大家好，我是美食小喵，说起饺子，很少有都爱吃，饺子是中华民族的一种传统的美食，，虽然随着生活节奏的加快，人们吃饺子一般都会去饺子店吃，但是基本上每个家庭都有会包饺子的人。小偏跟老师傅 虚心讨教了30年秘制饺子馅的秘方 现在无私整理分享给大家
鲜美高汤猪肉馅：
香料包：八角，陈皮各1.5克，桂皮，草果去籽留皮各0.8克，白芷，小茴香，砂仁各0.8克，香叶，丁香各0.5克，甘草2克，花椒5克。
原料：新鲜的猪肉500克（肥三瘦七）洗净，用刀剁成肉蓉。
香料油配方：净锅上火倒入花生油100克，香葱段，姜片各10克，圆葱，芹菜段各3克，八角，桂皮各1克，花椒2克，小火慢慢熬制葱段发黄，离火过滤料渣留油即可。
高汤熬制配方：老母鸡半只，猪大腿骨5根，分别焯水，去除泡沫捞出沥干水分，倒入卤桶里，倒入清水3千克清水，在放入香料包大火烧开，改小火熬制3小时后，过滤料渣留汁即成高汤。
调制肉馅流程：把剁好的肉蓉放进盆中，倒入少量的高汤，顺时针用力均匀搅拌，把高汤分多次倒入肉中，直到完全融合为止，然后倒入精盐15克，味精，酱油，香油各5克，鸡粉2克，料酒20克，香料油10克，然后继续顺时针搅拌均匀，然后倒入各种蔬菜料即可。
素三鲜馅
食材：精粉500g、鸡蛋6个、虾400g、韭菜500g、姜适量、盐适量、糖少量、胡椒粉少量、味精少量、料酒少量、水适量
做法：
1、韭菜洗净控干，虾洗净
2、鸡蛋磕入碗中，加少量盐打散
3、锅烧热，倒入油，将鸡蛋液倒入快速搅拌至凝固，离火凉凉
4、虾摘取虾头，去皮剥出虾仁，挑出虾线
5、切稍大的丁
6、将虾丁放入碗中，加入少量盐，胡椒粉，料酒。姜末拌匀稍腌一会，倒入凉凉的鸡蛋中，加少许糖，盐，味精拌匀
7、韭菜切末放入馅料上，倒入少量油先将韭菜稍拌一下
8、将馅料拌匀
猪肉韭菜白菜饺子
1、将准备好的大白菜剁碎，然后加1小勺盐腌，大概15分钟；
2、将韭菜洗净，并注意把水沥干，然后将其全部切成末，备用；
3、开锅、起火，用花椒和油，榨点花椒油；
4、将猪肉切碎并打散，加1汤匙酱油，再倒入花椒油，然后搅拌均匀；
5、将腌好的白菜末，备用的韭菜末倒在一起，加盐和香油，继续搅拌均匀就可以了。
韭菜虾仁饺子
1、准备好食材，包括少许猪肉、虾仁和韭菜；
2、将韭菜切碎，虾仁剁小，猪肉也剁碎，还有一些生姜剁碎，备用；
3、将所有备用食材倒入一个盆里，并打一个鸡蛋，然后用筷子搅拌。注意，要顺着一个方向进行拌和，这样调出来的馅不易散，也比较均匀；
4、搅拌均匀后，我们再加点香油等调味品，进行提味。
猪肉韭菜馅
原料：猪肉，盐、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒，韭菜
做法：
1、猪肉剁成泥，加两勺水沿一个方向搅打上劲儿，加盐、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒搅打上劲儿，放入冰箱腌制一会儿
2、韭菜洗净，擦刀切成末
3、面粉加适量水和成光滑面团，盖上保鲜膜静置半个小时
4、把韭菜放入肉末中拌匀
5、把面团揉成长条，揪成小剂子，擀成饺子皮
6、用饺子皮包入馅料即可
我是美食小喵，世间唯有美食与爱不可辜负，带你玩转美食。每天分享美食教程和制作小窍门
