【金针菇凉拌黄瓜】
用料:黄瓜,胡萝卜,金针菇,大蒜,小米椒,香油,香辣酱,花椒油,味极鲜,白醋,蚝油,香菜,白芝麻,白糖
做法:
青瓜胡萝卜切丝,青瓜稍微切粗一点。
金针菇去根,入开水煮熟,捞起过凉开水。
把金针菇放入装青瓜胡萝卜的容器里。
加入所有调料,搅拌均匀。
装盘后撒入白芝麻。
【左宗棠鸡】
材料:鸡腿、大蒜、干辣椒、香葱、淀粉、糖、盐、味精、香醋、酱油
做法:
1、备好食材,鸡腿去骨切小块,加入淀粉一点点盐抓匀,蒜切末,姜辣椒切段。
2、 提前调好糖醋汁,三大勺糖三大勺香醋,一勺海鲜酱油,两勺水备用,一点点盐。 热锅下油,下入鸡肉。 搅拌防止粘连,炸至金黄酥脆。
3、 热锅下少量的油,加入蒜末干辣椒炒香。 加入糖醋汁煮沸,勾一点点芡进去。翻炒均匀出锅。
【蜜香鸡腿】
食材:大鸡腿1个,盐1克,生抽3勺,料酒3勺,蜂蜜1勺,蚝油1勺,玉米淀粉适量,食用油适量,葱姜蒜末适量
做法
1.鸡腿洗净切块。
2. 将鸡块放进保鲜袋,加入适量玉米淀粉,然后来回晃动保鲜袋,使淀粉均匀粘上鸡腿块。
3. 调汁。碗中加入盐1克,生抽3勺,料酒3勺,蜂蜜1勺,蚝油1勺。
4. 不粘锅放少许油,然后放入鸡块,中火煎至微金黄。油不要太多,因为鸡肉还要出油,油太多容易外溅。
5. 中途翻面,煎至鸡块全部金黄。
6. 倒入调好的调味汁。盖上锅盖小火炖大概10分钟,待汤汁浓稠,中火收汁。
【茄泥肉丸】
主料:肉末、茄子、姜、葱、盐、料酒、生抽、蚝油
做法
1、瘦肉剁成肉末,其余食材洗净。
2、肉末里加姜蒜末、盐、料酒、生抽、蚝油往同一个方向搅拌均匀。
3、茄子切成丁蒸熟。蒸好的茄子用勺子压成泥,把压出的水分倒掉。
4、茄泥和肉馅拌匀。做成丸子大小随意,锅中水烧开把盘子放到蒸架上中火蒸10分钟。
5、蒸出来的水倒到锅中,加生抽、水淀粉烧成薄芡。丸子上撒葱花,浇上薄芡。
【木耳肉片】
用料:猪瘦肉100g、黑木耳100g、泡红椒20g、葱10g、辣酱元母50g
做法
1、将猪瘦肉切成丝、黑木耳泡发后撕成小块备用。
2、将猪瘦肉切成丝、黑木耳泡发后撕成小块备用。
3、热锅上油,油热后下入拌好的肉片炒散至变色后,下红椒、葱段、黑木耳翻炒。
4、翻炒均匀后即可装盘上桌。
【小米椒爆鸡胗】
原料:小米椒、鸡胗、大蒜、盐、生抽、黄酒
做法:
1、鸡胗冷水下锅,煮变色了捞起切片;
2、切好的鸡胗加盐加黄酒加生抽腌制半小时以上;
3、大蒜切成蒜蓉,小米椒切小段备用;
4、炒锅下油,然后放入蒜蓉和小米椒中火热香,下鸡胗炒,因为腌制过,就不用再放调料。一直炒到鸡胗熟透,就可以上菜啦!
【麻婆豆腐烧牛肉】
用料:风味豆豉牛肉、嫩豆腐、大蒜老姜蒜瓣、花椒粒、老干妈油辣椒、盐白糖生抽、老抽料酒
做法
1、牛肉剁末,大蒜切蒜花、蒜瓣剁粒、姜切姜末,豆腐取出,切小方块
2、牛肉提前放少许生抽料酒拌匀腌制下
3、锅中放少许油,放花椒粒小火熬下
4、取出花椒粒,油留在锅子里,花椒油爆香蒜粒姜末
5、下牛肉碎,拌炒,放一半调料汁,盖上锅盖炖煮到牛肉入味
6、下豆腐块,放剩下的一半调料汁,晃下锅子,让豆腐平铺开来,让调料汁可以盖到豆腐上
7、盖上锅盖炖煮豆腐入味,出锅前撒上蒜花